鉴别茶叶品质好坏，主要采用感官审评的方法，感官评审是用手、眼、鼻、口等感觉器官对茶叶的外形与内质进行评判。茶叶审评在统一审评工具、审评方法、审评标准、审评术语的基础上，由经过国家审核批准的专业评茶师来进行审评。

茶叶外形的优劣主要根据依据茶叶的嫩度、形状、色泽、净度来判定。

①嫩度：嫩度好的茶叶芽尖多，叶子细小，通常有茸毫且较多；嫩度差的茶叶通常叶子粗大，芽尖少，无茸毫。

②形状：细紧度好，整齐度好为好茶；茶叶松散为差。

③色泽：不同茶类有不同的评判标准，无论什么茶，色泽一致光润为好，灰暗花杂为差。

④净度：优质茶外形应整齐均匀，无夹杂物及碎末。

常用茶叶审评通用的茶叶外形评定术语

①细紧：条索细，紧实稍弯曲，均匀整齐。主要用于高档的条形绿茶。

②细长：条索紧细，苗长。用于高档的条形绿茶。

③紧结：外形紧而结实，稍弯曲。嫩度略低于细紧。主要用于中、上档条形茶。

④扁平光滑：外形扁直，光润平滑。主要用于优质龙井茶的主要特征。

⑤扁瘪：外形呈扁形，内质空瘪瘦弱。多见于低档茶。

⑥嫩匀：细嫩，形状大小均匀。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑦嫩绿：浅绿鲜明。也用于汤色、叶底审评。 大叶种芽叶 小叶种茶芽叶

⑧肥嫩：芽叶肥壮，锋苗显露。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑨肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实。主要用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。

⑩重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

⑪匀净：大小一致，不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。

⑫短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

⑬粗老：茶叶叶质硬无光泽。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。

⑭毛糙：外形粗糙，光泽度差。多见于粗老的茶。

⑮松散：外形松而粗大，紧结度差。主要用于揉捻不足的粗老条形茶。

⑯油润：茶叶色泽鲜活，有光泽。

⑰枯暗：色泽干枯，无光泽。

⑱调匀：茶叶颜色均匀一致。

⑲花杂：茶叶颜色不匀。

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