滇红茶，云南特产红茶，汤色艳丽，滋味浓厚，深受广大茶友喜爱。不过有许多茶友却对滇绿滇青两者傻傻分不清楚。滇绿即云南绿茶，属绿茶类，滇绿茶选用云南大叶种鲜叶为原料，经高温杀青--揉捻--干燥而成。滇青为制作普洱茶生茶和熟茶的原料，亦采用云南大叶种鲜叶为原料，经杀青--揉捻--晒干三道工序制作而成，也称晒青毛茶，具有特殊的“太阳味”。

初看之下，感觉两者并未有什么不同之处，实则两者在制作上的温度和方式多有不同之处，并会在后期表现出不同的品质特征。

杀青的目的：高温炒茶在于杀死鲜叶中酶的活性，停止茶单宁氧化，防止茶青变红，消除残留青辛味、定型、留聚优良茶香。滇绿以锅炒或滚筒式杀青，温度在210℃-240℃之间，高温将鲜叶中的活性酶物质杀死，防止茶青氧化变红；滇青的杀青锅温则在180℃左右，使鲜叶温度保持在85℃左右，钝化酶的活性，在后期的陈放过程中与空气接触，发生生物化学变化，使的具有越陈越香的特点。

以滇青为原料压制成饼的普洱生茶

滇绿干燥温度在90℃-130℃之间，快速干燥；滇青干燥温度不超过40℃，采用日晒的方式干燥，用时较长。

后期陈放滇青与滇绿的对比

1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。

滇青：茶青（墨绿色、深绿色，青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）

滇绿：茶青（鲜绿色、青绿色，清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）

2、经过1-2年陈放，滇绿作为绿茶不能久放的特性就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）

之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于杀青干燥温度的不同。高温杀死了茶叶内多酚氧化酶、过氧化物酶等物质，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向，也使得滇绿不具与陈越香的特性。以上内容来源于网络，秦权立即删除！