所谓“隔夜茶”，就是放置时间较长的茶，能不能喝要分情况。

人们对于隔夜茶能不能饮用这个问题，一般有以下几个疑问：

隔夜茶是否干净卫生，会不会变质？

隔夜茶的营养价值是否会下降？

隔夜茶中会不会产生亚硝酸盐一类的有害物质？

中央电视台有一档生活类节目曾经做过“隔夜茶能不能喝？”的研究和调查。通过对新泡茶和隔夜茶进行检测和比对，得出的结论是：在合格的卫生条件下放置的隔夜茶是安全并且可以饮用的。

隔夜茶的卫生问题取决于是否存在污染源，首先茶本身是否干净，其次存放茶水的容器是否干净并且密封性良好，以及外部环境是否干净。

如果没有污染源的话，茶水变质的几率将会大大降低。

茶叶中含有的各种醇、酚、醛、酮、酸、脂等芳香类化合物质，是形成迷人茶香的主要成分，含量一般不高，但成分颇为复杂，比如绿茶中的芳香化合物就达100种以上，而红茶中的芳香化合物更是多达300种。

茶叶中所含的糖类物质不仅是茶叶的营养成分之一，也是形成茶叶滋味的物质之一，正是因为有了这些物质，我们才能在茶水中喝到各种甜味。

茶多酚类物质是茶叶生物活性的重要组成部分，其中黄烷醇类儿茶素最多，约占茶多酚总量的70%，具有苦涩味和收敛性，对茶汤的口感有重要影响。

茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶碱等多种生物碱类化合物，其中咖啡碱的含量最多。咖啡碱具有兴奋神经系统的作用，可以提神醒脑，促进新陈代谢，还能缓解疲劳，也是形成茶叶滋味的物质之一。

不同的茶类内含物质有所不同，容易变质的程度也不同。绿茶和普洱生茶等未发酵的茶类经过冲泡并长时间放置后，茶叶中的茶多酚、多糖类和各种芳香化合物发生过度氧化反应，导致茶香减弱甚至消失，茶汤颜色变暗，营养价值和品赏价值都大幅下降。长时间暴露在空气中，还容易遭受霉菌污染和虫害侵袭。

红茶、普洱熟茶、陈年老白茶等发酵程度较高的茶，在发酵过程中内含物质发生转化，性质变得更加稳定，同时还会产生大量的抑菌成分，所以不容易变质。在一些资深茶客的实际经验中，老白茶放置到第二天会更好喝。

有些茶友担心茶水过夜后，会产生亚硝酸盐等有害物质。在科学研究领域，谈及效果时必须要以剂量为前提。日常生活中存在着各种各样的物质和元素，其中就包括各种我们认为的有害物质和元素，但正常情况下我们并没有受到其害，原因就是它们的剂量没有达到损害我们的程度。

茶水中确实也有亚硝酸盐和亚硝胺等物质，但含量极少，远低于国家饮用水卫生标准，一般情况下正常的进食量不足以对我们造成实质性的损害。

综上所述，在合格的卫生条件下，绿茶和普洱生茶等未发酵茶不宜放置太长时间，以新鲜现泡为佳，但隔夜饮用也没有危害。老白茶等发酵程度较高的茶隔夜或者长时间放置后可能会形成更好的风味。