丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个世界上，最孤独的，就是，众人皆醉你独醒。

比如，对于一泡岩茶克数的执著。

当我们还在坚持一泡岩茶包8克时，市面上，已经尽是10克一泡的岩茶。

某次，李麻花忍不住问他们，为什么要把茶包到10克呢，原来包8克不是很好吗？

得到的回答五花八门。

有人说，不包到10克滋味感不够啊，喝着没劲。

有人说，别人都包到10克了，咱们得随大流。

还有人说，茶客拿我8克的茶跟别人10克的斗，太吃亏了。

.......

反正，你现在出去喝茶，随便邂逅一泡包装高档、名字唬人的岩茶，不用看，肯定10克，甚至以上。

到武夷山茶农家里喝茶，调调也变了。

有时候，觉得某款茶不错，就是耐泡度欠缺，茶农一拍大腿，“没事啊，这个好办，我给你包到10克就行！”

对他们来说，"增加克数"=好喝！

一泡茶醇厚感、浓烈感、耐泡度不足？小事！

不需要上升到制作工艺的高度，只需要增加投茶量，从8克包到10克，一切问题马上迎刃而解。

尤其是，这包成10克的岩茶，因为提升了优势，弥补了缺陷，还能卖个好价钱！

尝到甜头之后，大家从此就非10克不包茶了。

那些香气高扬有特色、滋味淡薄不耐泡的茶，一旦包到10克以上，立马变身，成了香高水厚的好茶，再为它起个吓死人不偿命的"花名"，立刻便身价倍增，赚个盆满钵满。

这条捷径，不但正岩茶在走，高山茶与外山茶更在走。

增加了克数的高山茶与外山茶，蒙混过关、被包装成正岩茶的概率大大增加。

一时间，武夷丹山碧水，成了10克岩茶的狂欢场。

《2》

我们知道，外山茶跟正岩茶的竞争就是差了“醇厚”二字。

就武夷岩茶而言，香气易得，醇厚感却难求。

香气，可以通过工艺获得；醇厚感，则只有山场地域所赋予。可以说前者是后天技能，后者是先天优势。

后天可以割双眼皮增大眼睛，但后天不能靠换头术，让笨蛋变聪明。

脑子好使不好使，是天生的。

岩茶的香气，并不完全与山场挂钩，只要工艺过硬，半岩、高山、外山的岩茶同样可以散发出可圈可点的香型。

于是，才生出了某"没有正岩山场的茶农"苦练制茶技术，在正岩斗茶赛上一举夺魁的"传奇"。

而醇厚感则与山场密不可分，焦不离孟，孟不离焦。

正岩地域特殊，拥有独特的、适合茶树生长的"温光水汽土"五大要素，生成的茶青内含物质丰富，香气馥郁，滋味醇厚。

而外山地域次之，所生成的茶青虽能成香，却不持久耐冲泡，三泡之后，香气与滋味便呈断崖式下跌状，但凡与正岩茶对冲，高下立时分明。

地理条件，是半岩、外山茶的致命伤，也是它们与正岩茶楚河汉界的鸿沟。

原本非人为可改变！

然而现在，却获得了轻松解决之道——克数一增加，"耐泡度"立时便增加了，普通人一喝，哪里分辨得出来？

尤其，正岩区茶农并非个个工艺精湛，甚至还有不少人，粗心马虎，胡乱做茶，把一手好牌打烂，把好茶青做得极为平庸。

有时候，天气特殊，正岩茶青来不及采茶，好山场的茶采老做坏了，醇厚感减弱，也得靠加大茶量来弥补。

于是增加克数就理所当然地成了为一条捷径。

不仅半岩、外山的茶农，包括正岩区的茶农都把茶包到10克以上。

10克茶刚开始现身市场的时候，茶农商家还会羞羞的，要找个借口来自圆其说：我这是慷慨，加量不加价。

后来，当大家纷纷效仿，10克的岩茶满街流窜时，这种解释的声音就变小了。

已经成为了惯例，不必再解释了。

到了后来，10克，甚至15克的岩茶依然装着，大家却已经司空见惯，不再惊讶了。

好几次，旧友带茶来喝，泡袋上没写克数，剪开泡袋，哗啦一下，干茶都要溢出110毫升的盖碗了——不是10克，就是13克。

《3》

三十年河东，三十年河西。

当所有人都把岩茶包到10克一泡时；

当岩茶的醇厚度可以靠增加茶量来调整时；

当半岩、外山茶可以通过非技术手段达到正岩茶的醇厚度时；

当茶农们再也不要担心一款茶做出来茶汤浓厚与否、耐泡与否时……

当每个人都高举“大容量”的岩茶，喝起来又浓厚又耐泡时，其实谁也占不到便宜，谁也没占到上风。

好像一切又回到了起点！

不过，这可难不倒爱动脑筋的茶农们，列位看官发现没有，今年，正在开始流行做嫩采的茶。

前段在一个茶农家里喝茶，聊到“茶叶嫩采”的话题。

他直摇头，“很多人完全是增加茶汤醇厚感而特意嫩采的，特别是嫩采的肉桂做出来浓烈，煞口，有冲击力，大家都喜欢。”

老叶汤薄，反之，嫩叶自然水厚。

据说可以冲泡十几水的某天价茶，就是嫩采的，比正常茶叶采摘时间早了近一个月。

这个茶农朋友戏称，“加大茶叶剂量已经没有优势了，都去采摘上面做文章了。”

敢情都成早产儿了。

《4》

回头想想，今年确实喝到很多“嫩肉”——嫩采做出来的肉桂。

但是嫩肉对工艺要求极高，不是随便谁都能做得好。

于是，嫩肉又有了新名字——做得好的是有香有水的肉桂，做得不好的，则被称之为“特色肉桂”。

某次去马头组，茶农很热情，非要请我喝一泡他今年的“特色马肉”。

结果茶汤里一股子发酵过重的味道，我瞬间明白了，所谓“特色马肉”，就是嫩采的没做好的马肉！

嫩采的茶做坏了，会出渥味、闷味、杂味，香气清晰度不高。

不过做得好的嫩肉，确实挺有卖点——重点是真挺耐泡。

李麻花今年就有幸喝到一泡工艺上乘的嫩肉，花果桂皮香，辛辣浓烈，冲泡十五水有余。

为何嫩采的茶如此耐泡？

茶多酚咖啡碱含量高啊！呈苦涩味的物质多啊，在某些人的理解里，这就是滋味感足、有味道！

故而，嫩采的岩茶青叶，在制作过程中免不了比正常采摘的茶发酵略重些，如果包到10克一泡，比起普通的茶来，双倍醇厚感耐泡度！

而且这种嫩采制作的岩茶会吸纳红茶的优点，有甜感，茶汤顺滑。即便包到10克，也不会有过重的苦涩感。

在市面上一众因为茶汤薄而包10克的岩茶里，这样嫩采又做得好的茶简直是一骑绝尘。

卖到脱销。

《5》

然而，这真的是一条捷径吗？

通过嫩采来增加茶汤醇厚度、耐泡度，其实有很高的门槛——茶农要非常精准地把握茶叶发酵度。

大多数人没做好嫩采的茶，都是因为发酵过重，口味偏向红茶，变得不伦不类。

当然，嫩采的茶要做得好太不容易了。

抓在手里青叶容易伤着，轻轻一摇嫩叶就红了，最后出炉一锅带红茶味的肉桂。

某茶农爆料，“如果是特别嫩的青叶，要把做青间的温度升高，轻摇，最多摇两三遍，甚至不用摇动水筛，只要用手轻拨鲜叶，避免青叶与水筛碰撞，这样嫩的青不能太动，尽量要养着，边养边做。”

但是，即便知道要如何做嫩采的茶，他也不敢轻易尝试。

他说，“个中道理大家都知晓一二，真正实践起来并不容易，真正能把嫩采的茶做好的没几个。”

为了增加岩茶的醇厚感、耐泡度，增加茶量毫无技术可言，是人都可以尝试。

而有意去嫩采做茶算是铤而走险了，做不好的几率太大，绝对血亏。

《7》

今年的岩茶圈里，爱投机取巧的人又上了一课。

但是通过嫩采来增加茶的醇厚度也并非正途，颠覆传统、旁门左道不说，长此以往对武夷岩茶的发展不利。

想象一下，当你剪开岩茶泡袋，看着马上要溢出110毫升标准盖碗的干茶，闻到那股子发酵过重的桂圆干香时，真如同见着了四不像的怪物。

只想逃跑。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。