苗工说茶第二百四十五篇——做青偏轻,有什么后果
2022-04-24 22:10:48热度:120°C
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前两天,一位北京的茶友,给我寄了几泡岩茶。据他说,他们的朋友之间比较喜欢这种口味的岩茶,想让我也品尝一下。 我特别喜欢这种茶友之间的互动。茶叶本来对于我来讲,就是第二职业,并非主要。只是因为特别爱好而已,如果能因为茶叶这个共同爱好,结识一些新的朋友,何乐而不为呢?
(98年所产奇丹,做青到位)待到拿到这位北京的茶友的茶,迫不及待,我便打开冲泡。第一泡喝下去,没有问题。第二泡喝下去,发现有些涩感出现。第三泡喝下去,涩感已经非常明显了。 从我的感受看,这泡茶可能是返青了。于是第四泡我就开始了破坏性实验,闷泡。 闷了两泡,然后观察了一下这个茶的叶底,发现了一个问题。按正常的做青程度,叶底应该是三红七绿的色泽,可是这款茶的色泽,红色偏少了一些。这说明,这款岩茶的做青程度,有所欠缺。 也许正是因为做青程度的欠缺,而导致了这款茶返青的速度有点快。 整理了一下思绪,开始和这位北京茶友交流。这个朋友算得上是一位比较开明的茶友了,不像很多人一旦买了茶,就不太会愿意承认自己买到的茶有丝毫的问题,同时认为别人的看法都是错误的。这种心思和某些茶叶商家“护犊子”的思想,同出一辙。 (章堂涧肉桂——做青到位的熟果香)他很大方承认说这款茶确实有返青的现象出现,同时也表示这款茶就是个轻火茶,返青快也很正常。和他交流的过程中,他也表示在他的周围,大家喝岩茶比较偏向于轻做青,主要喝的就是岩茶的那股妖艳的花香。 于是我问,我很久没有出去喝茶了,现在大家喝岩茶,都偏向于花香吗?他回答说,是的,岩骨这个概念太过于模糊,花香比较好把握。那既然喝不懂岩骨,只能退而求其次,喝个花香也挺好。 (黄玫瑰——武夷岩茶花香的一个典型代表)对于他的这种观念,我觉得有点不能接受。从制茶原理上讲,做青这个过程,是搭建岩茶骨架的重要步骤,也是所有乌龙茶的关键步骤。做青的程度轻一些,是能够更好地体现清新的花香,但是如果这个程度掌握不好,轻到没有把做青做透,那带来的后果肯定是要影响一款茶的口感。同时他的认知,轻火茶更加容易返青,这个观点也不完全正确。 岩茶通过焙火,降低茶叶中的含水率,使得岩茶的保质期更长,提高岩茶品质,这点在往期的文章中,我们已经探讨过许多次。但是并非轻火茶就一定返青速度快,返青的原因在于做青的程度是否到位。如果做青程度不到位,哪怕是足火茶,返青速度都会很快。 (回眸一笑,是武夷名丛中,做青到位的一个典型)回想二十年前,铁观音从传统工艺,转变成如今的新工艺,就是将做青的程度变轻,才造成了今天铁观音的没落。 仔细想想,真的为武夷岩茶的市场之路,担忧。希望武夷岩茶不要走铁观音的老路。 苗工,结构设计工程师,对好茶有执念,故通过此与各位茶友沟通交流。茶友交流请加:lsxmyx2007原创不易,请点在看上一篇 : 一杯只要9块钱,喜茶突然降价背后......
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