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茶叶，是不少中国人的心头好

早晨来一杯神清气爽

晚上来一杯精神抖擞

然而目前市场上销售的茶叶种类繁多

面对众多的茶叶

不同品牌、产地、品种常常让

一些初入“茶圈”的小白一脸懵

那么，该如何选购茶叶呢？

我们特地邀请到

安徽省质检院的专家

来教您如何选购茶叶

如何选购茶叶

01

买新不买旧

茶叶是一个十分活泼的体系，从茶树生长开始直至饮者的杯中物，茶内含物的生物化学反应从未停止。而每个阶段都有其深刻的特征变化。制为成品茶之后，茶叶的感官品质随储存时间的延长而变差。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化和缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，从而产生陈气、陈味和陈色。因此，消费者在选购时，应购买近期生产的茶叶，多购新茶，少购陈茶。

02

用眼看一看

茶叶在贮存过程中由于受到空气中氧气和光的作用，使得茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。例如安徽十大名茶之一的黄山毛峰，新茶外形是细嫩卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫；太平猴魁其成品茶挺直，两段略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，色泽苍绿；六安瓜片的外形似瓜子形，自然平整，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗。若茶叶色发枯、发暗、发褐，则是陈茶；如果叶片上有明显的焦点、泡点（黑色或深酱色斑点）或叶边缘为焦点，说明该茶叶的制工不好。

03鼻子闻一闻

绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香为好；红茶以鲜甜香、花果香为好。陈茶由于香气物质的氧化和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，往往有一股难闻的陈气味（即平常所说的酯气味）。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好茶。

04用手捏一捏

新茶要耐贮存，必须要足干。国家标准要求绿茶含水率≤ 7.0 %。受潮的茶叶含水率较高，不仅严重影响茶叶的色香味，而且使茶叶发霉变质。看新茶是否足干，只要取一二片茶叶，用手指稍微用劲捏一捏，可捏成粉末状的是足干的茶叶；若不成粉末状的说明茶叶已经受潮，含水率较高，这种新茶易变质，不宜购买。

05买前泡一杯尝一尝

陈茶茶汤黄暗混浊，带有霉青味，入口涩苦无甘香；而新茶在汤色滋味上均比陈茶滋味更加鲜爽醇厚，汤色清澈鲜明。

安徽名茶

众所周知

安徽是产茶大省，名茶众多

下面通过安徽主要的名茶来做说明

黄山毛峰

黄山毛峰在盖碗冲泡后茶汤鲜爽、醇厚、清韵，过喉之后在口腔里一层一层如莲花次第绽放一样化开。回甘中还有茶汤中的花香。

太平猴魁

太平猴魁的“兰花香”已成为高档名茶品质优异的独特标志。碗泡法香气比杯泡法更高扬，猴韵明显、鲜爽顺滑、回甘持久、兰香高爽。太平猴魁的神奇之处不只是滋味的鲜爽醇厚细腻饱满，更高级的是喝完之后，身体和心灵会产生不自觉的愉悦感。

六安瓜片

六安瓜片是安徽绿茶里比较“汉子气”的绿茶。即便嫩度高，还是醇厚耐泡。茶汤滋味富有层次感，回味丰富，回甘持久，适合慢慢喝。冲泡时采用盖碗泡，建议沸水冲泡后快速出汤（茶水分离），香气高扬，花香明显。

祁门红茶

祁门红茶的冲泡要点是要沸水冲泡，快速出 ，滴尽最后一滴茶汤。茶汤香气赋有蜜香又透着玫瑰花香，香而不腻，持久，自然和清新。茶汤油亮，典型的黄金圈，滋味醇滑、甜润、通透。冲泡后，叶底在碗中自然的舒展。

如何正确喝茶

那么，如何正确的喝茶呢？

消费者应根据所居住的环境和当地的气候条件选择合适自动的茶类，还可以根据一年四季的变化和茶叶属性进行调整。

春季，气温开始回暖，雨水多，湿度大，宜饮香气馥郁的花茶，有祛寒的作用。

夏季，气温较高，选饮绿茶。绿茶性凉，饮一杯绿茶可以散发身上的暑气，给人一种舒畅感。夏季也适宜饮用白茶，有健胃提神、降热的功能。

秋季，天气开始转凉，宜饮发酵适中的乌龙茶或经闷黄的黄茶，可以消除余热，恢复津液。

冬季，天气寒冷，宜饮味甘性温的红茶，有生热暖胃的作用。

科学饮茶要根据消费者的身体情况来决定。一般身体健康状况良好的消费者可以根据自己的嗜好选取茶类，而身体健康状况不好或处于特殊时期的消费者应合理选饮。一些有疾病的患者应慎饮茶叶，如冠心病患者，神经衰弱者，宜少饮茶；脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶。

饮茶应选用较好的容器。可选用紫砂壶、玻璃杯、盖碗、瓷具等，不宜用保温杯泡茶，因为茶叶如果长时间处于高温环境，茶叶中有效成分被大量破坏，使茶汤变苦涩，还会使重金属等有害物质增多，从而危害健康。

另外，消费者在购买时还应注意包装是否完好，品名、产地、生产日期和明示的产品标准等。贮存条件应做到低温、干燥、隔氧、避光和防串味。同时绿茶最适宜放在冰箱里低温储存，温度一般控制在5℃左右。冷藏茶叶取出后，应放在常温环境里回温一天，待茶叶温度与室温一致时，再打开包装，取出茶叶饮用。

本文撰稿

安徽省产品质量监督检验研究院  许愉博士

来源： 安徽省质检院

             

编辑：陈芯怡

监制：卢   丹、李艳红

审核：方   强

  

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