茶是一种经济作物，茶在中国有4700年的历史，原产于中国(云贵高原)，主要产于长江中下游省区。

二、茶叶原料主要采用茶树新梢，一般有一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。

三、茶发神农，闻鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。

四、茶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒解渴、明目、利尿、祛痰、轻身、降脂、降血压、抗癌等保健功能。

茶叶中的主要化学成分：

(1)生物碱(2)茶单宁(3)维生素(4)芳香油(5)儿茶素(6)叶绿素(茶色素)(7)无机盐(8)碳水化合物(9)硅酸。

六、茶的十大功效。

(1)帮助消化，增加食欲；(2)消除食物中的脂肪和胆固醇，防止动脉硬化；(3)除口臭和蛀牙；(4)解渴解酒；(5)治便泌；(6)减肥；(7)促进血液循环，振奋精神；(8)整肠利尿；(9)茶中的单宁酸有预防放射性物质的作用；(10)茶中的维生素C具有微妙的抗癌作用。

七、茶叶分类：

分为颜色(或生产工艺):

绿茶-无发酵茶(零发酵)-代表(龙井、碧螺春)

黄茶-微发酵茶(发酵度为10-20%)-代表(白牡丹、白毫银针、安吉白荣)

白茶-轻度发酵茶(发酵20-30%)-君山银针。

绿茶-半发酵茶(发酵度为30-60%)-铁观音、文山包种茶冻顶乌龙茶。

祁门红茶和荔枝红茶是红茶-全发酵茶(发酵度为80-90%)。

红茶后发酵茶(发酵度为100%)-六堡茶、普洱茶。

季节分类：

春茶:当年3月下旬至5月中旬采制的茶，味道鲜美，香气宜人，保健效果好。

夏茶:5月初至7月初采制的茶，味道苦涩。

秋茶:8月中旬以后采制的茶，口感和香气相对平和。

冬茶：10月下旬开始采制，口感醇厚，香气浓郁。

八、如何鉴别茶叶的品质：

(1)成品茶的品质以香气为主，口感呈正相关。

(2)评价鉴定是指感官检查(以物理化学分析鉴定茶叶质量称为理化检查)。

以嗅香为主，以看汤色、叶底为辅。

九、如何评价茶叶的优劣。

(1)评价专用器具:茶杯、碗、样盘、叶底盘等。

(2)审查步骤:

干观：以干嗅香气为主，以色、外形为辅。

湿:(冲泡开汤检验)

(3)审核顺序:汤色叶底香气浓郁。

决定茶叶质量的主要因素：土壤质量，其余为气候、茶树品种、制造工艺。

等等水平。

十、茶道。

(1)中国茶道。

历代中国茶书所关心的不是茶的修心，而是茶的养身(茶术)。

无论中国有多少种茶，品茶人对茶的品味都是世界上最重要的。

中国茶书关的中国茶书作者很少，所以他们写茶书的目的不在。

阐述了修性养心的道理，并详细阐述了如何泡好茶，即使在宋代。

仍以儒家为主。中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体。

艺术与道德修行的结合；既是饮茶艺术，也是生活艺术，也是生活艺术。

禅僧在禅寺吃茶是一件复杂而严肃的礼仪，禅门吃茶礼仪，

注重内在禅修，即追求心，而不是茶、水质、茶壶。

与术相关的技巧。

(2)日本茶道。

以禅宗和茶道为禅的两种表现形式，禅宗为正统寺庙禅和茶。

道是普通人的居士禅。

从心、术并重的茶道标准来看，当然不对。禅门清规的重心轻术

也是缺点。禅茶合一的茶道真的出现在日本，被认为是心。

是平常心是道。