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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

良禽择木而栖，贤臣择主而事。

古人告诉我们，选择很重要。

比如冲泡白茶，就是件需要细致选择的事，得要讲究。

从茶具选择到出汤过程，短短几分钟，茶汤的风味便在此其中默然绽放。

如同择主，选对了用具，并细心泡出来的茶汤，滋味必定是白茶式的香清甘活。

反之，如果是随便挑选茶具，随便投茶，随便出汤，以错误的冲泡方法迎接鲜嫩的白茶。

哪怕茶再好，这样泡出来的茶，味道也要差多了。

见贤思齐焉，见不贤而内自省也，今天就来看看白茶常见的6种错误冲泡方法有哪些。

《2》

错误的冲泡茶具：紫砂壶

对于“嗜壶如命”的茶友来说，喝茶早已不是味道的事，反而用什么紫砂壶才是他们泡茶的重点。

紫砂壶即使“毁茶不倦”，也不见得会在乎几分。

看到这里的茶友或许会惊讶：紫砂壶会“毁茶”？莫不是在危言耸听吧？

当然不是，这么说自然是有原因的。

紫砂壶与普通的陶瓷茶具不一样，它的表面是具有可以吸味的双气孔结构，极容易影响茶汤的滋味。

当紫砂壶冲泡白茶时，茶叶中释放出来的香气和滋味物质，便会被吸附进泥料的毛孔中。

能够落入汤水中的香甜滋味少了，入口的茶汤也就淡薄了。

此外，若下次冲泡别的茶叶，那壶内早先吸入的茶味仍然会释放出来，与壶中浸水后的茶叶味道混合在一起。

喝起来，凌乱错杂，便不再是原汁原味的茶汤了。

若不是专为收藏茶具，喝茶，还是舍了紫砂壶吧。

《3》

不当的水温：冷水冲泡

戳破了“高温会烫坏茶叶”的谬论后，不少茶掌柜转头去大肆鼓吹冷水冲泡的好。

高温出香，低温出甜，他们爱把这句话挂在嘴边。

高温出香没错，但低温出甜，何尝不是又一个空论。

一般来说，茶叶中会含有高、中、低三种沸点下可以释放出来的物质。

所以沸水冲泡出来的茶汤，在充分激发了茶叶当中的物质后，往往口感饱满而丰富。

然而冷水冲泡，由于温度不高，与沸水冲泡相比，根本无法令茶叶毛孔尽情地打开，只能以微弱的冲劲，释放出少量的内含物质。

这样一来，根本就没有多少风味物质可以融进茶汤里，味道当然是不苦不涩，同时还会觉得有点清甜。

但一分甜是甜，八分甜也是甜，同样都是甜，呈现出来的口感可不一样。

沸水冲泡出来的甜，是稠滑的琼浆玉液，汤感浓厚，醇香甘美。

而冷水冲泡后的茶汤，不过是在白开水中洒了一把糖，是清淡素净的甜，毫无质感。

那些煽动茶友使用冷水冲泡的茶掌柜，只怕是担心自己的茶在沸水冲泡中露了馅，茶味发苦。

因为好茶，不建议冷水冲泡。

《4》

失衡的投茶比例：随手投茶

球场上有一局定生死，泡茶也有一“投”定浓淡。

若想让一款白茶在经过冲泡后，得到茶叶味道的最佳状态，投茶量一定要精准。

但很可惜，许多对投茶量并不是太上心的茶友，往往是大手一挥，白白浪费了好些个茶。

要么自信满满，投茶量过多，使得茶汤苦涩味浓。

要么过于谨慎，投茶量过少，使得茶汤滋味淡薄。

前者是苦茶苦进心里，后者则是味如开水，过于平淡，两种投法是各有瑕疵，各有不好。

而有的茶友是把投茶量放在了心上，只是在面对枝衡叶阔的秋寿眉时，完全没有任何手感，以为抓足了重量，实则只是虚假的视觉欺骗，分量并没有达到。

待喝起来，一定是滋味不够，达不到原来的茶汤韵味。

可见，真正一杯香清甘活的好白茶，是要准确把握投茶量，严格控制好冲泡的茶水比例，以此减少误差的出现。

如使用110毫升的白瓷盖碗，所投下的茶叶重量就要刚好的5克，不增不减，不多不少。

不过，随手投来判断重量并不靠谱，最好还是用上能准确称重的克秤。

《5》

错误的注水方式：定点注水

定点注水，是很多泡茶不熟练的茶友喜欢用的一种注水方法。

因为定点，手不用抬，腕不用动，臂也不用随着盖碗的四周绕来绕去，多简单！

只要提起水壶，一股脑地把水流倒进碗里，如此“傻瓜操作”，任谁都学得会吧？

但有些东西易学，不代表就值得学，要能够实用才是关键。

比如注水的目的，便是为了快速浸润盖碗中的茶叶，使其充足地释放出内在物质，这是无论换成哪一种注水方式，都不会发生改变。

然而定点注水，能做到这般效果，寥寥无几。

一般来说，在持壶定点注水时，为了防止沸水四溅，会选择沿壁定点注水，即从靠近盖碗壁的位置，让水流从这个方向留下。

若冲泡的是秋寿眉梗粗叶阔的一类茶叶时，倒还尚可，因为蓬松的体积，使干燥的茶叶不会随着水的浮力而漂浮上来，反而水会顺着碗沿流到底部，从下到上润湿白茶。

可如果面对的是体积轻盈的白毫银针，情况就没有这么乐观了。

当同样是以定点的方式注入，底部的茶叶能够被浸湿，而另一部分没有与水相撞的干燥茶叶，由于小巧的身姿，会随浮力上升到沸水表面。

如此，只有润湿的部分茶叶才能释放香气和滋味，而其它需要时间来缓慢浸润的干燥茶叶，则释放量有限。

呈现出来的滋味，自然就会偏薄，且不够香甜。

《6》

欠妥的浸泡时间：闷泡

在某些直播平台下经常能看到这样的提问：为什么我用盖碗泡茶，总是越泡越浓？

仔细问下去，原来又是冲泡当中的时间控制问题。

许多在初用盖碗泡茶的新手们，在前几冲时，通常不懂得要多少时间才出汤，于是只好凭借心中的感觉，5秒、10秒、2分钟……总之时间不一，没有定数。

而这样的浸泡时间，带来的最明显后果便是，茶汤变得苦涩浓重。

这是因为，带来苦涩味道的茶多酚与咖啡碱，在茶叶中的释放速度，会快于清甜的茶氨酸物质。

尤其是品质出众的白茶，体内的营养物质非常丰富。

当茶叶长时间在盖碗内与茶汤进行接触时，白茶中的茶多酚与咖啡碱便会释放过多，进而掩盖掉汤水中原本的甘香感，成为一杯苦茶。

如此苦茶，喝起来既没有白茶应有的鲜爽感，还使舌头发涩影响味蕾，不如不喝。

也许习惯了每天一杯苦茶的老茶客，对于浓酽的滋味，不讨厌反而还很喜爱。

但喜欢是一回事，对身体有利又是另一回事。

长期而大量地喝苦茶，于味觉和健康都不是一件增益的事情，不过徒增身体负担，时间长了怕是会有麻烦。

同时因为味蕾的改变，只知“浓”不知“清”，也较难能品鉴出好茶的味道，

故而冲泡白茶，前几冲实在是不建议坐杯闷泡。

《7》

失当的出汤过程：没有沥干

大多数茶友在冲泡时能想到，每一冲的茶汤，要快出水。

但每一冲的茶汤，都需要沥干，这一点被许多人所忽略。

白瓷盖碗的合盖口可以调节大小，使其在倒出茶汤时能够做到“飞瀑直泻”，犹如飞流直下三千尺一般，酣畅淋漓地快速出汤。

于是，这样倾泻而下的大量茶汤，便给了倒汤人一种错觉：汤水已经被全部倾倒出来了。

然而不曾想到，在盖碗与茶叶交会的隐秘角落，还有一部分茶汤仍滞留在其中，正浸泡着盖碗内的部分茶叶。

茶叶与水接触，结果当然是不出意外地释放内质，且这种释放是持续性的、不停歇的，水一直没有沥干，它便会一直“不辞辛劳”地运动。

如此一来，这些过度释放的茶叶内质，在盖碗中形成了不自然的苦涩味道。

同时，没有沥干茶汤的方式，牵一发而动全身。

第一冲里余下的苦涩物质，会残留在盖碗，而影响后面几冲的滋味口感。

若每一冲都没有沥干，每一冲就都多增加苦涩物质。

茶汤是一杯更比一杯浓，一杯更比一杯不好喝。

故而，要想喝到好味，除了需要快出水，出汤的时候还要记得把茶汤沥干。

《8》

想要泡出一杯好白茶，讲究的事情还真不少。

就像是门大学问，如何选器，如何注水，如何出汤都需要认真学习，一一比对。

但若不是有这样的讲究，优质的茶青，到位的工艺，精心的储存，岂不到这儿就打了水漂？

原本好端端的一杯好茶，折在冲泡这里还真是不值当。

因为毕竟，那是“毁”在自己的手上，是把好茶亲手扼杀在摇篮里。

可通过自己的学习，用正确的冲泡手法，泡出一杯香清甘活的好处，是极有成就感的一件事。

只是在此之前需要先认识到错误，再迈向对的方法。

边改边学，不久之后，必有大成。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。