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苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘

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指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津

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指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性

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品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

甘韵、甜质

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是甘与甜的表达方式。

水性

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指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感

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层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵

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品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥、锁。

饱满

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指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味

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由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

果酸味

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品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味

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在萎凋后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

水味

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在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

青味

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萎凋温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉

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品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶气

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是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

陈韵

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经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的老白茶中易感到。

香气内敛

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香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

茶水分离

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茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

入口即化

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茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

爽朗

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经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉

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生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

药香

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储存多年老白茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。