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茶叶受潮发霉了还可以喝吗？茶叶存放条件：

 

　　1、湿度：湿度是茶叶陈化的最主要因素。

 

　　茶叶容易吸湿的原因：

 

　　(1)茶叶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等；

 

　　(2)茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。

 

　　茶叶吸水还潮的结果：加速茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化；茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。

 

　　2、温度          温度升高会加快茶叶中多种成分的自动氧化。温度每提高10摄氏度，绿茶汤色和色泽的褐变的速度可加快3-5倍。而冷藏则可降低褐变的速度。

　　温度升高对茶叶品质的不良影响：

 

　　(1)本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质，变成了不溶或难溶于茶汤的物质；

 

　　(2)还有一部分表现在茶叶色泽和香气的组成物质，也发生不同程度的变化，叶绿素将发生自动氧化，使绿茶的色泽由青翠变成枯黄；茶多酚自动氧化的结果，会使红茶的汤色由红润变成暗淡。

 

　　低温存茶的好处：

 

　　(1)在摄氏零度以下贮藏，可使氧化变质速度非常缓慢，贮藏2年以内，与新茶相差无几；

 

　　(2)在零下5摄氏度以下，可贮藏2-3年；

 

　　(3)若在零下20摄氏度以下，可久藏而不变质。

 

　　干燥、低温是防止茶叶变质的基本途径。

　　3、光线

 

　　(1)加速茶叶的自动氧化，使茶叶的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变暗。

 

　　(2)茶叶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加；

 

　　有的茶叶在加工时采用日光晒干，以致产生不愉快的“日晒味”，其道理也在于此。

 

　　茶叶受潮发霉了还可以喝吗？藏茶禁忌：

 

　　要保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶陈化变质的4个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即：

 

　　(1)忌茶叶含水量较多。

 

　　(2)忌茶叶接触异味。

 

　　(3)忌茶叶挤压。

 

　　1、忌茶叶含水量较高

 

　　(1)含水量为5%的茶叶，在空气不同湿度的条件下暴露无遗10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下茶叶含水量上升到6%；在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8%；在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到15%以上。

　　(2)如果在梅雨季节，空气相对湿度在90-100%的情况下，茶含水量每小时增加1%左右。

 

　　保存茶叶的最佳含水量为5%左右，当茶叶含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥。一般绿茶应控制在6.5%以内，红茶应控制在7%以内，花茶应控制在7.5%以内。

 

　　2、严禁与异味接触

 

　　茶叶容易吸收异味，即使茶叶装在普通的茶叶罐内，存放也有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快地吸收这些异味。新制的木器家具内贮藏茶叶，会产生木质味，制作贮藏茶叶的木箱、木盒、其木料必须在露天下搁置半年以上。

 

　　3、防止茶叶挤压

 

　　除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的，茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。

　　除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误会为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。