根据2014年10月27日发布实施的《茶叶分类》（GB/T30766-2014），以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。

1绿茶以茶树的芽、叶、茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等生产工艺制成的产品。

1.1以杀青工艺和产品特性进行分类

1.1.1炒热杀青绿茶杀青工艺采用金属导热方式制成的产品。

1.1.2蒸汽杀青绿茶杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。

1.2以干燥工艺和产品特性进行分类

1.2.1炒青绿茶干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。

1.2.2烘青绿茶干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。

1.2.3晒青绿茶干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。

1.3以茶树品种和产品特性进行分类

1.3.1大叶种绿茶采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的产品。

1.3.2中小叶种绿茶采用中小叶种茶树的鲜叶加工制成的产品。

绿茶的分类也可以这样来分，主要分为七大类（目）：

一、炒青绿茶

1、圆形

珠茶、泉岗辉白

2、类圆形

贡熙、涌溪火青、金龙玉珠

3、直圆条形

珍眉、茗眉

4、弯圆条形

碧螺春、都匀毛尖

5、扁条形

西湖龙井、顶谷大方、大佛龙井、敬亭绿雪、天柱剑毫

6、片形

秀眉、绿片

7、针形

雨花茶、松针、信阳毛尖、庐山云雾（特级）

8、花形

绿牡丹、菊花茶、舒城小兰花

二、烘青绿茶

1、直圆条形

黄山毛峰、香芽、华山银毫

2、条形

岳西翠兰、九华佛茶、兰香

3、扁条形

香芽、六安瓜片（轻揉捻的）

4、尖形

太平猴魁（传统做法）、黄花云尖

5、片形

六安瓜片、太平猴魁

6、细粒形

绿碎茶

三、蒸青绿茶

1、条形

日本眉茶

2、圆形

日本玉露茶

3、类圆形

日本、印度贡熙和付熙

4、片形

日本碾茶、印度秀眉

5、针形

恩施玉露、日本玉露、日本煎茶

四、晒青绿茶

1、粗条形

滇青、川青、陕青

五、窨花绿茶

1、条形

茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶

2、扁条形

珠兰大方

3、片形

茉莉绿片、珠兰三角片

六、蒸压绿茶

1、方形

普洱方茶

2、圆团形

沱茶

3、饼形

小饼茶

七、再加工绿茶

1、茶粉

超微绿茶粉、抹茶

2、速溶绿茶

3、袋泡绿茶

4、即饮绿茶（绿茶饮料）

5、茶汁（绿茶浓缩茶汁）

以上这种分类方式，基本将绿茶都划分进去，应当算是比较全面了。

中国绿茶闻名世界，其种类有许多，主要是根据产地来区分的: 知名绿茶品种: 龙井绿茶、碧罗春绿茶、信阳毛尖绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶 绿茶在中国各个省份都有出产，是中国茶产量最多的茶种。但是由于气候和地理位置的不同，炒制工艺方法，已经许多综合因素，绿茶的口味千差万别。 下面的品种涵盖了中国绿茶品种的98%: 西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。

炒的，烘的，晒得，蒸的。四种

1，洞庭湖碧螺春

2，西湖龙井

3，黄山毛峰

4，太平猴魁

5，六安瓜片

6，信阳毛尖

7，庐山云雾

8，恩施玉露

9，峨眉竹叶青

10, 都匀毛尖

绿茶的分类

绿茶按照不同的标准可以有不同的分类。如按产地划分，按茶树品种划分，按加工工艺划分，按成茶外形划分。

绿茶按加工工艺干燥方式，可以分为几大类。

1.炒青绿茶

炒青绿茶，因为干燥方式采用“炒干”的方法而得名。根据形状又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。那是因为在干燥时受到的作用力不同，成品茶呈现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。

长炒青条索紧结，色泽绿润，香高扬持久，滋味浓郁，汤色、叶底清亮；圆炒青形如颗粒，具有圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。

炒青绿茶

2.烘青绿茶

烘青绿茶，干燥时采取烘干的方式。烘青绿茶，又称为茶坯，市场上多用于窨制各类花茶，如茉莉花茶、白兰花茶、金银花茶、桂花茶等。烘青绿茶产区分布很广，我国东部南部各省都有生产。烘青茶的特点是外形完整、稍弯曲，锋苗显露，翠绿鲜嫩。

烘青绿茶

3. 半烘炒绿茶

半烘炒绿茶，干燥时既用了炒干工艺又用了烘干工艺。茶叶既保持较完整的外形又提高了香气。半烘炒绿茶细胞壁破坏适度，吸收香和保留香气的能力更好，更适合作为窨制花茶的素坯。

4.蒸青绿茶

蒸青绿茶是一种最早制作的茶类。茶叶鲜叶经过蒸青软化后，揉捻、干燥、碾压、做型。蒸青绿茶的香气较闷，且带青气，涩味也较重，不如炒青绿茶香气高扬、鲜爽。

5.晒青绿茶

蒸青绿茶

晒青绿茶，干燥方式用太阳晒干的方式做成的绿茶。晒茶的方式在我国古代就有使用，也是较为原始一种制茶方式。因为太阳晒的茶叶温度较低，时间较长，会较多地保留了鲜叶的天然物质，茶叶成品滋味浓重，且带有一种太阳晒特有的味道。阳光的气息.

晒青绿茶做的普洱

目前市场上以炒青绿茶为主；烘青、半烘炒青则多作为加工花的素坯，或其他茶的原料；蒸青多进一步加工成六堡茶、普洱茶等茶类；晒青则加工成普洱茶，白茶、六堡茶等。