中 国 茶 叶 加 工

ISSN 2095-0306

CN 33-1157/TS

2022年第1期（总第167期）

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

全国茶叶加工科技情报中心站

主办

 茶与健康  · 专题

近年来，随着化学工程、细胞生物学以及临床医学等先进科学技术大量运用到茶叶这个古老植物的研究中，多种茶的功能成分得以分离和制备，并得到工业化生产。这些研究成果为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据。

为全面科学地评估茶叶的保健功能，促进茶叶的健康消费以及茶产业向大健康产业的跨越与延伸，《中国茶叶加工》杂志于本期推出“茶与健康”专刊。

特邀深耕茶与健康研究的学者，围绕茶及代用茶的调节肠道菌群、调节脂代谢、抗炎、降糖、降尿酸作用以及对口腔疾病的防治等作用最新研究进展进行了梳理和总结，为促进茶与健康科学理念的进一步普及、茶与健康学科的突破发展和茶产业的高质量发展提供参考和借鉴。

01

茶及其功能成分对肠道菌群调节作用的

研究进展

曾鸿哲，周方，刘昌伟，陈金华，王英姿，

李娟，谭斌，黄建安，刘仲华*

摘  要：茶是世界上最受欢迎的饮料之一，不仅因其独特的风味品质，还因为茶对健康的各种益处。肠道菌群被誉为人类的“第二大脑”，与宿主健康密切相关。已有研究表明，茶及其功能成分能够有效调节肠道菌群紊乱，促进有益菌生长，抑制有害菌生长，维护肠道健康，但缺乏深入的机制研究。文章系统归纳和梳理了近期相关研究报道，总结了“茶及其功能成分—肠道菌群—肠道代谢产物—宿主健康”的调节作用机制，以期为茶及其功能成分的健康功能研究提供新思路。

关键词：茶；功能成分；肠道菌群；肠道代谢产物；宿主健康

引用格式：曾鸿哲，周方，刘昌伟, 等. 茶及其功能成分对肠道菌群调节作用的研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 5-10.

02

茯砖茶调节脂代谢和肠道菌群的研究进展

陈贵杰，谢旻皓，曾晓雄*

摘  要：茯砖茶（FBT）是一种主要由茶树（Camellia sinensis）成熟度较高的鲜叶制成的中国传统后发酵茶，是边疆少数民族生活中必不可少的营养补充剂。FBT加工过程中因冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）发酵作用而在其表面和内部产生独特的金黄色颗粒。FBT具有抗氧化、抗肥胖、降血糖、抗炎症、调节肠道菌群等多种药理功能，其中调节脂代谢和肠道菌群是FBT最重要的两种活性功能。文章对FBT的调节脂代谢和肠道菌群研究进行总结，提高对FBT药理功能的认识，同时促进FBT的进一步研究与开发利用。

关键词：茯砖茶；药理功能；抗肥胖；肠道菌群

引用格式：陈贵杰，谢旻皓，曾晓雄. 茯砖茶调节脂代谢和肠道菌群的研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 11-15, 36.

03

茶及其功能成分的抗炎作用研究进展

刘昌伟，曾鸿哲，周方，李娟，陈金华，王英姿，

谭斌，黄建安，刘仲华*

摘  要：炎症是免疫系统对感染、损伤或刺激的第一个生物反应。茶叶抗炎作用是通过调控各种炎性细胞因子来实现的。茶叶具有明显的抗炎作用，茶叶中的功能成分如茶多酚（儿茶素）、茶黄素等物质能够调控免疫细胞，降低炎性细胞因子的表达。但目前茶叶及其功能成分抗炎作用研究主要停留在体外试验、动物实验阶段，还缺乏临床抗炎活性研究。文章系统综述了茶叶及其功能成分抗炎功效及其作用机制的最新研究进展，以期为茶叶抗炎作用机制的深入研究及抗炎功能产品开发提供参考。

关键词： 茶叶功能成分；茶多酚；儿茶素；抗炎

引用格式：刘昌伟，曾鸿哲，周方, 等. 茶及其功能成分的抗炎作用研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 16-23.

04

茶及其功能成分降尿酸作用研究进展

周方，刘昌伟，曾鸿哲，李娟，陈金华，王英姿，

谭斌，黄建安，刘仲华*

摘  要： 高尿酸血症是由机体内嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄减少引起血尿酸增高的疾病。近年来，研究报道茶叶及其功能成分（主要为茶多酚类和茶色素类化合物）通过抑制嘌呤代谢酶来减少尿酸的生成和调节尿酸转运蛋白来增加尿酸的排泄，从而发挥降尿酸作用。文章系统阐述了茶叶及其功能成分的降尿酸作用及作用机制，旨在为论证饮茶降尿酸和茶叶功能产品研发提供研究思路。

关键词： 茶；功能成分；降尿酸；作用机制

引用格式：周方，刘昌伟，曾鸿哲, 等. 茶及其功能成分降尿酸作用研究进展[J]. 中国茶叶加工,  2022(1): 24-28.

05

普洱茶降尿酸成分及其作用机制研究进展

杨锐，陈丹丹，邓晓翠，高林瑞*，丁章贵*

摘  要：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的云南特有名茶，具有多种生物活性。随着研究的深入，普洱茶的降尿酸作用越来越得到研究者的关注，普洱茶不仅可以抑制关键酶的活性减少尿酸的生成，还能调节尿酸相关转运体的表达抑制尿酸盐的重吸收和促进尿酸排泄。普洱茶作为一种广受欢迎的日常饮品，化学成分复杂，文章对普洱茶中具有降尿酸作用的化学成分及其作用机制进行概括，以期为开发具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能。

关键词：普洱茶；尿酸；黄嘌呤氧化酶

引用格式：杨锐，陈丹丹，邓晓翠, 等. 普洱茶降尿酸成分及其作用机制研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 29-36.

06

茶及其功能成分在口腔疾病防治中的

研究进展

李永慧，周心如，董海玉，邓锶涵，王白娟，刘晓慧*

摘  要：口腔疾病是人类常见疾病之一，影响人们生活和心理状态。茶叶在口腔疾病治疗中具有杀菌消炎、防龋固齿等作用，其药理成分通过多种途径进行防龋，以自身抗菌性阻止致龋菌生长，抑制产酸，促进钙磷元素吸收，巩固牙周，消炎灭菌，降低牙周炎续发的可能性，同时对于蛋白基因表达和细胞生长具有一定的调控功能，防止部分口腔疾病发生恶化。文章综述了茶叶在口腔疾病防治中的研究进展，旨在为茶叶药用开发提供一定的依据，并为茶叶的科学利用提供参考。

关键词： 茶叶；口腔疾病；药用

引用格式：李永慧，周心如，董海玉, 等. 茶及其功能成分在口腔疾病防治中的研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 37-42.

07

茶叶酚类成分对口腔健康的影响研究进展

刁春华，孔俊豪*，左小博，苏小琴，涂云飞，

翁淑燚，杨秀芳*

摘  要：茶多酚、儿茶素、茶黄素等为茶叶中活性物质，对多种人体病原微生物具有明显的体内、体外抗菌活性。口腔微生物群作为人体微生物群的重要组成部分，与人体健康之间的关系已成为研究的重点。实验研究表明，茶叶酚类成分对口腔条件致病菌如变形链球菌、牙卟啉单胞菌等具有明确的抑制效果，可作为潜在的口腔菌群调节剂，广泛应用于龋齿、牙周疾病等多种口腔疾病的预防治疗。文章总结了茶叶代表性酚类成分对口腔致病菌的抑制活性及其改善口腔健康作用的有益发现，以期为相关基础研究和临床技术提供参考。 

关键词： 酚类组分；口腔微生物；抑制；口腔疾病

引用格式：刁春华，孔俊豪，左小博, 等. 茶叶酚类成分对口腔健康的影响研究进展 [J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 43-48.

08

大叶苦丁茶多糖的研究进展

张现珠，王潇潇，陈贵杰，谢旻皓，曾晓雄*

摘   要：苦丁茶是我国传统药食两用天然植物，具有重要的药用和保健价值。大叶苦丁茶即冬青科苦丁茶是接受度最高、流通最广的苦丁茶。大叶苦丁茶富含多酚、多糖等多种生物活性物质，具有抗氧化、预防高脂血症、护肝以及保护心脏等多种作用。相比茶多糖和大叶苦丁茶多酚，目前，围绕大叶苦丁茶多糖的研究报道较少，值得对其进行深入研究。文章系统回顾了大叶苦丁茶多糖的相关报道，并对其提取、分离纯化、结构表征以及生物活性等方面研究进行综述。目前，热水浸提-乙醇沉淀是提取大叶苦丁茶多糖最主要的方法，阴离子交换层析配合乙醇分级沉淀和凝胶层析的方法是常用的大叶苦丁茶多糖纯化方式。大叶苦丁茶多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、鼠李糖等单糖组成，具有抗氧化、抑菌、降血糖、免疫调节、肝保护等功能活性。文章对大叶苦丁茶多糖的应用及潜在价值也进行了展望，为大叶苦丁茶多糖的研究、开发、利用提供参考。

关键词： 苦丁茶；多糖；分离纯化；化学结构；生物活性

引用格式：张现珠，王潇潇，陈贵杰, 等. 大叶苦丁茶多糖的研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 49-57.

09

花茶健康功能作用研究进展

王东旭

摘  要：花茶又名香片，主要以绿茶为茶坯，将多种植物的鲜花一同窨制而成的茶叶，是中国特有的一类再加工茶。花茶的化学成分不仅包括绿茶中的多酚、咖啡因和氨基酸等，同时还包括外源植物的糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素、甾类类、萜类等化合物。花茶在预防和治疗多种疾病方面发挥积极作用，如抗氧化作用、抗癌作用、降血糖作用、降血脂作用、免疫调节作用和神经调节作用等。文章对主要花茶相关的健康功能作用及花茶今后的研究与开发方向进行了综述与讨论。

关键词： 花茶；健康功能；抗氧化；绿茶

引用格式：王东旭. 花茶健康功能作用研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 58-61.

10

基于斑马鱼生物模型评价青钱柳叶

水提物的降糖作用

刘均，李强，谭蓉*

摘   要：研究以5 dpf斑马鱼为对象，采用22 mg/mL葡萄糖（GLU）单独或与0.02和0.04 mM 四氧嘧啶（ALX）溶液联合孵育24 h探索建立了基于生理和病理生理的糖代谢异常斑马鱼模型。结果显示，相比于0 mg/mL GLU组，22 mg/mL GLU单独或与0.02和0.04 mM ALX联合处理组斑马鱼GLU值分别增加了6.80倍、7.52倍和9.15倍，差异均显著（p<0.05）。采用临床常用糖尿病治疗药物阿卡波糖进行评价，发现采用22 mg/mL GLU与0.02 mM ALX联合诱导可以成功并有效建立糖尿病斑马鱼模型。基于生理和病理生理（糖尿病）的斑马鱼模型评价中，相比22 mg/mL GLU组，250、500和750 μg/mL 青钱柳叶水提物可以显著降低22 mg/mL GLU诱导的斑马鱼GLU值，分别降低了41.67%、48.33%和60.97%，差异均显著（p<0.05）；相比22 mg/mL GLU与0.02 mM ALX联用模型组，250 μg/mL青钱柳叶水提物治疗可以显著降低糖尿病斑马鱼GLU值，降低了29.97%（p<0.05），另对体重有一定的改善作用。基于斑马鱼模型的结果表明，青钱柳叶水提物具有明显的降糖效应，其在辅助降血糖功能食品饮料开发上具有广阔的应用前景。

关键词： 斑马鱼；糖尿病；青钱柳；降糖作用；耐受性；糖代谢异常

引用格式：刘均，李强，谭蓉. 基于斑马鱼生物模型评价青钱柳叶水提物的降糖作用[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 62-70.

11

基于斑马鱼模型的茶多酚及儿茶素单体

降糖作用研究

谭蓉，刘均，李强*

摘    要：斑马鱼是一种新型模式生物，已成为生命科学研究的新宠。研究以茶多酚及其儿茶素单体为对象，采用胰岛素依赖型糖尿病（IDDM）斑马鱼模型开展了茶多酚及儿茶素单体的降糖效应比较研究。结果发现，15~45 μg/mL茶多酚、EGCG、EGC、EC和ECG（以生药量计）均能够降低斑马鱼葡萄糖值水平，但其降糖效应弱于糖尿病治疗药物阿卡波糖。相同生药量下（30 μg/mL），降糖作用的强弱依次是：ECG>EGCG>EC>茶多酚>EGC，酯型儿茶素降糖效应稍强于非酯型。通过斑马鱼在体实验研究，表明茶多酚及主要儿茶素均具有明显的降糖效应。 

关键词：斑马鱼；糖尿病；降糖作用；儿茶素

引用格式：谭蓉，刘均，李强. 基于斑马鱼模型的茶多酚及儿茶素单体降糖作用研究[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 71-78.

12

基于糖代谢异常斑马鱼模型评价代用茶

沙棘叶的降糖作用

刘均，李强，谭蓉*

摘  要：沙棘是一种绿色生态资源，在我国北方地区被广泛用于水土保持和沙漠绿化。沙棘叶（Hippophae rhamnoides Linn. leaf，HRLL）是一种量大的可再生资源，已纳作普通食品原料管理。研究以HRLL为对象，采用5 dpf斑马鱼生物模型，在研究斑马鱼对HRLL水提物耐受性的基础上，开展了HRLL的降糖作用评价。结果发现斑马鱼对高浓度的HRLL具有不耐受性，孵育24 h时HRLL的LC50为2479.41 μg/mL，95%可信范围为2081.20~3034.93 μg/mL。按照10%~25% LC50剂量浓度推荐并略作调整，选用200、400和800 μg/mL HRLL开展基于正常生理的和病理生理的糖代谢异常斑马鱼模型的降糖作用评价。在10 mg/mL葡萄糖诱导斑马鱼模型中，200、400和800 μg/mL HRLL处理组斑马鱼葡萄糖值分别降低了33.06%（p<0.05）、37.54%（p<0.05）和54.29%（p<0.05）；在10 mg/mL葡萄糖和0.025 mM四氧嘧啶诱导的糖尿病斑马鱼模型中，200、400和800 μg/mL HRLL处理组斑马鱼葡萄糖值分别降低了42.22%（p<0.05）、64.47%（p<0.05）和59.49%（p<0.05）。结果表明，基于斑马鱼生物模型评价，HRLL具有明确的降糖作用，其在辅助降血糖代茶饮开发上具有广阔的应用前景。

关键词： 斑马鱼；糖尿病；沙棘；降糖作用；耐受性

引用格式：刘均，李强，谭蓉. 基于糖代谢异常斑马鱼模型评价代用茶沙棘叶的降糖作用[J]. 中国茶叶加工, 2022(1): 79-84.

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