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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

梨花是春天的期盼。

茶园边有颗梨树，这种树，先开花，要等满树的花落了之后，才是新叶。

它的花期很短，前后不超过2个星期。

按照S师傅的经验来说，“不巧遇上刮风下雨，一夜之间花就掉完了。”

其实，茶园周围也并非只有梨花，还有桃花、李花，以及一些不知名的小花，繁花似锦。

每一朵花都吸收着光，也释放着光。

晴天的时候，炫白的花瓣几乎要闪爆人的眼睛，使人不能正视。

而如果遇到阴雨天，花上的火焰又消失了，有一种幽寂之美。

春茶季就在这片绿意盎然中，顺利展开，并进行着。

对于春茶，很多人是既熟悉，又陌生。

熟悉是因为，每年都会听到它的消息，身边也有许多朋友在谈论这个话题。

但陌生之处在于，自己并不了解，只是从他人的只言片语中得到一些信息。

好吧，那今天就写一篇“关于春茶的5个常识”，赶紧搬好小板凳来学习学习吧。

《2》

春茶为什么好？

每个季节，都有属于自己的特色。

春天，温度逐渐上升。

从物理学的角度看，温度其实是分子运动的剧烈程度的计量方式。

由于地球和太阳位置的变化，在春天，地球上的万物都接收到了太阳发出的能量，活跃起来。

于是乎，我们就看到了一片阳光明媚、花红柳绿、万物复苏的景象。

跨越了冻手冻脚的寒冬，晒一晒春天的太阳，人一下子觉得舒服起来。

而植物，也是如此。

茶园里的茶树们感受到了阳光的召唤，开始发芽，吸收土壤中的水和养分，小小的嫩芽就冒出来了。

温度渐渐升高，一不注意，就冒出绿叶。

总之，经历了一个冬天的休养生息，茶树长出了更饱满，更有内质，养分更充足的新芽。

春茶里凝聚了大量的营养物质，那是其它季节的茶叶所不可媲美的。

比如，茶氨酸、茶多酚、多糖类物质等，在春茶内极为丰富。

故而很多人对春茶的印象，就是娇嫩、鲜爽、清甜，极为空灵秀美。

《3》

春茶只有绿茶吗？

当然不是。

所谓春茶，泛指一切在春天采摘的茶叶。

纵观全国，绿茶始终是中国产量最大的茶叶品类，也是自古以来中国人喝茶的主流品味。

绿茶最大的特点，在于“鲜”。

因此，在春茶季里，绿茶能吸引到大部分人的目光，实属情理之中。

而在我们福建，也有一类茶从3月中旬也开始了春茶季，那便是白茶。

在几年之前，白茶的名气还没现在高。

很多人便误以为，白茶就是绿茶，不过是大分类里的一个小分类。

毕竟，那种清新的香气，还是蛮接近的。

直到后面仔细了解六大茶类后才知道，绿茶和白茶之间是并列关系，是完全不一样的两种茶类。

白茶属于微发酵茶，不炒不揉不杀青。

得益于简朴的工艺，白茶当中的茶多酚会随着岁月的增加而转化，不像绿茶那样，喝多了伤胃。

另外，比起绿茶来说，白茶汤水更醇和，具有像果冻一样的质感。

因为白茶的芽头和叶背上，都覆盖着大量的白毫，当它们掉落在茶汤里，喝起来便分外醇和柔润。

含一口茶汤在嘴里，能感觉到茶汤不仅是鲜爽的，而且有重量，微沉。

至于福建其它的茶，如武夷岩茶，桐木红茶，也有春茶之说。

走高端路线的红茶，比如正山小种，比如金骏眉，就是以春茶为主。

鲜爽物质含量高，花果香清雅，使得桐木红茶在茶圈里声名鹊起。

不过，因为桐木的海拔高，平均海拔超过千米，早春时节温度低，茶树的芽头尚未发育完全。

根据往年经验，得等到四月前后，才会正式开始采摘。

又比如武夷岩茶，春茶采摘一般集中在四月、五月，采摘结束后，就要进入漫长的加工过程。

所以，没办法像绿茶和白茶那样，在当年春天就和大家见面。

需要一直等到下半年，中秋前才会陆续上市。

《4》

春茶是越早采，采得越嫩越好吗？

也不是。

虽然我们知道，绿茶中有“明前茶，贵如金”说法。

在清明节前采制的绿茶，因为芽叶细嫩，色泽翠绿，而且数量稀少，受到了很多茶客的喜爱。

然而，万物生长都有自己的规律。

只有长到了一定的时候，才是最佳，过早过晚采都不好。

倘若一味追求早，追求嫩，可能茶树的新芽还未完全发育，其中所积累的养分不足。

做出来的茶叶，香气淡，茶味涩，而且不耐泡。

再者说，即便都是属于春茶，但每种茶类的适制标准不同，因此采摘时间也不一样。

就拿武夷岩茶举例，它比绿茶和白茶的采摘，要推迟半个月到一个月左右。

采摘原则上来说，注重“开面采”，这是为了让叶片发育更好，并且吸收更多的滋味物质。

考虑到武夷岩茶的工艺繁琐，采摘下来后要摊晾，杀青，发酵，焙火。

所以，要以发育相对成熟的叶片作为原料。

否则，那些太过稚嫩的芽叶，如何经得起那么多工序？光是焙火这一步，就扛不住。

因此，春茶采摘并没有一个固定统一的时间。

盲目求早，揠苗助长，只会让我们离好茶越来越远。

《5》

春茶都要趁鲜喝完吗？

不不不，只有绿茶是这样。

因为绿茶是不发酵茶，所以不利于久存，保质期一般在1年左右。

如果没有存在冰箱里，那么开封后半年内最好就要喝完。

由于随着时间的延长，绿茶会渐渐氧化，最终鲜爽感下滑，直至消失。

但白茶、岩茶、红茶的保质期，比绿茶更长。

首先，岩茶和红茶的保质期通常是在2-3年，前提是密封干燥保存。

而过期的茶叶，虽说不会百分百变质，但香气滋味肯定是会有所损耗的。

家庭存茶，毕竟和专业的仓库有区别。

其次，白茶的保质期则比较长，远超其他茶类。

理论上来说，如果品质优越，含水量达标，并且能常年保持密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则，那么，能越陈越香。

白茶的年份越高，汤感便会转化得愈发醇厚、绵长，是值得长期收藏的茶类。

《6》

春茶都要用玻璃杯泡吗？

玻璃杯泡茶，多在冲泡绿茶时使用。

由于透明的玻璃杯方便观察茶叶的形态和汤色，恰好符合绿茶“清汤绿叶”的特点。

因此，如今茶圈里，玻璃杯泡绿茶，依然是主流。

至于其它春茶，可以用玻璃杯泡，但不是最佳选择。

在条件有限的情况下，比如办公室、出差旅行，想要喝些有味道的茶水，用玻璃杯既省事又不占地方。

一般直接在杯子里投茶和加水，就完成了。

只要控制好投茶量，不要太多，也能泡出一杯不苦不涩的茶汤。

可这样泡茶，始终无法泡出白茶、岩茶和红茶的精髓。

故而，更推荐大家在有时间，有条件的时候，用白瓷盖碗来泡茶。

一来，白瓷盖碗的盖子，像是一个迷你版的蒙古包，会凝聚大量的芳香物质。

揭盖闻香时，便能闻到盖上馥郁的，富有层次感的香气。

二来，白瓷盖碗能够做到茶水分离，而不是让茶叶和水长时间浸泡在一起。

这样既可以避免苦涩物质过量释放，又能感受到每一冲茶汤里细致的滋味变化，一举多得。

基于以上优势，老茶客还是更喜欢用盖碗作为泡茶的器具。

《7》

大家印象里的“春茶”，大多是绿茶。

包括越嫩越好，要趁鲜喝，要用玻璃杯泡，这些习惯也多源于绿茶。

然而，除了绿茶这个老大哥，茶圈内早已开枝散叶，有了很多新变化。

白茶、红茶、乌龙茶，齐头并进，同样在发光发亮。

而春茶季，对于它们来说，同样是一年中最重要的主产季节。

春茶的美，春茶的珍贵，都淋漓尽致地体现在一杯茶汤里。

春意，也藏在一口茗香之中。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。