固有印象里，河南人普遍给人感觉较为粗犷，喝酒可以，论喝茶，在云南、福建、四川、苏杭等地的夹击下，似乎没什么存在感，但这的确是低估了河南人的喝茶热情。除了信阳，郑州、平顶山、安阳、开封等城市都有自己独特的喝茶偏好，不仅如此，史上最会喝茶的人恐怕就是俺们一个河南老乡。

王又又 | 文

提起“喝茶”，别光想到江南、福建

河南的喝茶热情也很高啊

前段时间，春茶上市，河南各地的喝茶爱好者蜂拥而至信阳。本着喝一口少一口的态度，大家格外珍惜春天和信阳山水的馈赠。

在河南，提起喝茶，大家首先想到的便是信阳，但在全国范围内，提起喝茶恐怕很少有人会想到河南。

记得过去看冯小刚的《非诚勿扰》时，葛大爷饰演的秦奋和徐若瑄饰演的未婚妈妈相亲于西湖河畔。茶馆内，熙熙攘攘的人声下，是苏州评弹的清丽。自此，江南人的风雅长存脑海，提起喝茶，评弹之声先起。

后来见福建人喝茶，那叫一个讲究。铁观音、大红袍、正山小种……不同的茶对应不同的水温，洗茶、分茶，一丝不苟。相比福建的精细，四川的喝茶就随意多了。

前两天追剧，《北京女子图鉴》中的女主从北京回到老家乐山后，和闺蜜约茶馆喝茶。画面一摇，一个简单茶棚，四方桌，竹靠椅，大茶壶备着，小茶碗端着，俩人磕完瓜子吃豆花，简单惬意。

通常，提起喝茶，人们普遍想起的都是福建、云南、苏杭等地。这些地方因盛产名茶，所以茶文化丰厚，喝茶是一项很普及的生活传统。总之，鲜有人会将“喝茶”一词与河南做出联想，尽管河南有信阳毛尖做后盾，但仍势单力薄。

然而，这实在是低估了河南人的喝茶热情。

河南很多地方，至今还保留着管喝水叫喝茶，管水瓶叫茶瓶、水壶叫茶壶的特定称呼。有的地方甚至不吃早饭，直接用喝茶代替，待庄稼汉们喝够了茶，方下地干活。

走在郑州街头，大石桥、紫荆山，人民公园……处处可见拎着玻璃杯遛鸟下棋的大爷。这些大爷不讲究名贵的茶，也不讲究特别的水，毛尖茶也好，茉莉花碎茶也罢，就是开水随意一冲，直接闷杯里，拧紧盖，拎着上街。浸着泛黄茶渍的玻璃杯，半杯茶叶半杯水，大爷们随时口渴随时喝。

相比群众自发的聚堆儿喝茶，我们河南也有传统的茶馆。平顶山有个叫三郎庙的地方，整街都是茶馆。进村的道路边都挂着“茶”字招牌，周围乡村邻里的人闲了都来这喝茶。

砖垒的火上煨着一溜烧黑的铁壶，随着准备着伺候客人。人们下棋打牌，谈论婚嫁，都在茶馆解决，三郎庙也因此得名“茶媒之乡”。

但有人说了，这种粗犷豪放的喝茶法，看起来与喝水毫无差别，这只能说明河南人爱喝茶，并不能说明河南人会喝茶。

但这就说错了，在我看来，恐怕史上最会喝茶的，就是俺们一个河南老乡。

一个被日本人奉为“大神”的河南老乡

这个河南老乡叫卢仝（tóng），济源人，是初唐四杰卢照邻的嫡系子孙。

我相信，猛地提他很多人都不晓得这是谁，甚至，连他名字都读不对，然而，就是这么一个人，却和“茶圣”陆羽齐名，被人奉为“茶仙”。

明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》局部

陆羽一部《茶经》传世，功莫大焉，那卢仝有什么，何以担得起“茶仙”封号？

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

爱喝茶的人，鲜有没听过这《七碗茶歌》的吧，能写出这样诗句的人，靠的可不是一点小才华，并且，能将喝茶时所有的观感递进讲的如此贴切通彻，也绝非一般人所能办到。

不仅如此，卢仝的《七碗茶歌》在日本也十分流行，他的“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”甚至演变成日本茶道。

可日本人到底有多推崇卢仝？在卢仝老家，还有一个因卢仝而免遭涂炭的传说。

抗日时期，日本人来到卢仝故里的村子。从东面进村的日本人先对村子进行了扫荡，杀了三人。紧接着，从南面进村的日本人又准备对村子进行第二次扫荡时，看到村中“卢仝故里”的字碑，一时停了下来，然后向石碑鞠了三躬，然后带着队伍转身离开。

至今，在卢仝老家河南济源的九里沟景区，还有玉川泉、品茗延寿台、卢仝茶社等名胜供人瞻仰凭吊。

河南各地的喝茶大法

其实，河南人爱喝茶真的不是瞎吹，不同地域之间还有不同的喝法。

就拿开封来说，开封人喜欢用戏就茶。在开封有很多戏曲茶楼，进去不要门票，点茶点戏即可。但这还算不上稀奇，稀罕的是宋朝时的开封，那喝起茶来才叫一个风雅。

分茶

去年，我在朋友圈里见到一幅画在碗里的画，淡绿色的汤底，白色拉花，一个头戴斗笠的渔翁泛舟湖上，像是抹茶和拉花咖啡的结合体。后来我才知道，这叫“分茶”，是宋朝时的一种喝茶法。

宋朝有两种茶，一种是“草茶”，一种是“片茶”。草茶是散的，片茶形似茶砖，但无论是哪种茶，喝茶时都需要人把茶叶烘干捣碎，碾成粉末，再将粉末放入茶盏，用热水冲之，拿一支小扫把似的茶筅将茶粉与水充分搅拌融合，然后再喝。

这种喝茶法，就是点茶。听起来，是不是觉着和日本抹茶有点像？没错，其实日本抹茶就是“点茶”来的。

点茶

至于分茶，其实就是宋朝的茶艺表演。点茶时，茶粉与水充分搅拌融合是一项技术活，技术好的茶盏上会浮有一层细密的泡沫，根据这层泡沫，做出漂亮的图案，就是分茶啦。

作为宋朝的文人雅士，不会点茶、分茶，简直没办法社交啊。“唐宋八大家”曾巩的弟弟曾布，曾官至翰林，就是因为不会点茶，没能搅拌出那层泡沫才被人嘲笑“尔为翰林司，何不解点茶？”以至于事后，曾布发奋，努力学习点茶。

而开封，作为北宋的都城，点茶、分茶自是没少上演。宋代孟元老《东京梦华录》中，关于茶的记载多达33处，2016年，开封还被中国国际茶文化研究会授予了“中国茶文化名城”的称号。

除了开封，安阳人也爱喝茶。安阳人喜欢喝茉莉花，喝法同郑州老大爷般豪放不羁，几乎家家都曾有一个泛着黄褐色茶渍的大茶缸，这颜色，十有八九都是“猴王”茉莉花染出来的。

河南茶界一哥——信阳，喝起茶来也和其他地方不一样。信阳人几乎人人喝毛尖，几百上千块一斤的毛尖，玻璃杯一泡就是半杯，有的恨不得一杯全是茶叶。

这种泡法出来的茶，喝不惯的人只觉着又苦又涩，喝的惯的人就觉着浓淡刚好，口舌生津。但对于我这么肤浅的人，只有一个感受，“哇噻，恁奢侈！”

和这种奢侈相对的，是河南林州。林州是山区，经济不发达，在过去，是出了名的贫困，由于物资太过贫乏，民间甚至有“林县疙瘩头，炒菜不用油”的顺口溜。

当然，顺口溜只是顺口溜，林州人在对待朋友上还是很真诚的，家里来客人了，客人杯里是茶叶，自己杯里是柳叶。

如今，随着社会的进步，文化的不断交流，各个地方喝茶的形式也不像以前那么单一。天南海北，世界各地的茶我们都喝得到，喝茶成为一件越来越个人的事情。

喜欢毛尖喝毛尖，喜欢普洱喝普洱，喜欢抹茶也可以喝抹茶，所以，千万别用固有印象去评判一个地方，河南的气质是较为粗犷，但别说河南没有茶文化。

（图片来源于网络）

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