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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

今天的下午茶，是一泡来自四年前的大红袍。

这是朋友当年给我们送来的伴手礼。

可惜放在旧办公室里，一放多年，不知道里面有没有变味。

拆开一看，茶叶包装上赫然用白纸黑字写：保质期五年。

算一算时间，2018年的茶放到现在，也不算过期。

暂且拆开泡来喝吧。

从礼盒里拿下那泡茶时，习惯性掂了掂手感，接着轻轻晃了晃。

碎茶们传来窸窸窣窣的声响，估摸着，这泡茶有点略碎啊。

剪开那个深蓝色包装的泡袋，倒出干茶。

说句实在话，品相一般般，条索略碎。

有不少碎成渣沫的碎片，沾在了温杯后的盖碗底部。

并且，要想挑刺的话，眼尖的麻花一眼就看到，里面有一、两根没剔除干净的老梗。

小木棍一般的梗，颜色是深褐偏黄的，在黧黑色的条索背景里，衬托得特别显眼。

话不多说，冲入沸水，合盖出汤。

往下注水瞬间，沸水漫过干茶的瞬间，立刻就有一层茶沫浮起。

也不知道是茶叶太碎，还是叶片粗老，亦或者其它原因所致。

但这层明显的沫，让人喝茶时，没有好感，印象分不佳。

沥干茶汤后，分茶喝汤，尝尝味道。

这股茶味有些复杂。

作为4年陈的大红袍，它没有返青，没闻到/也没喝到青味，并且，热闻时烟味还是蛮重的。

就是闻着没有明显的焦糖香、花香、果香，茶香一概表现细幽。

第一冲喝着，茶汤不算醇厚，也谈不上太薄，无功无过。

但到了第二冲后，竟从里面喝到明显的酸涩，酸味涌起，占据了过半的茶味份额。

导致喝茶时，注意力全被这股酸味吸引，压根没心思再去分辨其它滋味。

看来，这泡大红袍虽说没有过期，但它的茶味表现不容乐观！

《2》

看到这，或许会有新茶友好奇。

明明从商家标注的保质期限看，这款大红袍还没过期，怎么就变味了呢？

先排除存茶环境影响，那间旧办公室里，还算蛮阴凉、干燥、避光的。

放在那里的其它茶，之前也有试喝，味道没变。

奇怪，怎么偏偏这茶就发酸了？

从推理逻辑看，背后的成因复杂。

猜过去，大概率还是绕不开做青和焙火的那些问题。

导致这款茶放上三年、四年后，酸味就悄然浮现。

通常，喝到酸味茶，若非为了试茶，麻花不愿多喝。

像今天这泡茶，只是泡了3冲，就另外换了一款肉桂。

另外，再一次验证了，茶圈内关于茶叶保质期的复杂性。

说一句车轱辘的话。

没超保质期，不代表茶味不会变质。

超过保质期的过期茶，不代表彻底不能喝。

当你需要判断一款岩茶能不能喝时，可以不用一直盯着保质期限。

从茶香、茶味体验入手，才是最靠谱的。

简单来理解，就是自己能喝得下，愿意喝，那就继续喝。

要是实在不喜欢，不能接受茶味发酸，也千万别勉强自己，担心浪费继续喝下去。

《3》

简单试喝过这泡大红袍后，想到之前有茶友在后台提问。

“大红袍和肉桂的保质期是多久？要不要像绿茶那样冷藏伺候？”

先聊后一个问题，观点可以很明确，圈内也少有争议。

那就是，经过焙火的岩茶（包括大红袍、水仙、肉桂等），不需要放进冰箱冷藏。

阴凉、干燥、常温、避光存茶，绰绰有余。

武夷岩茶在经历高温焙火后，能形成不少馥郁美妙的火功香。

与此同时，茶汤喝着也更醇更厚，整体风味更迷人。

随意啜一口茶汤，都能感受到层次丰富的焙茶风味。

就像用柴火烧出来的白米饭，能烤成一层别有滋味的喷香锅巴那样。

岩茶在经历焙茶后形成的“那股味”，要是放到冰箱的冷藏室内，存放一段时间后再取出，反而不利于岩茶品质的保留。

至于说，大红袍和肉桂的保质期，到底能存多长时间？

这是没有固定标准的。

各家对外标注出来的时间，长短不一。

有标3-5年的，有标保质期5年的，有标保质10年的，有标密封干燥可长期保存的……

林林总总，不一而足。

《4》

岩茶究竟能放多久，得考虑以下因素。

首先，茶叶自身品质，决定保质期长短。

武夷岩茶要想“耐放”，品质是关键。

个中道理，跟盖房子有些类似。

打好地基后，才能盖起高楼。

具体到岩茶身上，做青做透、焙火到位的岩茶，相对而言更耐存放。

不易返青，不易发酸，不易变味。

自身出色的茶香、茶味品质表现，能维持更长时间。

其次，保质期限与存茶方式，息息相关。

岩茶的保存，关键词无非是密封、干燥、阴凉、避光、洁净等。

严实密封下，干茶能杜绝外界水汽、杂味干扰。

假设岩茶包装密封性能差，存放环境相对潮湿。

又或者，存茶环境内，室温偏高，墙体不隔热，一到夏天后里面热得像蒸笼。

那么，在这种高温环境下，哪怕防潮措施再好，岩茶也会存坏变味。

最后，保质期的长短，与个人接受尺度相关。

简单理解，就是个人口味。

像今天这泡2018大红袍，喝第一冲时，客观评价，完全是OK的，符合日常口粮茶要求。

但2冲、3冲后浮起的酸涩味，个人无法接受。

不过，退一步看，若是不介意茶汤里的酸味。

并且个人喝茶口味偏重，更爱喝苦涩浓重点的茶味，那是不是意味着，这泡茶还能喝？

可见，这个问题说到底，还是个人能不能接受的问题。

《6》

在喝茶方面，圈内有部分人认为。

“茶叶只要密封保存，就不会放坏，只不过放久了茶香口感就差点。”

麻花是不认同这类说法的。

从适饮角度看，一款岩茶不论它的保质期标注是5年，还是10年。

稳妥起见，趁着新茶褪火后尽早喝，不要盲目久存。

这样做，能省掉不少麻烦事！

至少不用担心，放到后面出现茶味返青、汤水发酸等症状！

岩茶的保质期是不固定的。不能一刀切地认定，所有的岩茶保质期清一色都是5年、10年。

有的岩茶，过期后未必不能喝。

也有的岩茶，品质差，即便没过期，也一早变得不能再喝。

在喝岩茶时，过期与否不重要。

好喝二字，才是永恒的主题！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。