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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在过去，坊间盛行的斗茶，斗的是喝茶人的功力。

随机泡开一款茶，盲喝。

能猜出它的具体品种，工艺情况，并且头头是道点评一番，更能证明喝茶人的功力不浅。

这几年，白茶火了。

不少人出门喝茶，会更青睐于白茶。

以至于身边不少爱喝岩茶的老友，他们在约茶时，抛弃了以往的直奔主题的做法。

而是先喝一泡白茶热身，就像西餐的餐前酒那样。

这天从老朋友那听来一个故事，这位老友是厦门人，是喝岩茶和铁观音多年的资深老茶客。

但某次，老友在外面喝茶时，有人现场给他们出了考题。

亮出一饼寿眉，打开放在桌面，问他们能不能猜出这是春茶还是秋茶？

朋友一看，饼面上的叶片不算特别大，关键是还有不少芽头，零星点缀其间。

凭经验看，他果断认为这是春茶饼。

结果对方故意卖了关子，说这其实是秋茶，不过是深秋采下的原料压成的茶饼，等级看起来会更高些。

原来如此！

不过，谈及白茶饼的分辨，春茶和秋茶的界限当真有这么难区分吗？

答案未必见得。

《2》

白茶里，春茶季的主产是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季的主产大部分是秋寿眉，在定制情况下可做一小批秋牡丹。

但秋牡丹的量少，数量达不到压饼所需。

是以，谈及秋茶饼时，大部分是寿眉。

将一饼白茶放在你面前，该如何区分，它们是春茶还是秋茶？

不消多说，如果是白毫银针饼、白牡丹饼。

那么，它们和秋寿眉的形象相差甚远，一眼就能明辨。

但在春、秋寿眉的鉴别过程中，同样有不少线索可供分辨。

从茶饼外观上，按顺序分别锁定芽头、叶片、茶梗。

绝大多数情况下，春寿眉的芽头要更显眼，比秋茶来得更饱满。

芽头身上的白毫也更多，更密实。

打开茶饼时，迎着光清晰可辨，春寿眉饼面有不少因静电摩擦“支棱”起来的白毫。

秋寿眉的芽头，相对细瘦。

初秋时期的原料，长相更是粗梗叶阔，枝叶蔓横，芽头仅作少量点缀。

等到深秋时期，气温逐渐降低，茶树生长速度放缓。

茶芽抽条展叶的速度变慢，维持在更饱满的状态。

这时，进一步分辨深秋寿眉和春寿眉，可以看叶片。

春茶生得快，采茶也快，可能前几天刚发出来，没隔多久就被人采下。

叶片还没长上几天，特别嫩，相对更薄更莹润，叶背上的白毫更多。

而秋茶生长速度更悠闲缓慢，抽芽和长叶的速度都明显慢下来。

恰恰由于“慢养”的缘故，叶片摸起来会更厚，蜡质层也会更厚光滑一些。

再紧接着，可以看茶梗。

春寿眉的梗，纤维相对更细，颜色更偏绿褐色。

秋寿眉的梗，模样更粗，大多呈现褐色为主。

再加上，前面提到的春茶秋茶生长速度不同。体现在茶梗长度上，同样有区别。

春寿眉的生发速度旺盛，叶片与叶片挨着的间距更近，茶梗相对更短，散茶蓬松程度不及秋茶。

而秋寿眉生长速度慢，叶片间隔也更远，导致茶梗更长，散茶看起来更粗枝大叶，蓬松粗犷。

即便压成茶饼后，两者间的芽、叶、梗等细节同样能一目了然，清晰可辨。

若是商家在售卖时，动了歪心思，将相对更低价的秋茶饼冒充成春寿眉。

那么，也能从茶饼外观上，看出它们的种种不同！

《3》

春茶鲜爽，秋茶甘醇，两者各有所长。

不论是春茶还是秋茶，只要能确保原料质量和工艺到位，茶味表现都不会让人失望。

相比做旧茶饼而言，商家将秋寿眉饼冒充成春茶，仅仅是小巫见大巫。

而更坑人，更常见，更值得警惕的事，是将新茶做成老白茶，标上高价出售！

为此，茶友们在买老茶饼时，要多留几分心眼。

从实用角度看，鉴别寿眉饼是否做旧？关键看色系。

春寿眉，由于生长时节的特殊性，新生出来的叶片不仅鲜嫩，还能保留以绿为主的状态。

刚加工出来时，散茶的叶色以草绿、翠绿、黛绿、砂绿为主，后期会随着自然陈化，色彩饱和度会下降，但基础色系层次不变。

当它被压成茶饼后，经历包揉、压饼定型、再次烘干后，春寿眉的叶色会转深一分，从草绿到深绿，偶尔还有呈现浅绿的叶片。

但总体上，它仍旧是白绿二色，芽头的白毫闪着熠熠银光，叶片是充满生机的绿色。

决不会贸然变成黑褐、红褐、土黄等颜色，除非它的工艺有问题，叶片遭遇了厚堆渥堆，才导致如此反差巨变！

秋茶季早期时，以白露茶为例，它的叶片颜色拥有典型的五彩色。

叶片在以绿为主的前提下，间或有砖红、土黄等色斑。

到了深秋，白天气温下降，光照更趋柔和后，叶片同样是一派绿意盎然的模样。

这点在秋分茶、寒露茶，以至于产量极少的霜降茶上，表现尤为明显，乍一眼会让你错觉它们是春寿眉。

但对照前面提到的梗、叶、芽头细节，便可得出区分。

不过，秋寿眉压饼后的颜色转变的规律，大同小异。

颜色相对散茶，会更深一些。

色彩深浅有变，但基础色系不变。

不会变成单一单调的黑褐、红褐、黄褐色系，除非是做旧影响！

《4》

从外观上，该如何分辨优质白茶饼？

不少茶客在买茶时，对茶饼心存偏见，认为上好的原料不应该压饼，不然就是浪费。

如此想，就太片面了。

但凡原料好，制茶工艺好，压饼技术得当，那么茶饼的滋味完全值得一试。

当一饼白茶出现在你面前时，需要提前做好功课。

优质的白茶饼，少不了这五点。

其一，压饼的松紧程度适中。

恰到好处的压饼，松紧适中才能减少不必要的损耗，利于后期陈化。

如果压得异常紧实，似铁饼那般，内里毫无缝隙。那这种硬实难撬开的茶饼，不推荐购买。

其二，用料不能挂羊头卖狗肉。

比如，标着春寿眉的名义，实物却是典型的秋茶。

如此不讲诚信的商家，不值得继续交易。

其三，茶饼用料均匀，里外一致。

完整的一饼茶，饼面的芽头大小、叶片宽窄、茶梗粗细程度大致相同。

要是叶片有大有小，等级不一。

那这样用料不匀，甚至估计掺进低一档原料的茶饼，不值得信赖。

其四，茶饼气息闻起来要舒爽、干净。

这是好茶的底线。

端起茶饼闻香，茶香以馥郁纯正清晰为佳。

反之，茶香寡淡，甚至气息怪异的茶，不值得买。

最后，再重申前面的观点，茶饼的色系要自然。

将白茶压成茶饼，不会改变外观色系。

更不会，出现大面积红褐、黑褐、黄褐等颜色。

若有，那么这样的茶饼即便不是做旧，那也是工艺不当，储存失败的产物！

《5》

茶与茶之间，拥有天然不同。

即便是同一批原料的白茶，在陈放半年一年，从中取出部分压成茶饼。

那么，这部分压成饼状的茶，能生出有别于散茶的香气与滋味。

和散茶的原汁原味相比，饼茶的茶味更醇、更成熟、更好喝懂。

自成一格，别有风韵。

所以，喜欢喝白茶的茶友，大可亲自做对比。

挑一饼两饼比较有特色的茶饼，妥善储存起来。

将同一批散茶和饼茶，各存一些。

最好春茶饼和秋茶饼，分别进行涉猎。

多喝多学多对比，对提升个人喝茶段位而言，更有好处。

按这样，当一饼茶饼出现在面前的时候。

才不会眼拙误认，闹出尴尬！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。