五种方法教你茶叶久存不变质
2022-04-24 16:11:07热度:109°C
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大家都知道要在“避光、干燥、密封……”的条件下储存茶叶,可是具体操作起来,却总是有点差强人意,所以今天我们就看看在家里,我们应当如何用常见容器科学而客观的储存茶叶。
1 | 影响茶叶品质的关键因素
—水分
储存茶叶和储存大米非常类似,大米受潮,不仅会发霉,还会长虫子。茶叶也一样非常怕潮湿,茶叶疏松多孔,内含亲水性物质,具有很强的吸湿性。
一般来说,干燥之后制作完成的茶叶,含水率为5%左右,这个时候是比较适合储存的。
当茶叶的含水率超过10%,几乎是只能现买现喝。而绿茶更为严格,含水量是绝不能超过8%的,存放半年便会出现陈茶味道,红茶或者乌龙,含水量高了,茶黄素和茶红素慢慢转化为茶褐素,品质大大降低。
地面相对潮湿,茶罐不能直接放在地板上。
布袋装入生石灰,是很好的干燥剂。
有条件的,可以购买一些小袋的食品干燥剂。
—氧气
茶叶中茶多酚和维生素C以及很多有效成分都极易被氧化,氧气会使绿茶汤色变黄、红茶汤色变褐,香气下降,失去鲜爽的气味。
要想隔绝氧气,在日常生活中相对是较难的。有条件的,经常喝茶的人不妨买台家用抽真空机,价格也在两三百元左右,平时储存食物、茶叶都非常方便。
没有真空机的朋友,可以使用密封袋存茶,记得尽可能把里面的空气挤出再封口。
散茶抽真空不要抽得太紧,茶叶容易断碎。
铁观音之类的颗粒形紧茶可以完全抽气密封。
铝箔袋相比牛皮纸袋、塑料袋是最好的,不透光、无异味,且透氧率低。
—光线
很多东西都是非常怕光的,比如药房的药品,都是存放在棕色的药瓶里,减少光照的影响;茶叶同样对光很敏感,尤其是叶绿素会受光催化降解,茶叶就会变暗、变褐。而一些脂类物质见光容易氧化成一些低分子物质,茶叶产生陈味。
特别是讲究干茶绿、汤色绿、叶底绿“三绿”的绿茶,绿茶可以说是六大茶类中最最娇贵的茶叶,一旦变色了很容易掉价。
透明塑料袋、透名玻璃罐都不适合存茶。
除了日光,灯光之类的也会对茶叶造成影响,尽量避免。
—温度
茶叶如果遇到高温,也会变色变味。温度对茶叶的氧化反应影响很大,据研究,温度每升高10℃,干茶和茶汤的褐变就速度就会加快3-5倍。所以有些人做旧茶叶也是用的这个办法。
低温存储能延缓茶叶的大多数化学反应,更好地保持颜色、香气、滋味。有科学家做过实验,将新鲜的绿茶套上两层薄膜放进2℃左右的冰箱,半年后茶叶的色、香、味如同新茶。
保存龙井或者其他绿茶的,放在冰箱里冷藏保存最好不过。
一般茶叶放入冰箱0-5℃冷藏即可。
放进冰箱的茶叶要严格密封,避免被其他食物气味影响。
从冰箱里把茶叶取出时,记得及时密封放回去,避免遇热受潮。
—异味
前面也有提到,茶叶具有疏松多孔的结构,不仅吸湿、吸氧,还容易吸异味。不少人新房装修后,都会到茶叶市场批发很多便宜的茶叶吸收异味,就是这个道理。
这里所说的异味,除了环境的异味,还要注意包装材料。很多朋友会发现,茶叶买回来一开封,就有一股很大的异味,其实是因为包装材料有问题。
一些有气味的塑料盒、纸袋,不适合存储茶叶。
花茶香气特殊,也要注意与别的茶叶隔离开来,避免串味。
2 | 家庭存茶实用妙招
—铁罐存茶
密封性比较好的糖罐、饼干罐之类的,都可以用来存茶。
存茶之前,一定要好好洗净,日晒或者风干。如果有一定的异味,可以用一些廉价的茶叶,放入其中摇晃,并放置几天,让茶叶尽量把罐内气味吸收。
把要储存的茶叶装进铝箔袋或者棉纸袋,再放入罐子,盖上密封,置入干燥阴凉处。
—陶罐存茶
陶罐导热很差,能够长久保持罐内阴凉,很适合用来存茶,家里的一些小缸、小坛子都可以派上用场。
同样是用棉纸袋把茶叶包好,棉纸柔软无异味,很适合包茶叶。罐口可以垫上一片棉纸或者宣纸,能增加加密封性和吸湿性。注意罐子放在架子或柜子上,若直接接触地面容易受潮。
—真空存茶
使用家用真空机,散茶只抽取部分空气,减少茶叶与空气的接触,避免抽得太厉害导致茶叶压碎了,颗粒形茶就没关系。
不要以为抽完真空就完事大吉了,还是要注意避光、干燥和隔绝异味。
—冰箱存茶
冷藏是对茶叶最好的呵护,放进冰箱前注意密封,隔绝异味。
吃剩下的馒头、面包放进冰箱,能起到很好的吸异味的效果,也可以放进一小袋竹炭,超市里都很容易买到。
—保温壶存茶
现在使用保温壶的家庭越来越少了,老一辈留下来的保温壶也可以用来储存茶叶,这个办法特别适合长期存茶。
注意一定先要检查保温壶的保温热水的功能,保温良好的才能有效隔绝外界温度,保持内部温度恒定。洗净干燥后,放入茶叶,尽可能装满,这样能减少空气,更容易保持茶香,盖上盖子后用蜡封口。
储存少量的茶叶,平常用的保温杯也可以用同样的方法存茶。
3 | 随时喝到好茶,还有这些小技巧
买茶不可贪多,一次购买半年内能喝完的茶就可以了。
与茶友交换、分享茶叶,茶叶也可以比较快喝完而避免变质。
取茶叶不可用手,避免汗液等污染茶叶。
稍微受潮的茶,可以找到专业的茶叶店重新干燥茶叶。
没经验的朋友不要使用微波炉、烤箱烘茶,实在想要尝试,记得从少量、低温开始。
变质的茶叶不要丢弃,可以用纱布包起来放到角落或者冰箱除异味。
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