原创 | 义芳君说茶

眼下，春风浩荡，柳绿桃红，人间一派春和景明。

遗憾的是，延续了三年多的疫情依旧肆虐人间，让人无法自由出入，随时去感受醉美的春景。

疫情阴影下，茶人们也只好躲在家里，泡上一杯清香洋溢的绿茶，感受一下春天的气息。

这天，晚饭后在楼下溜达一圈时，遇到了邻居老胡，见他手上拎着一壶绿茶也在院子里溜达，还时不时地拧开盖子，呷上几口，挺享受的样子。

其实，周边人群里像老胡这样泡饮绿茶的人，比比皆是。

出于专业茶人的“分享欲”，我还是很热心地建议老胡以后尽量少这样喝绿茶。

为什么呢？

因为这样冲泡绿茶，特别是高端绿茶，真是有一种暴殄天物的无视感。

冲泡绿茶最忌讳什么呢？主要是两点：避免泡出苦涩感，闷出熟汤味！

绿茶放在杯子里，盖上盖子，长时间浸泡，很容易把一泡好好的茶给泡出苦味尽出，并闷出熟汤味，破坏了绿茶应有的鲜爽甜润，且闷泡时间一长，营养价值也下降了很多。

所以，如果我们想泡好一杯绿茶，泡出绿茶的青鲜甘爽，泡出春风拂面的感觉，冲泡时，特别需要注意以下这三个方面！

第一，别乱投茶，注意一次投茶量。

绿茶究竟一次投茶量多少比较合适呢?

我们可以结合泡茶主器具和绿茶外形来确定基本的一次投茶量。

绿茶按照外形，有细小紧挺或呈卷曲状的，如毛尖、碧螺春之类；还有芽叶稍大或呈扁平状的，典型如龙井、六安瓜片等。

冲泡绿茶最常用的是直筒形玻璃杯或者通用版盖碗。

使用玻璃杯冲泡投茶时可以比盖碗稍微多一些，参照正常1：50的茶水比例，茶形比较小的绿茶一般一次投茶5克即可，茶形比较大的绿茶可以是6-7克。

第二，忌用沸水，注意水温。

绿茶一般不建议直接使用刚烧开的沸水冲泡，以免因为温度太高，一下子烫伤了娇嫩的茶叶，维生素C大量分解，茶汤色泽变黄，出现不该有的熟味。

特别是等级越高、原料更嫩的高级绿茶，冲泡时一定要按捺住急性子，水烧开后稍微静置4-5分钟后再冲泡。

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第三，把握好出汤时间。

出汤时间的把握上很重要，将直接影响了茶汤的口感滋味与香气韵味。

太快出汤，内含物质析出太少，淡而无味；太晚出汤，满口苦涩，只有刚刚好，才能感受到一口你所期待之中的口感滋味。

一般情况下，冲泡一杯绿茶正常的出汤时间在10-15秒左右，越往后的冲泡次数，出汤时间略微延长3-5秒左右。

对于具体茶类而言，条索比较紧结卷曲，做工比较精细，如：螺状的碧螺春，出汤时间可以稍微往后延展至15秒左右；条索呈扁片状或呈针状类的，出汤时间正常10秒左右即可。

其实，说到底，泡茶是一门很精细化的“手上工夫”。

虽然很多人觉得泡茶应该随性一点，不必太过于拘泥于细节。但恰恰相反，当你注意到这些细节可能会对茶汤滋味、香气层次产生影响时，你才能冲泡出一杯色香韵俱全的好喝茶汤，才能既喝出美感，也喝出美味。

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原创 | 义芳君

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