丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

暮春时节，茶园里仍在采摘春寿眉。

此时的茶山，稍显冷清，只有几个老妪，仍坚守在岗位上，十指翻飞，挪动着步伐，将这些嫩绿的春寿眉采下。

想起前段时间白毫银针的旺季，想起白牡丹的旺季，满山遍野都是人的盛况，再对比现如今的清冷寂静，不由得叹息。

感谢这些辛勤的采茶人，有了他们，我们才能感受到春寿眉的丰富滋味。

在S师傅家中，是另一番忙碌的景象。

谷雨节后，白毫银针已经经过剔拣、烘干，装箱陈化。白牡丹也完成了烘干的工序，装进大箱子中，集体陈化，重新聚集散落的香气。

等到五月，这些茶修炼完毕，陈化告一段落，香气重新恢复时，就是它们飞入寻常百姓家的时候。

春白茶，终究还是要来了。

许多茶友打趣：“小陈，我仓库收好了，茶桌也擦干净了，标注盖碗，电子秤，公道杯，茶席，什么都准备好了。就等你的茶了。”

好茶不怕晚。

整个春茶季，村姑陈蹲点守候在S师傅家，再次见证了春茶的诞生，2019年的春白茶，不会让我们失望！

也有若干个新来的茶友留言：“春白茶，真的那么好吗？”

当然，春白茶是最独一无二，不可替代！

若是您之前从未了解过春白茶，也别着急，今儿这篇文章，是趁着春茶上市前推送的一篇文章，看完后，保准让你更了解春白茶！

《2》

一、什么叫做春白茶？

顾名思义，春天里产的白茶，统称为春白茶。

通常，春白茶是从三月中下旬开始采摘，持续到五月初（立夏前）结束。

具体的采摘时间，要根据当年天气情况而定。

如2017年的高山白茶，是在3月22日陆续开采。2018年则是在3月12日前后开采。2019年的高山春白茶，则到了3月16日开采。

是以，春白茶开始采摘时间未统一，但结束时间一致，到立夏就结束采摘，白茶进入休养期，涵养能量，以便秋茶的开采。

在春白茶当中，有两类节气茶值得一提。一是清明茶，二是谷雨茶。

清明与谷雨，是两大重要的节气，在此前后采摘的春白茶，极有特色。

清明时节，采摘的是白牡丹，它有着花香芬芳馥郁，汤水醇厚，滋味甜润的特点。

清明节的白牡丹，与别的时间点采下来的白牡丹不同，它拥有别的时间点的白牡丹所没有的劲——力量凶猛的刚劲、新旧交替的焕然新生。

这种独一无二的风格，也是清明白牡丹一直叫好又叫座的原因。

甚至因为采摘期短暂，产量少，还出现了有茶难求的情况，清明白牡丹，也只能成为许多人梦中的风味。

到了谷雨节，是春寿眉的主场。

到了谷雨，雨水滋润渐渐增多，气温渐渐回升，茶树的生长时间更为充足。

并且在谷雨前后，还有三晴两雨的天气特点，晴雨交错，更能奠定白茶品质。

雨天，可以让茶树补充足够的水分，涵养内在物质，从而辅助白茶，生出莹润的汤感。

晴天，则是另一番作用，它可以让白茶中的香气物质得到提炼、萃取，从而使得茶叶香气更加张扬。

晴雨的交替，谷雨茶又是另一种风味，此时的它，香气更加张扬，茶汤中劲道十足，在花香之外，还生出了草药的香气，这是独属于夏季的凉茶味，清爽而抚慰人心。

《3》

二、春白茶有哪些分类？

1.按照2018年白茶最新国标采摘的鲜叶外观，可分为三类。

春白茶像是一个庞大的家族，人丁兴旺。在名为春白茶的这个家庭里，共拥有以下成员：白毫银针、白牡丹、春寿眉。

这三种春白茶，是一母同胞，产自同一棵茶树上，只因采摘时间，采摘的鲜叶外观不同，拥有了鲜明而个性的外观，且赋予了不同的名号。

白毫银针，它用的是大白茶、水仙茶的茶树的单芽制作而成，带有鲜明的一旗一枪特征。

枪，就是它那肥壮的芽头。旗，就是跟在芽头尾巴上的小叶壳，它就像是忠实的小跟班，追随着芽头，不离不弃。

并且，用肥壮芽头制作而成的白毫银针，密披白色茸毛，在光线下看着银光熠熠，色如白雪，与翠绿的芽头掩映成辉。

白牡丹，与白毫银针使用的是相同的茶树原料，采摘的茶青外观，已有不同。它用的是茶树嫩梢的一芽一叶，一芽二叶制作而成。

芽与叶之间，有时平分秋色（特级白牡丹，芽头肥壮，叶片狭长，比例均衡），有时则呈现为绿肥红瘦之美，芽头不及叶片占有率高（一级白牡丹、二级白牡丹），不论白牡丹的芽与叶比例如何，都抵挡不住它如花一般的魅力。

春寿眉，是春白茶里的老幺，待它“出生”之时，气温已普遍升高，芽、叶、梗仿佛挣脱了桎梏，开始疯长。因较高的气温，春寿眉的茶梗，开始变得凸显，细长如白天鹅优雅的脖颈，衬托着嫩芽与绿叶，身姿婀娜，体态轻盈。

春寿眉，仿佛高挑的模特，以身高的优势，将自己与白毫银针、白牡丹区分开来，一看就不会忘记它。

一芽三叶、一芽四叶，可不是春寿眉的标准模样么。

2.按照形态，有散茶与饼茶的区别

春白茶中，最早的出现，是散茶。散茶，是茶青经过萎凋、干燥后的状态。

这些直接被封箱保存的春白茶，形态自然，被称之为散茶。

当春白茶以散茶的形态，陈化至少三个月后，有部分会开始压制的工序。经过简单的包揉、蒸压等步骤，散茶一改“懒散”的状态，变得整齐而统一，圆润而规整。

这些圆润的模样，就叫做饼茶。

3.按照白茶种植状态，可分为三大类。

依据白茶的种植方式，可分为荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶。

荒野白茶，顾名思义，是在种在荒郊野外中的白茶。

抛荒白茶，与台地茶毗邻，之前有人看护，后因人为因素而被荒废的茶。

台地白茶，是有专人管理，茶树成规模种植的白茶。

在这三种种植方式里，荒野白茶通常只在春季采摘，并且集中采摘荒野银针，荒野牡丹等茶。

正是因为荒野茶的采摘期短，产量少，它成了许多茶友梦寐以求的春白茶。

4.按照茶园海拔，分为高山白茶、平地白茶。

在福鼎地区，茶园种植海拔不低于600米，可划分到高山白茶一类。

平地白茶，地处海拔低处。

两种海拔，不同风味。高山白茶，因自身卓尔不群的品质，已经成为白茶的代表作，甚至有许多茶友出现了非高山白茶不喝的情况。

高山茶的魅力，茶友们不妨在今年春茶上市后，细细感受一番。

《4》

三、春白茶的外观，有何特色？

春白茶，外观极具辨识度。

在春白茶身上，常见这些特色。

1.外观颜色在绿色系中渐变

白毫银针，白牡丹，春寿眉，它们都表现为绿色，并且它们的绿色，是在不断加深中。

白毫银针，是新绿色、荷茎色、新竹色，是春初时节独有的色泽，草木刚萌出新芽的颜色，娇嫩的绿，是它的主旋律。

白牡丹，绿色逐渐加深，叶片更深，通常青竹色、木贼绿。

春寿眉的颜色，则为海松绿，松叶绿，墨绿色等。

绿色，是春白茶的基调，这一点不会改变。它甚至能作为购买时的重要凭证。

要是一款春白茶，它的外观呈现为五彩色，红、绿、褐、银、白等颜色交错，则是因为制作工艺不当，譬如将茶叶长时间放在强烈的太阳光下暴晒，茶叶被晒伤，才会出现这种五彩的颜色。

2.白毫密集，白毫银针、白牡丹尤为显著。

春日里，整体气温低，这种相对低温的环境，将大部分的白毫保留下来。加上白茶的制作工艺，不揉不捻不炒，没有过多破坏白茶的外观，这也使得白毫大量留存。

尤其是白毫银针和白牡丹的外观，能看到如皑皑白雪一般的茸毛。

就连春寿眉的叶背上，也能捕捉到清晰的白毫。

这一点，是春白茶重要的视觉识别系统，在未来选购时，可作为重要的购买依据。

《5》

四、春白茶的香气，仿佛装下一座百花园！

香气，绝对是春白茶的杀手锏。

它经过整个冬天的隐忍，春寒料峭，终究还是全面爆发。

它的香气，既有冬季的冷艳，又有春季的明媚，简直把世间最美好的芳香物质，集合在一起。

光是茶青的香气，就叫人难以忘怀。

每天晚上，是感受第一手春白茶香气的最好时刻。

房间里充满了清鲜的花香，如兰似桂，清芬爽净。香氛令人如坠云里雾里。氤氲着，在温柔乡里，沉沦。

茶青时就如此地香气袭人，夺人心魄，做成成品茶后，会焕发出何种的香气和滋味来？

在往年喝过的春白茶里，光是知名的花香，就有这几类。

1.桂花

2.栀子花

3.兰花

4.玉兰

5.非洲茉莉

6.含笑

7.瑞香

......

还有一些，是不知名的花香，交织在一起，共同演绎了蘅芷清芬是什么意思，也满足对衡芜苑的想象。

春白茶，恐怕将一座百花园藏在其中罢，否则怎么会有这么多源源不断的香气出现？

《6》

五、春白茶的滋味，将整个春天浓缩在此

论香气，春白茶的香气让你永生难忘。而它的汤水，同样不甘示弱，能在你的口腔里，引起一场风暴，让你享受一番舌尖上的盛宴。

不愧是生在春天的茶，汤水里带着春天鲜妍、明媚、青春的特色。

一杯汤水里，仿佛藏着整个春天的气质。

春白茶的滋味，共有三大突出之处。

其一，鲜爽。

春白茶的鲜爽，远在秋白茶之上，喝一杯春白茶，你会的觉得口腔清爽无比，似太姥山的晴空一般，碧空如洗，清清爽爽。

其二，甜润。

春白茶的甜，好像是藏了蜜糖在其中。

入口，是甜的。

在口腔中停留时，也是甜的。

咽下后，还是甜。

这种鲜甜感，是茶氨酸、茶多糖等共同的作用。

其三，香。

《5》中所描述的那些花香，不仅能在杯盖上捕捉，还能在汤水里感受。

味蕾不仅能感受到甜味，还能被各类花香所环绕，幸福感油然而生，怎会让人不欢喜。

喝到一杯春白茶，那真是宠辱偕忘，其喜洋洋者矣。

《7》

春白茶是什么？

那是草长莺飞时，太姥娘娘的馈赠。

那是百花簇拥时，自然无私的礼赞。

那是等待一年，茶友们内心的欢喜。

春白茶，真的那么好吗？

千言万语汇成一句话：喝过就知道。

在这篇文章中，村姑陈所描绘的春白茶，还只是它的部分特色，还有更多感受，留待茶友们自己喝过后，去感受，去发现，去体会。

春有百花秋望月，夏有凉风冬听雪。

一年四季，有杯白茶，足矣。

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