本报讯（记者 陆宇其）艳阳高照，春意盎然，又到了太湖莼菜采摘上市的时节。昨天，位于吴中区东山镇新潦村的池塘中，莼菜种植大户李莲珍趴在菱桶里，双手划水，聚精会神地寻觅着水下的嫩叶，一伸一掐，熟练地将滑溜溜的莼菜捞出水面。

“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”。作为一道最能代表江南的“时令菜”，千百年来，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜给文人墨客留下了“莼鲈之思”的念想，成为兼具诗意人文和舌尖享受的时令美食。在洞庭东山，莼菜有多种吃法，人们以汤为主，用莼菜银鱼羹、昂刺鱼莼菜汤等形式，不仅保留了莼菜最纯正的鲜，也让其中丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分最大程度被人体吸收。在东山镇，莼菜产业主要以“合作社+基地+农户”“企业+农户”等模式联农带农，达到产业发展和产业致富的目的。截至目前，东山镇莼菜种植面积达1000亩左右，种植户数量超300户，莼菜年产量1000余吨，产值1800万元左右。

“莼菜好吃不好采，所以我们管采莼菜叫‘掐莼菜’。”李莲珍介绍，莼菜性喜温暖，对环境要求极高，适宜生长在温度为20至30摄氏度，水质清洁、土壤肥沃，水深20至60厘米的水域中。莼菜的叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺展开来。而可以吃的，是叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物，只有老手才能快速准确地采摘。

四月气温升高后，莼菜就进入了快速生长期，一茬嫩芽就只有2天左右时间可供采摘，一旦成熟不采，就会长成不可食用的叶片。受疫情影响，今年，莼菜零售遇到了不小的阻力，外地商贩和游客的大量减少，让部分种植户很焦心。“以往采完了莼菜，打个电话就会有人来收购，今年却不知道该往哪里销售。”李莲珍表示，希望更多社会力量可以帮助他们渡过难关，他们也将以优惠价格进行销售。

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