清明谷雨

宜访苏杭

说是龙井问茶

究竟该问些啥才是行家的对话？

1.问产地

不是哪里的龙井都能叫做西湖龙井。作为龙井的核心产地，只有杭州西湖区所产的能够叫做西湖龙井；这个范围之外的钱塘产区、越州产区可以叫做龙井茶；再往外就只能叫做扁形或龙形绿茶。

2问节气

喝绿茶讲究明前是因为清明节前气温低，茶叶长得慢且嫩。这个时间采的茶往往是当年第一次采摘的茶叶。这时候的茶积蓄了一个冬天的养分，又由于气温低，氨基酸含量高、茶多酚含量低，因此喝起来特别鲜爽。同样是明前茶，不同品种上市的时间也不同。最早的是乌牛早、元宵绿；接着龙井43；龙井群体种上市最晚。

雨前，指清明到谷雨期间采制的茶。气温回升，芽叶舒展。雨前茶在嫩度和鲜爽度都比明前差了一些。谷雨之后的绿茶叫做大宗绿茶，通常用于出口或作饭店餐前解渴的大壶茶。

绿茶的价格基本跟着节气走，明前最贵，然后是雨前，谷雨后是工作茶的待遇。

绿茶大多一年就产春天这一季。若想喝得久，最好把绿茶密封起来放冰箱冷冻层。这样慢慢喝上一年都不成问题。

如果夏天、秋天去杭州，不妨试试同样产于西湖区，同样是龙井品种制作红茶——九曲红梅。九曲红梅多采制于夏秋季，是一种卷曲形的工夫红茶。

3.问品种

龙井不但讲究产地，品种也不能乱来。可以做扁形绿茶的品种很多，但不是每种扁形绿茶都可以叫龙井。而西湖龙井只有3个品种！龙井43、龙井群体种和龙井长叶。

想要成为龙井品种都有哪些要求？第一：发芽早；第二：节间短；第三：芽叶呈黄绿色。

喝绿茶讲究新鲜，尤其过去保鲜和栽培能力落后，在吃了一个冬天的萝卜咸菜之后能够尽早喝到清鲜的绿茶是多么春天的感受。因此，绿茶上市都赶早。

节间，也就是上一片叶子到下一片叶子的距离。节间短茶叶的外形才紧凑，稀稀拉拉的不但容易折断看着也没那么好看。

芽叶黄绿色的茶树通常具有比较高的氨基酸含量，用这样的茶树做绿茶滋味鲜爽。如果采用芽叶紫红的茶树做绿茶颜色会比较暗，且通常具有较高的苦涩味。比如紫鹃品种，叶底青蓝色，喝起来有点生普的感觉。不过近代人们发现芽叶黄白的茶树具有比芽叶黄绿更高的氨基酸含量，比如安吉白茶，那个是后话。

我们重点讨论下适制西湖龙井的这三个品种。最传统的龙井品种是龙井群体种，乾隆爷那会儿喝的就是这个。但是哪里的群体种都存在发芽时间不整齐，芽叶大小也不一样等诸多问题。于是，1978年中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中选育出了发芽特早、产量更大、成活率高又特别适合制作龙井茶的新品种龙井43。经过近40年，没有哪个爱茶之人不知道龙井43这个制作龙井茶最为优异的品种。

龙井长叶同样由龙井群体种选育而来，相比龙井43，龙井长叶虽然外形更大但化学成分上却和龙井43差异不大。或者说，龙井43、龙井长叶在化学成分上与龙井群体种的差异都不是很大。

看完全文，

知道为什么龙形的安吉白茶

不能叫做龙井茶了吗？

乌牛早为什么不能叫做西湖龙井？

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[1] 中国国家标准化管理委员会. 地理标志产品 龙井茶[S]. 2008.

[2] 中华全国供销合作总社. GH/T 1115-2015 西湖龙井茶[S]. 2015.

[3] 中华全国供销合作总社. GH/T 1116-2015 九曲红梅茶[S]. 2015.

[4] 邱秀珍. 浙江主要茶树品种龙井茶适制性的探讨[J]. 茶叶. 1981(1): 10-12.

[5] 陈小强，叶阳，成浩，等. 西湖产区不同茶树种西湖龙井茶的主要生化成分分析[J]. 食品工业科技. 2008(2): 280-281.