关于茶叶冲泡技巧的干货。

从六大茶类一一讲起。

01.绿茶

茶具选择：玻璃杯、盖碗

冲泡方法：（以150ML玻璃杯为例讲解）

①

上投法：注水七分满于玻璃杯中，投茶3~5克，（茶水比例是1:50），喝前轻摇即可。

适用对象：芽叶细嫩的绿茶。

示例茶品：

特一级碧螺春，水温80度；

信阳毛尖，水温80度。

②

中投法：先注1/3的水于玻璃杯中，后投茶3~5克，再注水至七分满即可。

适用对象：较细嫩且高香的绿茶。

示例茶品：西湖龙井，水温90度；安吉白茶，水温85度。

③

下投法：于玻璃杯中投茶3~5克，再注水七分满即可。

适用对象：适用于条索扁平、自重较轻的绿茶。

示例茶品：太平猴魁，水温90度；六安瓜片，水温85度。

02.黄茶

茶具选择：玻璃杯、盖碗

冲泡方法：（以常见盖碗为例讲解）

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉；

第二步：投茶5克左右；

第三步：注水，水温85度；

第四步：出汤即可饮用。

冲泡时间：第一泡30秒；第二泡60秒；第三泡2分钟。

03.白茶

茶具选择：盖碗、煮茶器

①

冲泡方法：（以盖碗冲泡白牡丹为例讲解）

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉；

第二步：投茶5~8克左右；

第三步：洗茶，快速沥掉；

第四步：再注水，水温95度；

第五步：出汤即可饮用。

冲泡时间：第一泡３分钟；第二泡２分钟；第三泡１分钟；第四泡１分钟；第五泡２分钟；第六泡３分钟。

②

冲泡方法：（以盖碗冲泡白毫银针为例讲解）

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉；

第二步：投茶5~8克左右；

第三步：注水，水温85度；

第四步：出汤即可饮用。

冲泡时间：第一泡10秒；第二泡8秒；而后三四泡四五秒即可出汤。但若后面茶淡了，要多闷一会儿再出汤。

③传统煮饮法：（以煮老白茶为例讲解）

第一步：取5～8克茶叶至于煮茶器中；

第二步：用沸水洗一遍茶，水沥掉；

第三步：注水至六七分满，开始煮即可。

04.青茶（乌龙茶）

茶具选择：紫砂壶、盖碗

冲泡方法：（以220cc紫砂壶为例）

第一步：温壶，注三分之一水于壶中，再将水沥掉；

第二步：投茶8克；

第三步：100度的水注入壶中，至泡沫溢出壶口，刮沫，水沥掉；

第四步：100度的水再次注入壶中；

第五步：出汤即可。

冲泡时间：第一泡1分钟；第二泡1.5分钟；第三泡2分钟；第四泡1.5分钟。

青茶七泡之后仍有余香，四泡以后冲泡时间可以稍微长些，同时根据个人口感来决定出汤时间的长短。

05.红茶

茶具选择：盖碗、紫砂壶

冲泡方法：（以常见盖碗冲泡为例讲解）

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉；

第二步：投茶5~6克左右；

第三步：注水，水温95度；

第四步：出汤即可饮用。

冲泡时间：第一泡3分钟；第二泡2分钟；第三泡２分钟；第四泡3分钟。

06.黑茶

茶具选择：煮茶器、盖碗

①

传统煮饮法：

第一步：取茶10~15克，用沸水洗茶后，水沥掉；

第二步：将500ml水烧至一沸时，投茶；

第三步：至水滚沸后，文火再煮两分钟；

第四步：停火滤渣后即可分饮。

②

功夫茶泡饮法：（以盖碗冲泡为例讲解）

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉；

第二步：投茶5~6克左右；

第三步：洗茶，快速沥掉；

第四步：再注水，水温100度；

第五步：出汤即可饮用。

冲泡时间：第一泡2分钟；第二泡2分钟；第三泡1分钟；第四泡1分钟。

其中，黑茶中比较特殊的普洱茶，每泡的出汤时间5~10秒即可。

一般根据黑茶的耐泡性及个人口感来把控时间，后面若淡了，出汤时间可稍长些。

以上冲泡方法，仅适合刚刚开始接触茶、还在学习茶叶冲泡技巧的初级茶人，大师请绕行，泡茶请随意。

青茶（以乌龙茶）

乌龙茶是六大茶类之一，以其味道甘醇，花香芬芳而受广大茶友喜爱。

乌龙茶典型代表有2种，一是铁观音，二是武夷岩茶。

以武夷岩茶为例，分享一下关于乌龙茶的冲泡方法。

武夷岩茶冲泡需掌握三个要素：泡茶用水、泡茶器具和泡茶技艺。

因为是半发酵茶，所以冲泡武夷岩茶要使用专业白瓷盖碗才好。冲泡水温需达到100℃以上。

武夷岩茶的冲泡，在白瓷盖碗中投放8g岩茶，用120毫升的沸水冲泡即可，还可根据个人喜好调整投放量。

冲泡武夷岩茶需洗茶，即把第一泡茶倒掉，这个时间大概在3秒钟。

利用第一泡水把所有的杯子润一遍，即可再次冲泡饮用，后每泡坐杯时间可以依照个人喜好增加。

武夷岩茶耐泡，品质高的可泡至7泡以上，每次冲泡的出水时间可以逐渐增加。

2.黄茶

黄茶属轻发酵茶，茶质细嫩，水温太高容易把茶叶烫熟，所以90℃-95℃之间。

冲泡黄茶，在茶具中放入容量四分之一的黄茶茶叶，也可根据自己的个人喜好酌量增减。

冲泡黄茶第一泡的时间为10秒，第二泡时间增加至20秒-30秒，第三泡开始每泡增加5秒左右，如此冲泡口感更佳。

黄茶的冲泡，推荐使用玻璃杯或者瓷杯，玻璃杯可清楚直观地欣赏茶叶在杯中浮沉升降，十分具有美感。

3、绿茶

绿茶较为细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，冲泡水温控制在90℃~95℃为宜。

冲泡绿茶，于白瓷盖碗中投掷5g茶叶，水量为120毫升，最好现泡现饮。

绿茶的坐杯时间过久或者水温过高，都会破坏其中的茶多酚物质。

茶多酚物质被破坏后，不仅茶汤会变黄，芳香物质也会消散。

冲泡时先用四分之一的水将茶洗一遍，后可根据个人喜好增加坐杯时间。

冲泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会变黄。

4、黑茶

黑茶为后发酵茶，有着跟白茶一样，在后期的储存中随着时间的推移仍会进行着自然的陈化。

120毫升的水，倒入5克黑茶为正常投放量。

冲泡黑茶要使用100℃的沸水，在3-5秒内快速洗茶。

即把茶叶3-5秒内把水倒掉，然后就可开始冲泡饮用。

这样做不仅使茶叶中的杂质被过滤，还使得茶汤更加甘醇可口。

后续每泡的冲泡时间可根据个人喜好增加，黑茶的冲泡器具选择紫砂壶或者白瓷盖碗都适宜。

5、红茶

红茶是全发酵茶，与绿茶不同，高温冲泡能使红茶有益成分析出。

因而冲泡红茶最好的就是使用刚煮好的沸水。

冲泡红茶于120毫升的沸水中投放5g红茶即可。

注入沸水后，约10秒钟即可出水，之后每一泡的出水时间稍微延长，具体时间可以根据自己的口感进行调整。

冲泡红茶的最佳器具是盖碗，用盖碗能够泡出红茶的原始口感，层次分明。

6、白茶

白茶是微发酵茶，根据采摘时间，原料的不同可分为白毫银针，贡眉，寿眉，白牡丹四类。

且白茶随着时间的推移，不仅味道更加丰富具有内涵，保健效果也越来越好。

因而白茶还有一个美称“一年茶，三年药，七年宝”。这是另五大茶类所没有的。

白茶越陈越好，越陈越香。

新茶的滋味鲜爽清新，沁人心脾。老白茶柔滑甘醇，回味悠长。

近些年才活跃在茶圈的白茶因为其魅力斩获了一大票忠实粉丝！

冲泡白茶推荐使用白瓷盖碗，洁白的盖碗和赤金的茶汤相映成趣，怡然自得。

白茶的冲泡，120毫升的水投放5g的白茶茶叶。

白茶是非常耐泡的一种茶，最多可冲泡至10泡以上仍是香气不减，回味悠长。

第一泡茶坐杯时间大概为不超过5秒左右，后可根据自己的喜好，喜欢喝香气浓郁一些的可坐杯更久。

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绿茶的泡法

常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，这一类的茶叶通常来说比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，一般的冲泡温度在80~85摄氏度之间，而投茶的茶水比一般为1:50（即一克绿茶对应50ml水），冲泡的时间为二至三分钟。

正确的冲泡方法泡出来的茶汤碧绿而透亮。冲泡绿茶一般选用玻璃杯，这样不但不会闷坏茶叶，还可以欣赏绿茶在水中沉浮起舞。

度的把握，不要太过于执迷于方法，所有的方法都是为了泡一壶更高品质的茶汤，千万不要本末倒置！