“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”每当客人来访，主人家一般都会为客人上茶。渐渐地，以茶待客的习惯保留了下来，沿袭至今，形成了独特的茶文化。

曾经，茶店遍地开花，风光无限；如今，茶店也是随处可见，但为何有着兰花香的铁观音品质和口碑却大不如前，走向没落？

①

秋高气爽时。

清晨六点，走进安溪，满大街的茶店。

远远的就能听到茶店老板娘的吆呼。

街头巷尾飘出阵阵的茶香，意味着又到了秋收的好季节。这个时候是最繁忙的。

茶店老板去茶山找茶农买茶，老板娘就在茶店安排人员，进行茶叶的挑拣和包装工作。平日里，大部分都是中年女性在挑茶梗。不过，周末也会有中小学生来帮工，赚取零花钱。一时间，茶店里，三三两两的挑工专注地低头挑茶梗，间或来几个顾客买茶，很是热闹。

②

“一方小桌，三五好友，一壶茶！”这是2000年后安溪的真实写照。

在安溪，大部分茶店的店主都是茶农出身。只见他们一边娴熟地泡着茶，一边谈天说地。茶，是安溪人生命中不可或缺的一部分，喝茶已经融入到他们生活。

那时候在闽南，随处可见的是茶店。茶店店面或大或小，几百平方米到十来平方米都有。一时间风头无限。

2003年，线上电商带动了许多新兴产业，也给传统产业带来了新的销售渠道。

可惜，“互联网+”的销售方式非但没有给茶店带来更多的盈利，反而导致茶叶市场开始变窄，茶叶销售行情变差，开始走起了下坡路，而且下的非常快。

“现在都是靠老客户在维系生意，新客户太少。茶叶店那么多，还有那么多茶叶连锁店，普通茶店很难脱颖而出。”安溪一家老店店主非常感慨。

曾经热闹的茶叶街道，店面一家家转让。只剩一些老店，勉强立足，就连茶都市场的茶店，也倒闭了几家。即使还能继续营业，生意也大不如前。

③

如果单单把茶店的没落归结在电商冲击上，未免有失公允。

茶店的没落除了自身的经营问题，与茶叶的生产制造环节也关系密切。2011年压茶机问世之后，极大地提高了茶农的生产效率，降低了劳动强度，很多茶农便开始购买，投入使用。结果，效率提高了，但茶叶却不经冲泡、易散开，质量不好。

对比（右图为压茶机制茶）

等意识到压茶机的弊端，大家呼吁取缔压茶机时，茶叶已经销售出去。声名得之不易，却毁之旦夕。

虽然在2016年已经禁止使用压茶机，也销毁了劣质茶叶，但要挽回名声并非易事。

甚至前几年时不时出现的“茶叶骗局”，白富美各种失恋引人遐想，虚构悲惨遭遇博取同情，以此牟利，诱骗他人高价购买劣质茶叶。如今更有各种茶“托”玩转直播带货，为销量而套路忽悠买家。种种行为不仅坏了茶叶市场的名声，也会寒了茶农、茶商以及茶客的心。

曾经的兰花香

为何会没落？

很多时候，闽南人讲茶，指的就是安溪铁观音。

铁观音以无以伦比的兰花香征服了国人的味蕾，征服了市场，说它是国民茶叶，一点也不为过。

一方水土孕育一方好茶。一个好的茶树品种需要生长在一个适合它的地方，才容易被人发现它的好。

铁观音发源在内安溪。内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山，山上多浓雾。这里出产的铁观音兰花香细长纯正，口感醇厚回甘有稠度，余韵悠长。

而高山云雾绝非安溪所有。据了解，铁观音茶种在光绪年间就引种在相邻的永春县，后来被引种到台湾，成了特色的台湾青茶木栅铁观音。如今已遍布整个福建闽南、闽中地区，又扩散浙江、湖南、四川等多个产茶大省。

对于铁观音而言，比一个产于安溪这样的标签来得更重要的是它的品质。

现在看来，近几年铁观音的没落与它品质的下降不无关系。过度开发又缺乏正确管理茶园，造成茶园水土流失，生态环境被破坏。再好的品种，再精湛的制茶技术也难以弥补这一块缺失。

更有甚者，茶农们为了让茶叶生长快，不受虫害，长得枝繁叶茂，大量为茶树施加化肥和喷洒农药。这样一来，产量是大大提高了，却改变了茶叶的本味，失去了绿色天然的本性，同时过量的农药残留，为消费者带来了极大的健康隐患。

铁观音的名气也让很多不良商家看到其中的“商机”，直接导致市场上的铁观音品类混乱不堪，品质上良莠不齐，品种多得让你会产生“选择恐惧症”。

“毛蟹、本山这类和铁观音的味道很像，不是茶叶行家辨别不出差异。有的顾客之前买的铁观音不正宗，现在反而说我卖得不正宗。”陈先生是安溪一家老茶店的老板，也在网上经营茶店，没想到有天会被顾客质疑。

铁观音还叫铁观音，但味儿却不似那味儿，想回到巅峰已是不可能。但我们的国民茶，仍需好好把控品质，不能光求量更需要求质。