很多茶友在泡茶的时候，经常会出现一个问题——茶汤水味非常重，这是怎么一回事呢？是不是买的茶叶不好呢？今天小编来和大家分析一下其中的秘密。

何为水味

茶汤中的水味，普遍被理解为“茶水分离”的口感，不是茶叶冲泡次数多了之后，茶汤滋味变得寡淡。

举个例子，糖是可以溶到水里的，喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的、不协调的。

“水味”与“味淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始泡就感觉茶水分离，喝起来寡寡的，这就是水味。

出现水味的原因

加工工序出现问题

茶叶加工过程中，没有及时晾青，导致茶叶在某个地方集中发酵，导致茶叶出现水闷味。

或者茶叶淡而无味，主要缘由是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。

茶叶品质问题

茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。

如果茶中的浸出物比例失调，或缺失了某些成分，可能会造成茶水融合度不好，出现水味。

南方多雨或者受潮

南方多雨，制作茶的时候，恰巧赶上多雨的天气，那么茶叶也会出现水味。

另外就是茶叶受潮，储存的时候方法不当，造成茶叶受潮，让茶叶出现水味。

泡茶水水质硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。

软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。

软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。

因此尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

泡茶水水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。

如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。

而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。

无论是以上哪种可能性都会导致泡茶时出现水味，了解了其中的原因，各位茶友以后就可以有针对性地调整改善。

• END •