泡茶的基本步骤：

茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。

1.温具

用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，影响茶汤的风味。这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。

2.置茶

按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。

3.冲泡

置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

4.倒茶

冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。

5.奉茶

奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。

6.品茶

茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

看是什么茶。不同的茶叶有不同的讲究，本人专注岩茶，所以来说一下岩茶吧。

武夷岩茶以香气高扬和丰富的口感而闻名。

因为武夷岩茶是半发酵茶，其制作工艺既有杀青，又有发酵，为此，滋味上既有红茶的醇厚又不失绿茶鲜爽，香气上花香非常明显而且浓郁，俘虏了大部分茶友的胃。

那么究竟要如何泡才能将武夷岩茶泡的“色香味”俱全？

其实超级简单！只需要做到一点就可以了！

用沸水泡。

听起来挺容易的，泡茶不都是沸水吗？

实际上现在的煮水工具大部分是很难达到百分百100℃，再加上用的不锈钢器皿容易散热，再注水盖碗或者紫砂壶，水接触到盖碗或者紫砂壶，进而再到茶叶，温度已经冷却了不少。

为此，可以用以下几个下方法来保持水温：

1.煮水一定要沸水

可选择铁壶和陶瓷壶煮水，温度较好，也不容易冷却。水温也会受天气海拔等因素的影响，可根据自己的环境所在来克服大自然的困难，选择合适的烧水工具。

2.泡茶之前一定要温杯

茶具清洗过后，放到茶桌上，很快就与室温一样了，有时候茶具还会有凉水，会影响泡茶的水温。所以泡茶之前一定要温杯！而且温杯的水最好也是沸水！温杯过后，立刻 将茶放入盖碗或紫砂壶，然后注水冲泡。这个时间间隔尽量缩短。

3.冲泡的姿势：高冲低斟

这不单止是一个表演动作，是一个生活泡茶特别是泡乌龙茶必备的技能。（这个姿势还是比较简单的，多试几次就会了）

高冲：煮水壶提高，缘壶冲入，避免直冲入紫砂壶的壶心，如果是用盖碗冲泡的话，避免直冲干茶，而是定点在盖碗边缘注水；而且要做到注水不可断续，但也不能急促，需要控制速度。这种方法有利于茶叶浸出，能使茶汤中茶汤浓度一致。低斟： 分茶时，宜低不宜高，以略高于杯口沿为度，这就是“低斟”，这样可避免茶香飘散和避免茶汤温度骤低。

当然如果是在外或在办公室没有功夫茶具的话，用大杯冲泡，只需要坚持沸水即可。

当然，关键的关键，你冲泡的武夷岩茶是正宗的武夷岩茶，而不是某宝九块九淘来的呀。

另外就是，冲泡岩茶时一定要注意不要时间过长，最好是控制在1分钟内即可，如果是头几泡的话3~5秒钟就要出水，而七八泡的时候可以泡2~2=3分钟，但是切记不可长时间浸泡，如果浸泡时间过长会将茶叶泡老，味道就没有那么美妙了。

小妖，2019.12.19凌晨于武夷山。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是一个慵懒的午后。

想起上大学的时候，经常逃课，去拍照片。

彼时李麻花正在学摄影，买了一台很贵的机器，天天没事就摆弄来摆弄去。

也时常千里迢迢，到烈士墓来找我，一起去山上拍花花草草，或者，拍我们学校后面那条废弃的铁路。

每次她一来，我就理所当然地缺了课。

两个人满山去疯去了。

某次，她兴兴头组织了同学去鬼城采风。

去了三天，回来的时候，给我带了一只桃木的挂件，是一个神像的头像，说是辟邪的。

我挂在了床头。

后来那神像随着我从歌乐山到了屏山，仍然呆在我的床头。

已经快十年了。

小时候总是喜欢在有阳光的下午出去满世界溜达，而现在，有阳光的午后，我只喜欢喝茶。

岁月无情，时光易老，红了樱桃，绿了芭蕉。

《2》

正在伤春之际，茶友发来一个视频。

顺带向我投诉说，你一定要看，看完一定要好好写文章拍视频拔乱反正一下。

呃，这么隆重么？

茶友说，是啊，因为这个视频，从头到尾，全是错的。不能让她们这样误导观众。

说得我好奇心大起，点开看了起来。

入眼便是一只素白的纤纤玉手，骨肉亭匀，美得很。

十指纤纤，正在烫壶温杯，准备泡白茶。

这画面极有诱惑力，不足之处，是指甲尖尖，留得太长——我们泡茶的人，是不能留指甲的，一律剪得平平的，不能超过指甲肉的高度。

指甲太长，看上去不卫生，并且长指甲容易溜滑，抓握不住盖碗，不是砸了盖碗，便是阻碍了出汤速度，总之除了美丽，没有其它好处。

果然，纤纤素手端起烫洗过后尚未倒出沸水的盖碗时，便极力抓握了两三次，方才握稳了盖碗，端起来倒出洗碗水。

这个动作如果是村姑陈来做，不必反复抓握这两三个回合，一次就能搞定。

可见十指秃秃，虽然不怎么好看，但于泡茶之人而言，贵在便捷实用。

人家是来喝茶的，可不是来欣赏泡茶者的美手的。

两权相较，自然是茶泡得好喝，更重要。

《3》

视频中的玉手，继续在冲泡。

烫壶温杯之后，开始泡茶。

然而，一个悬壶高冲的注水动作，惊掉了我和李麻花的下巴。

只见视频里出现了一只拥有细长弯嘴的水壶，细长的水柱，从这只细长弯嘴壶里，倾泄而下，进入摆放在茶盘中的盖碗里。

原本，如果只是我描述的这种注水方式，那倒也没多大毛病——除了这把壶是咖啡壶，手冲咖啡的专用壶，不适合泡茶之外。

壶的事我们后文再述。

先来讲让我们惊掉下巴的注水方式——一个东施效颦的悬壶高冲冲泡方式。

在画面里，那把手冲咖啡壶，被纤纤玉手举得高高的，高过了头顶，再垂直倒将下来，让细细的、并不连贯的水柱，倾倒进了盖碗里。

由于壶太高，距离盖碗太远，这水柱便不太像真真的“柱”状，而是时断时续，时有时无，看上去有点尴尬。

李麻花看到此处忍不住摩拳擦掌，恨不得冲进屏幕去，抢过那把壶，凑近盖碗，直接快速地把水注干净。

这个悬壶高冲的动作，其实是二十来年前，村姑陈在五四路那家鼻祖级的茶艺馆里喝茶的时候，看到过的表演。

是的，只有在茶道表演时，才会悬壶高冲。

悬壶高冲只是为了美观，好看，罢了，于茶的冲泡，于茶汤泡得更好喝，全无帮助。

甚至，还有可能因为水势太高而冲碎一部分茶叶，影响茶汤口感。

但这视频里的悬壶高冲，角度不对，过于垂直，壶不对导致水柱不连贯，哪哪都跟真正的悬壶高冲之美、之准，差了十万八千里的距离。

关键时，这种表演的动作，放在平时的日常泡茶里，就像是把戏服穿到了生活中，令人浑身都不自在，不舒服。

《4》

令人惊愕的还有那把泡茶的壶。

画面里的纤纤玉手泡白茶，用的是一只冲泡咖啡的壶。

是的，你没看错，那把壶，不是一把烧水泡茶专用的壶，而是一把冲泡咖啡粉专用的壶。

我们也有一把，专门买了做手冲咖啡用的。

小小的壶身，易于托举；细长的壶嘴，能让水流形成水柱；弯弯曲曲的壶嘴，能减缓水流的冲力，让水流不会因为冲力太大而溅飞咖啡粉末。

但纤纤玉手解释说，她用这把咖啡壶泡白茶，是为了降低水温。

这个我就更加不明白了。

要让水温降低，最直接最省事的方法，不应该是揭开壶盖么？

若是冬天，沸水的壶盖揭开，5分钟内水温就能降到70度左右，北方甚至还会更低。

又何苦专门去买一只冲泡咖啡的壶，来降水温呢？这曲线救国的曲线，也太曲折了吧。

再说，泡茶不是应该用泡茶专用烧水壶么？

泡茶，可没有咖啡壶什么事。

它的嘴太弯，太细，会延长注水的时间，便等于延长了闷泡的时间，从而影响茶汤的口感——变苦是肯定的。

纤纤玉手后来也说，她喝到的茶汤，是苦的。

不过她解释了，说茶本清苦，苦汤才是茶。

唉，喝了一口手边刚泡得又鲜又香还清纯可人的一级白牡丹鹊桥仙的茶汤，村姑陈特别特别同情这位纤纤玉手姑娘。

她竟然没有喝过不苦的白茶。

好可怜。

《5》

不能再写下去了。

再写，就有攻扦同行之嫌。

诚然，果真如茶友所言，整段视频，全是槽点，全是错的，没有一处正确。

从壶，到注水方式，到泡茶温度，到出汤时间，到润茶，到闻香......

都有问题。

但是，若村姑陈来指出不足，世人可能说，同行相妒，文人相轻。

所以，我还是乖乖喝茶吧，再努力多写一些文章，传输正确的泡茶手法，泡茶工具，泡茶方式，泡茶水温，等等等等。

让茶友们，自己去分辨，自己去评说吧。

村姑陈只是个小女子，不但担当了身前事，还计较着身后评。

请列位看官谅解一二。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

听说好茶怎么冲泡都好喝？无论快出水、还是闷泡坐杯，看看村姑陈的现场试验，会有收获哦！

泡茶的步骤根据不同的茶具可繁可简。用盖碗的话，用热水直接冲泡即可。用整套茶具的话，就要温杯、投茶、备水、烧水、洗茶等等。

所以一套适合自己的茶具就显得很重要了。我自己在选购茶具时，是从「器具」和「场景」两个方面入手的

同时，为了买的高性价比产品，我甚至写了一个程序爬取了电商平台上所有的茶具相关数据

这样筛选又快有准确，不用在90W个产品中碰运气了。

筛选后，完整的高性价比产品可以查看下面的文章。里面还有详细的选购指南和茶具对比评测：

子凡：2020茶具推荐、茶具入门、茶具品牌、茶具怎么选、茶具套装、汝窑茶具、紫砂茶具、功夫茶茶具干货文章182 赞同 · 0 评论文章