茶友们心心念念的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂,...

2022-04-23 21:45:54热度:85°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

说到武夷岩茶的评判标准,曾不少茶友都在向麻花念叨。

品类繁多、价格高、学问深的岩茶,在选茶买茶的时候有通行宝典吗?

咦,买岩茶屡试不爽的招数?不就是买山场正的,工艺好的嘛。

这个道理,地球人都知道了,没有实用性啊!茶友诉苦道。

那么,买自己喝得舒服就好了呀。

在纷繁的岩茶大观园中,青菜萝卜,各有所爱,各花入个眼,皆大欢喜!

什么样的岩茶算好喝?不同的人有不同的定义,不好做论断。

其实啊,不是麻花藏着掖着,和岩茶打了这么久交道以来,实在觉得“标准”对于武夷岩茶来说,是个尴尬的存在。

罗素说,参差百态是幸福本源,而风格多变的岩茶就是幸福的烦恼呐!

《2》

品种香是武夷岩茶的标准?

早几年前,曾和过几位茶圈大佬们喝岩茶,在喝到某款肉桂时,有位号称喝了多年经验的岩茶大师义愤填膺跳了出来说,标准的肉桂不是这个味!

咦,这个肉桂不正宗?麻花觉得喝着还行呀,那天喝的肉桂,香气上并不是传统的桂皮香,而是带着了水蜜桃似的果香味,汤水不属于浓烈的款型,但同样绵柔有劲,倒挺对当时自己的喝茶口味。

那位喝茶大师说,标准的肉桂不是这个味,旁边不少人附和认同这个观点。

麻花当时心想着,标准的肉桂到底该是什么味?但没有发问,只顾着吃茶点了。(那家茶楼的萝卜糕,真是不错!)

喝茶要论标不标准吗?喝着好喝不就行了。难道这标准的肉桂味道,会更好喝?

正当心里冒着这样的想法时,那位大师摆摆手,招呼了泡茶小妹新泡一泡茶,正宗的肉桂!

看到好茶,一时间萝卜糕也顾不上吃了,心思全扑向这“正宗”肉桂里了。

但期待越大,失望越大。这“正宗”的肉桂泡好后,桂皮香辛锐,喝着实在又辣又呛,让人招架不住。

桂皮香是肉桂特有的品种香型,那么品种香可以直接和岩茶的“标准”划等号吗?这个问题,困惑了麻花许久。

在后来,喝岩茶的次数慢慢变多后,愈发对那位大师的观点表示不认可。

桂皮香是肉桂特有的品种香,要得出桂皮香的肉桂,其实并不难。

然,若是茶香上只呈现单一桂皮香的肉桂,未免喝着太过于单调和死板。

对于那些在桂皮香本味的基础上,多了些花香、果香的肉桂来说,风味则显得更为精彩,就像一个丰富有趣的灵魂般,实在难得。

区别于传统口味的花香型肉桂、果香型肉桂,要是因为“不够标准”,就被一棍子打死,那未免太可惜了吧。

诺,你看,潘安“妙有姿容”,虽然不是传统中的男子刚健美,但其美男的称号可是没人敢摘下的。

区别于传统口味的肉桂,又怎能仅凭它不够“标准”,就说其品质不好呢?

故而,仅凭借品种香便作为武夷岩茶的标准,是“岩茶单调论”的倡导者,其目的是把岩茶变成一张黑白照片!

《3》

求同存异,才是武夷岩茶的标准!

将所有的武夷岩茶,无论肉桂、水仙、大红袍,都全部标准化统一成一个味道,可行吗?

在实际操作起来,难度颇大。就拿肉桂举例,假设把工艺、味道都标准了,还得面对茶树变异、树种不纯等源头问题。

世界上没有完全相同的两片叶子,茶也是一样。

从茶树的生长源头来说,就很难对茶青原料做百分百标准一致的筛选。

更何况,在武夷山中,不同的山场小气候,滋润生长出来的茶品质,也有着不同。

三坑两涧中这般的风水宝地,一坑一涧,能占地方并不多,难以做到大规模的批量生产。

再加之,茶树的自然生长,还得看老天爷的脸色,不同年份生长的茶树,品质也有所不同。

因此,要想得出完全一致的茶青原料进行标准化生产,从源头就被掐断了,根本无法实行。

在学画画过程中,依瓢画葫芦是常见的步骤,麻花小的时候还经常模着小人书画图案呢!长大些,不过是换了石膏来依瓢罢了。

但画画最终还是要画得有个性,才能具有灵魂,做茶也是一样。

在武夷岩茶中,标准化的生产,最常见的是做拼配大红袍。

在不少大茶厂中,标准的拼配大红袍就得啥也不像,不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶,就直接拿那个品种当大红袍好了,为什么还要“拼配”呢?

这样一来,稳打稳扎拼配出来的标准味道,大众而适普,缺失了个性化的风味,标准是标准,但脱离品种特点,成为大众、普遍而中庸!

拼配制出来的大红袍,当然啦,不可能全部的味道都一样的,不同的制茶人做拼配大红袍,使用的原料和配比不同的,并且他们还乐于研究如何把大红袍拼配得与众不同。

对于喜欢岩茶的人来说,岩茶最大的魅力,正是在于其独具特色的个性呀。

对于岩茶来说,没有一刀切的标准,方能成就岩茶这多般精彩的魅力!

《4》

好的岩茶,是天时地利与人和孕育来,妙手偶得。

风味多变的武夷岩茶,大范围的标准化几乎是很难达到的。

并且一旦将风格标准化后,个性的美妙就失去了。

在小范围的制茶中,同一批次的岩茶,品质规格才能接近。

参差百态,多般变化的岩茶风味,因其种种不同,才有了无尽的探索乐趣。

曾有茶友拿某泡岩茶问麻花,哪里还有这样一模一样茶?

好的岩茶,魅力让人过目难忘,但要再找出完全一样的茶,实在做不到呀。

那该怎么办呢?

遇上好茶,且行且珍惜!

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