绿茶啊炒股的都不爱喝，最近A股跌得那叫一个惨，看看大盘上了火也得喝。哈哈开个玩笑咱今天就说说绿茶的口感。

前几回跟大家讲过了绿茶分为晒青、炒青、蒸青、烘青，茶叶的口感和香型完全与他的工艺有关，就像蒸米饭、炒米饭、爆米花，这几种虽然都是以大米为基础，味道口感就完全不一样。

晒青绿茶，我们现在能够喝到的很少，如果有兴趣可以尝尝刚晒出来的普洱毛茶。云南的茶树都是乔木，叶子又粗又大，再加上晒青这种工艺相当于把茶叶里面的内含物质都保留了下来，所以晒青里面的苦涩之气肯定是最浓的，最苦的。即便当年进贡给乾隆皇帝的普洱是芽尖，他也不敢直接喝，一定是熬奶茶去了。为什么会催生出来后边的这些工艺，也是因为口感的问题一定要解决。

后来唐宋时期就发现了蒸青挺好，随着热度把茶叶揉捻成条，把里面的内含物质都散发出来，香气也随之带了出来。南方有些地方特流行流水席，尤其是冬天，全是蒸菜，有的朋友可能会问了是为了营养吗？并不是，是因为南方冬天冷又是在室外摆席，如果是炒菜到桌上就凉了，改成蒸菜热气腾腾的摆在那吃的很舒服，蒸菜有一个特点，营养物质聚合的比较好，味道比较鲜，蒸青绿茶也是一样，十分鲜爽，但是里面有明显的青草味，包括我们现在喝的恩施玉露，还有日本的绿茶，苦涩味也是比较重，所以蒸青绿茶现在也不是主流了。

说句题外话，为什么在日本依然是主流呢？是因为他们觉得很多东西不变是最好的，我们劳动人民的智慧是推陈出新，越变越好。大唐盛世出来的东西日本都当个宝，包括搪瓷建筑也是日本居多，民族的习惯其实就是把双刃剑，坚持是可贵的，但是变通呢？如果太变通，没有原则的变通也不对。所以这个世界上总应该是平衡的，有的民族喜欢坚持传统我觉得挺好，但是喝茶这件事啊大家基本上都是始乱终弃，这个也想尝尝那个也想尝尝，看见没喝过的茶就把原来的茶放弃了。

现在市面上主流的是炒青，他通过高温热力的作用一下子把茶叶里面的香型物质激发出来，抓一把干茶凑在鼻尖闻一闻，有一种熟栗子的香味，拿水一冲不喝光闻就是种享受。除了香以外茶里面的苦味确确实实消失了，所以炒青一定是比烘青茶香。

炒青菜跟烘青茶又有什么不同呢？咱们明日再聊。

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