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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不仅一次有人问，安吉白茶是白茶吗？

问起它们之间的关系，三言两语难以说清。

甚至于，当地的人早已习惯将安吉白茶，简称为“白茶”。

有些茶友认为，二者应该是你中有我，我中有你的关系。

如果写成一篇言情故事，也定然是长相厮守，荡气回肠。

不过很遗憾的是，大家都想错了。

安吉白茶与白茶，纯属路人关系。

在过去，白茶还未像如今这般的火热，只是六大茶类中的一个小透明。

因此，安吉白茶也因为口口相传，被简称为了“白茶”。

就像西湖龙井简称“龙井”一样，纯粹方便宣传。

但从某一天开始，白茶声名鹊起，如今成为了不可忽视的一个茶类。

可安吉白茶与白茶“上辈子”的误会，依然在外传播着。

闹出的乌龙，也是一个接着一个。

恰巧前几日，有位新茶友提出了一个很有意思的问题。

“安吉白茶存老了后，也能成为老白茶吗？如果可以，我立马存几斤。”

只见一旁的李麻花，隔着手机屏幕，大喊了一声“且慢！”

《2》

正确答案是，安吉白茶非白茶，而是绿茶。

它来自浙江安吉，属于国家地理标志产品。

而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。

奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。

随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。

在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：

“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。”

初春时节的芽叶偏白，到了夏季正式来临，才会真正呈现出全绿色的模样来。

如此形象的名称，也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一。

但众所周知，六大茶类的划分，并不是按照外观颜色，也不是按照名字。

依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类。

从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。

很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节。

反观白茶工艺，是没有杀青。

不炒不揉不杀青，只经过萎凋和烘干，才符合白茶简朴的加工要求。

再者说，白茶对树种也有着要求。

白茶国标中明确规定，白茶是用大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料生产加工而成的。

可见，安吉白茶与白茶之间，树种和加工步骤都不一样。

只是不小心撞了名字，便闹出了不少的笑话。

《3》

安吉白茶存老了以后，能不能成为老白茶？

很遗憾，并不能。

正常情况下，老白茶指的是存放时间不少于3年的白茶，以年份作为划分。

既然安吉白茶只是需有“白茶”之名，却并非真正的白茶。

因此，便无法成为老白茶。

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，之所以能够越陈越香，还是和简朴的工艺脱不开关系。

经萎凋和烘干而来的白茶，用最纯天然的加工方式，造就了原汁原味的风味特点。

与此同时，鲜叶内大量的营养物质也被一同保留了下来。

在茶叶干度达标，含水量低于国标中所规定的8.5%以下的前提下，再加上精良的仓储，内含物质便会发生不断的转化。

而随着储存时间的拉长，白茶逐渐由清新，转为醇厚。

不同的年份，便会带来不同的韵味。

众多茶友对待白茶的态度是，边喝边存，感受各个阶段的香气和滋味。

而安吉白茶是绿茶，应该趁鲜喝，而非将其长期储存下来。

虽然鲜叶内也保留了大量的养分，但在杀青的过程中，氧化酶在高温的作用下被破坏和钝化，从而抑制了茶多酚等的转化。

换言之，即便是将绿茶长久地储存下来，也不会像白茶那般越陈越香。

一般情况下，绿茶的保质期在1-2年左右。

最理想的状态是及时喝，在半年内品饮是最佳适饮期，最迟也不要超过1年。

因为超过了限定时间后，茶叶虽然不一定会变质，但香气和滋味都会下滑。

氧化以后，叶绿素分解，鲜爽感也大大降低，难以达到当初最好的状态。

爱喝绿茶的茶友都知道，讲究的是一个“鲜”字，安吉白茶自然也不例外。

若是盲目地将其存为老茶，反而还会损失一大部分的内质。

《4》

什么才是真正的老白茶？

另外，还有部分茶友认为，老白茶只是一种品类。

于是乎，经常会发生类似的对话：

“我要买老白茶！”

“请问要哪一种？白毫银针、白牡丹还是寿眉？散茶还是饼茶？”

“都不是！我就要，老白茶！”

……

不管是听过，或是亲历过，相信这样的经验绝对不在少数。

也正是因为如此，才有了一次又一次的详细解释。

没曾想到，老白茶的名气挺大，但真正了解它的，却少之又少。

真相是，老白茶只是对白茶的年份限定，并不包含品类。

白毫银针、白牡丹和寿眉，不管是在散茶还是饼茶的形态下，不管是春茶还是秋茶，只要存满了3年，便自动升级为了老白茶。

与之对应的概念，是新白茶。

它指的是制作完成以后，存放时间未满1年的白茶，同样也包含了以上所说的这些不同品类。

白茶从新茶过渡到老茶，是一个顺其自然的过程。

就像一个小学生完成了6年学业后，自动就升级为了初中生，继续开启新的旅程。

没有一款白茶，一出生起便能称之为“老白茶”。

除非，是经过做旧来的。

用渥堆、暴晒、高温烘干等手段，人为地将新白茶做旧，去除其中的鲜爽感，看起来死气沉沉，完全没了新茶的模样。

做旧茶，不过是借着老茶名号的劣质茶罢了。

自然陈化而来的老白茶，应该是颜色自然，虽然不比新茶时期那般光鲜亮丽，多了一丝沧桑感和岁月感。

但是，也正是因为如此，才显示出了老白茶的来之不易。

汤水丰腴饱满，入口浆感十足，柔润细腻，能够感受到满满的内质。

沉稳内敛的药香、花香、毫香、陈香等，香气入水，茶汤芳香四溢。

《5》

重温了李安的《卧虎藏龙》。

记忆最深的，还是李慕白和玉娇龙在竹林里打斗的画面。

竹影摇曳，飘忽上下，如梦似幻。

听说那场戏，就是在浙江安吉拍摄的。

安吉以产竹闻名，如今安吉白茶也被大众所知晓。

果然，美好的东西不会被掩盖，都是会发光发亮的。

可知其然，也要知其所以然。

安吉白茶是绿茶的事实，也希望大家一并了解。

白茶与绿茶之间，隔着一条无法跨越的鸿沟。

存在树种、工艺、储存、冲泡、风味等等不同，如果张冠李戴，定然会出现不少问题。

此“白茶”非彼白茶，只是不小心撞了个名字而已。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。