4月12日，我和几个同事到茶课老师的店里喝茶。

本来想着过去斗茶的，结果斗不下去，变成跟着学习茶叶知识，并体验到神奇的“茶知道”——心里想着不同的事情，泡同一款茶，出来截然不同的味道，后文详述。

三个同事从灸馆先出发过去，我从家里出发，下楼查个核酸再出发，到的时候，正斗着茶。茶品是娘娘红，为啥叫娘娘红，我完全错过了，不过没关系，喝茶嘛，我上去用品尝一番，用身体感受，就知道是否适合自己。

娘娘红的口感比较柔美，软滑顺口，不同的人泡出来，感觉差别不是很大，但对水温比较敏感，稍微感到凉，茶就出来涩口的感觉，像娇气的女子，得哄在高处，凉一点都要不得。

娘娘红的产地在梅州，按我粗浅的茶叶知识，应该和潮州的单丛茶来自同一山脉，只是潮州占山之阳，梅州占山之阴。山的阳面，日照时间长，茶叶生长速度也快，茶气走而不守，叶子的个头大一点，容易出一点涩口，涩后回甘明显。山的阴面，日照时间短，茶叶生长速度慢一点，茶气守而不走，叶子的个头小一点，善于消积，茶汤甜美，很少涩口。

我自己常喝单丛，却劝亲友中的女性，可尝试品品梅州茶，或许更相应。可以了解一个更多关于娘娘红的知识：

换过第二道茶，我们强烈要求赖姐上去泡——去年过年前，在店里喝过她泡的云南古树晒红，念念不忘。刚好她今天也在店，怎么也得饱口福。赖姐性格非常安静，泡茶时不说话，惯用刚开的水泡茶，茶气出来很快，茶汤却持续稳定，柔顺香而亮——香得明快，给人很敞亮的感觉，仿佛诉说着“我便如此”的个性。聒噪的我，喝几杯这样的茶，就安静下来，想着了解更多茶叶知识，于是嚷着茶馆的张老师给我们讲讲，顺带要到不少一手图片，分享给大家。这款云南古树晒红，产地靠近腾冲，一个还没被开发多少的茶叶产地，他们是去禅修时，经人介绍才发现的。不妨随着图片，跟他们一起去探访这个古树茶产区：车只能开到这里，便得改步行，走多一两个小时，才能到核心区：

接近核心区的路：

树非常高，必须搭架子才能采到茶，图片中的人，身高1.7米：

野生古树茶叶，一般看起来要油亮一点，叶子的边边没有锯齿，叶底无绒毛，下图中左侧是野生古树红茶的树叶：

采下来的茶叶，必须找人工背出去，不能用驴马来驼，味道有点重，会毁了好茶。

茶背出山后，要摊薄平铺在器具里，专业的说法叫萎凋——具体萎凋到什么程度才算合格，行业秘密，也是老茶工值钱的理由。下图一是摊晾萎凋，图二是萎凋不足，一掰就断：

一般每年4月是采茶季，因为是晒红，而不是放箱子里烤——烤的叫烤红。所以晒红要放的时间长一点，最早也得到9月底，才有当年的晒红可以喝。晒红一般两年内喝完，但其实放的时间长一点也可以，就是陈放之后，茶香退一点，转而有药香。而烤红一般是刚做出来时最香，烤红有点像直接定型，此后变化不大，不像晒红，是持续慢慢地变化。烤红是放箱子里低温烘烤：

晒红是放着阴干，积累岁月的力量：

听张老师讲过去茶山采茶和制茶的故事，挺长见识的，我随意把玩店里的茶叶罐，发现茶叶罐子上的图竟然是《千里江山图》！彰显青春气息和贵气，忍不住多看几眼：

张老师聊得起劲，随口还告诉我们一个秘密，并取了名字：茶知道。张老师说，你的心情怎么样，茶是知道的，泡出来的茶给客人喝，大家也都能感受得到。像赖姐，性格恬静，人安定，泡出来的茶给人的感觉就是很舒服，而且几乎每道茶汤都很稳定。并随手让蔡店长上去泡这款古树红茶。蔡店长一共泡了3道茶。第一道口感超级好，喝下去感觉是幸福——或者说是甜蜜的感觉。第二道口感比第一道的口感还好，喝下去感觉幸福感爆棚，是甜蜜之上的满足感。第三道口感却无比糟糕，又苦又涩，难以入口，喝的人都感到心疼。问题来了：泡这三道茶时，蔡店长分别在想什么？昨天看过直播的朋友，不妨评论区公布正确答案。没看过直播的朋友，评论区猜一猜（加：，自己问店长）茶知道，有点像灸知道，安静帮人艾灸，能够感受到被灸者的性格和正在想什么。我想，这些都是静中自然彰显的力量吧。五点刚过，申时转入酉时，我们结束直播，从付老师店里出来，踏上各自回家的路。今天的茶，又教会我们一些道理，切身体会才得到的道理。上期斗茶实录：醇厚浓香，化浊行气，尽显岁月沉淀的力量【备注】有朋友找不到我推荐的书，可以保存下方二维码，在视频号里可以找到我推荐的书：

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