茶友们大家好，我是茶农，龙泽福，在福建安溪，这里是全国最大安溪铁观音批发市场，也是中国茶都，专门批发安溪铁观音。每天分享专业，安溪铁观音茶叶知识，欢迎转发交流。

今年的秋茶铁观音上市，全国各地的茶客，茶商都来安溪抢购今年最好的铁观音，有很多年轻茶友第一次到茶农家，茶店里泡茶，大家都很好奇，为什么茶农家里，茶店里，都有一个大冰箱，或是大冰柜，而且里面装的茶叶，大部分都是铁观音，为什么铁观音要放冰箱，其他的茶叶不用放冰箱呢？

茶叶为什么要放冰箱，要从了解茶叶的制作开始。中国据不完全统计，有5000多种茶叶品种，根据茶叶加工方式不同，分为全发酵加工，和半发酵加工的茶叶品种。

全发酵加工的茶叶，有很多种，像大红袍，金骏眉，正山小种，普洱等，这些茶叶的颜色比较深，都是全发酵加工的，简单说，全发酵就是在茶叶制作过程中，烘焙时间长，发酵时间长，所以茶叶颜色比较深，而且茶叶里是不含有任何水分的，所以茶叶不用冰箱，像红茶，普洱等，都不用放冰箱。

半发酵的茶叶，像清香铁观音，龙井，毛尖，安吉白茶等，这些颜色比较鲜艳，比较鲜绿色的茶叶，都是半发酵加工的，半发酵的茶叶有一个缺点，就是在烘焙加工的过程中， 时间和发酵的程度是比较低，因此茶叶里本身就含有一些水分，没有全部烘焙，茶叶有水分，和空气长时间接触，就会发生氧化作用，让茶叶的质量变坏，只能用冰箱0°以下保存，让低温减缓氧化作用，让茶叶延迟保鲜的时间。

所以铁观音，是属于半发酵加工的茶叶，茶叶本身就有一定的水分，所以要放冰箱0度以下保存，而且铁观音还是真空打包后，才放到冰箱冰柜里的，真空包装，还能避免其实食物和铁观音接触，让茶叶的香气保存最佳状态。

当然了，铁观音放冰箱后，低温能让茶叶状态达到最好，因此冲泡后的，口感也是更好喝的。