中国古代烹茶喜欢用泉水，有品茶名家悉数天下名泉，将其按水质好坏顺序排列，评出天下十大名泉，许多地区还评出自己当地的十大名泉，这些都是中国茶道、中国茶文化的重要组成部分，千百年来已经深入人心，成为当地一景。

对各种水的认识，传统中医药学研究认识更加深入细致，在传统中医理论中，茶叶是一种药物，在《本草纲目》中，水也是一种药物。药物之间讲究君臣使佐的配伍平衡，药物产地也讲究“道地药材”。所以烹茶用水，也应该一如治病配药一样，处处讲究，根据不同的情况选用不同的水源。

当代饮茶盛行，对茶水的要求也很讲究，本文根据相关古代书籍将古今烹茶用水共分20类，分别列举如下。茶文化爱好者可作参考了解，以期增进关于茶水的知识宽度与视野。

1.长流水：源远流长，千里奔流，透地而出，通达不滞，用此水烹茶，最能通达四肢，通利二便。

2.急流水：悬崖峭壁，瀑布山涧之流下水，水性急速而达下，用此水烹茶，调通五脏，涤荡六腑，饮后有腋下生风，飘飘欲仙之感。

3.顺流水：顺流而下，缓流之水。从容和缓，不急不躁，取之烹茶令人心平气和，耳聪目鸣，对于调和脾胃也有很好的效果。

4.逆流水：慢流洄澜，拐角旋窝之水。逆流而动，性质最为从容和缓，调和五脏六腑功能尤其突出。

5.半天河水：上池之水，竹篱笆管内所积之水，自天而降，未坠于地，存于半天之中，未染尘埃。丹道学家，调配丹药，常用此水。其质最轻，其味最淡，远胜山泉。上好之茶，若能用半天河之水浸泡，茶汤鲜美，令人轻身益气，超凡脱俗。

6.春雨水：立春之日，在半空以器物盛接的春雨之水。得春天升发之气，最为舒畅条达。用之于茶，解郁去污，令人心情舒畅，神清气爽。2月4日就立春了，如果下雨，茶友们可以择机而取了。

7.秋露水：立秋之日，收取露水。秋收冬藏，其性收敛，不喜张扬，性喜沉潜。心烦意乱之人，心浮气躁之士，取秋露水烹茶最为有益，可使性情变得沉稳，消除火气，心态平稳。

8.井华水：每日清晨，从井中汲取的第一桶水，水井中的精华是也。过去农村生活非常讲究井华水，用以煎中药的药引。其水性气息清静，用以烹茶或浸泡茶叶，最为滋养人体。从当前城市生活来看机会较少，唯有农村方便。最近在老家农村过年的茶友不妨一试。

9.新汲水：井中新汲取，尚未入缸等容器反复污染，洁净不混浊。对于一般饮茶爱好者来说，是最常用的水资源。

10.甘澜水：水盛放于较大储水器中，用木勺反复不停扬起、搅拌上百次，等水面出现一层水泡、水珠时，迅速收集起来的水称为甘澜水。此种方法可使水变得柔和甘美，软硬适中，中庸平和。用之烹茶，使人心静平和，乐观处世，健康向上。

11.潦水：无根之水，山谷人亦罕至之处，土坑低洼岩石缝处积聚的雨水或山泉水。长时间无人搅动，其性止而不流，取其上清者烹茶，最为养人先天之肾和后天之脾，沁人心脾，养人肾肺。

12.冬霜水：寒冬之时，器物上凝集的霜，经采集存储而成。其性甚阴寒。以冬霜水泡茶，专能治各种热症。凡人大热口渴，大便秘结，口角生疮，心烦意乱，以此烹茶，取效神速。

13.腊雪水：腊月之时，取之于雪，或入瓷罐封藏，或入铜壶煮沸泡茶，中医常用之解四时之温疫之毒气，消肿去热。下雪地方的朋友可以一试。

14.阴阳水：生熟水是也。新水和煮开沸腾多次开水各一半混合即成。阴阳相配，不急不缓，用之泡茶，令人心平气和，超然物外。

15.菊英水：自然菊花之地，流经有菊花香味的水，与菊花茶不同。本是一典故，陶渊明听得之后，种菊之动机也。因需特定环境，可遇不可及，当今更是难得，也只好以菊花茶替代。如果不放心市面上所售菊花，可向陶渊明学习，买菊花种，种菊花，再以自己种菊花泡茶，也可品味到菊英水的味道。

16.六一水：农历六月初一收取的水。收好藏之，久而弥佳，又名神仙水，宜于夏季烹茶。

17.气化水：水蒸气所化之水，相当于蒸馏水。有水之用，气之功，轻灵向上，最适合调整人体气机升降，补充人体津液不足。对于水源情况不明的水，可以制成气化之水，以便安全饮用。但失去水的特点，千水一味，非无水可用，一般不饮用。

18.纯净水：目前最为常见桶装纯净水和矿泉水。矿泉水人所共知，纯净水简单地说就是运用反渗透方法及一些辅助加工处理技术制成的饮用水，去除了对人体有害的物质（包括细菌），密封于容器中，不加任何添加济，可以直接饮用。美中不足的是，纯净水中的微量元素和矿物质含量比矿泉水含量低。但是，纯净水的溶解度大，渗透力强和溶氧性高，用以泡茶，能够更好地溶解茶叶中所含的各种人体必需物质，应该是泡茶的首选。

19.电解水：简单地说就是通过多种净化方法，达到饮用水标准。通过钛铂合金，电解生成活性水，用以泡茶，味道可以，只是需要投入更多设备。

20.自来水：自来水取水方便，价位低廉，检疫严格规范，卫生有保障，是主要泡茶用水。缺点是自来水中含有氯气，在水管中滞留久了会含有较多铁质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶汤中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好的方法是用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶。

以上诸水，各有所宜，临用之际，因地因时，宜细择焉。

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