千万年前自先祖踏上中华大地，中国便是茶叶赛场上无可匹敌且绝无仅有的领跑者。中国人创造着一个又一个关于茶的传奇，引领着茶的各种潮流。茶自古而来都是中华大地繁荣的缩影。

从茶伴随上古先祖茹毛饮血开始，隋唐时期国富兵强，物资富饶，茶业兴盛；重视文化的宋朝，对茶的追求也达到极致的美轮美奂；明清更是将制茶工艺推动到了蓬勃发展的新时代。中国的茶不但伴随着王朝的兴盛，也塑造着世界的风貌。她引领了日本的行茶仪轨，重塑了欧洲的海上版图，加速了英国的工业革命，推动了全球贸易。茶不只牵动中国，更改变了世界。反观茶之于中国，国兴则茶兴。随着鸦片战争告终，中国国门打开，五口通商，全国上下茶业出口大繁荣。日益增多的茶行、茶贸易，让中国的茶产业扶摇直上。

但这样的好景不长，1921年，中国茶产业从昔日垄断的出口贸易，即全球100%的占有率，萎缩至仅9%的窘境。这短短的几十年，是谁悄悄撼动了中国茶的千年基业？

Catarina de Bragança画像 Peter Lely绘制 1665

下午茶场景，Edward Percy Moran (American, 1862-1935)

1662年葡萄牙公主凯瑟琳将茶叶作为嫁妆带到了英国的土地上，从此，英国刮起了茶叶流行旋风，英国人心甘情愿当上了”茶奴”。 17世纪的英国餐桌上，茶杯空了又满，反反复复；17世纪的海上版图上，木质帆船在海岸线上乘风破浪，来来回回，运输着源自中国的神奇树叶。英国从17世纪初对茶叶闻所未闻，到当今每个英国人每天3至9次的饮茶习惯养成，短短几个世纪里，茶击败了琴酒、咖啡、啤酒等各种饮品，独占了英国饮品消费量的半边天下。到了18世纪，英国茶叶的进口量在短短一百年时间内暴增了25000%。18世纪末，英国仅伦敦就出现了2000多个茶馆，茶之芬芳无处不在。茶叶甚至被写入普通的女仆的工作契约”2月19日给简.道伊的9个月的工资是15磅16先令，她被允诺得到一磅的茶叶，价值16先令。”英国人对茶的挚爱一直延续至今。

18世纪末，英国试图自己在殖民地栽培茶树，以缓解茶叶采购而造成的巨大经济赤字。终于在1823年阿萨姆地区发现了当地野生茶树品种，英国人不遗余力地学习中国的茶叶种植技术、收集中国的茶种、茶树，甚至中国的制茶师傅，带去印度，开辟新的茶园、茶厂。1880年，短短几十年时间，印度的茶叶种植面积就达到了843平方公里。1888年，印度的茶叶产量首次达到了8600万磅，英国从印度进口的茶叶数量第一次超过了从中国进口的茶叶数量，印度一举取代中国茶叶在世界市场的垄断地位，成为英国的最大茶叶出口国。至此，英国人的茶叶梦终于梦想成真！

英国饮茶风尚

在天平的另一端，中国茶叶却经历了截然不同的历史转折。鸦片战争后，广州垄断中国海上对外贸易的时代宣告终结。五口通商，各个港口不断涌入多世界各的货船，在1886年达到历史顶峰。当华人沉浸在门庭若市、车水马龙的茶叶出口盛世的时候，殊不知那一年却是”经济珠峰”的顶点，中国茶业由盛转衰，并由此开始江河日下，骤然衰退。

此时的中国并不知晓本国以外发生了怎样的变革。公元1900年，印度的茶叶出口总量已超越中国，斯里兰卡、印尼也紧接其上。公元1921年，中国茶产业达到历史谷底，出口量从原先的垄断地位的100%下降到触目惊心的个位数。原先满载货物的商船码头此时一片萧条，各国商船也不再绕道东海南海，转而驶向印度、斯里兰卡进行茶叶的交易。中国的茶业帝国之位，无奈只能让位于印度、斯里兰卡、印尼甚至日本，这无不让国内茶商、茶农受到沉重的打击。

斯里兰卡茶园

assam 茶叶制作流程

但此时仅是噩梦的起点，中国茶不仅外销市场衰落，就连内销市场也被国外茶叶侵占。受到海外茶叶市场的冲击，上海的百货商店、面包店乃至小摊小贩，都在出售着各种规格、各种款式的印度、斯里兰卡、印尼生产的罐装茶。国茶变得毫无销路，全国茶行业一片萧条，大量的茶农无奈之下只能废弃垦种的茶园，改种其它经济作物。种茶已经让茶农入不敷出，难以维持生计。中国茶遭遇了前所未有的冰点！

回首往昔，中国人的祖先曾凭着勤劳智慧，制出了品种各异、流芳百世的好茶，俘获了中国人的味蕾，也更征服了世界的茶杯。然而在中国长期封闭的社会环境下，固步自封的”经验制茶”和不求发展的”闭门造车”，致使无人探究、钻研茶叶种植技术及制作技艺， “种茶卖茶之心，均不肯留心讲究……不肯易其老树，以致所出之叶，难以制作好茶”，天真地以为靠着祖宗”吃老本”，就可以一本万利，坐享其成。

中国人食茶、饮茶有数千年的历史。从以茶治病、以茶修心，到”茗”扬天下、叱咤风云；从全球垄断，到沦陷失守……中国人喝惯了中国茶，也从未想到有其他国家也可以产茶，并可以产得更好、更快、更多。他们习惯了坐拥卖方市场的地位，摆出垄断者的姿态，加之当时的腐败政权让越来越多的商贩利欲熏心，敢于试法，他们走私茶叶、假冒伪劣、谋取暴利。以致海外客商对于中国茶叶高昂的价格和粗制滥造的品质怨声不断，当价廉物美的印度茶、斯里兰卡茶出现在市场，海外茶叶市场便出现了一边倒的局面。

英国、印度、斯里兰卡、日本等国在19世纪不断研究探索中国的茶叶品种，土壤特质，采摘标准及制作经验。对茶叶种植、采制、销售一体化管理，并实现大规模机械化生产以提升茶叶的总体品质，提高产量，所产茶叶成本远低于中国。与此同时，中国茶业仍保留着小农经济、小批量分散化、小规模的植茶模式，各家茶农各自负责茶叶的栽培种植、采摘、初制，由于其缺乏良好的管理及经验普及，所制之茶品质差异大，极难统一化。茶号负责茶叶的烘焙、补火、筛分、精制；茶栈、洋行负责茶叶的运销，中间层繁琐，层层税赋，成本繁重。为与外国茶叶价格竞争，还有很大一批茶商以次充好、偷工减料，导致国外对中国茶业的信用度大大降低，每况愈下。

20世纪初日本茶叶采摘场景

20世纪初日本茶叶采摘场景

20世纪初日本茶叶采摘场景

在经历了几个世纪的全球市场垄断，中国人从不担忧茶叶的销售，从未被质疑茶叶品质及权威，第一次被迫站在局外，重新审视中国茶。原本对外国茶的讥笑、鄙夷和不屑，此刻都转变成潜心学习、奋发努力，立志夺回失去的”茶叶江山”。

茶业，被视为自强的中国人最希望复兴的产业，国父孙中山先生更是将茶称作中国最重要工业之一。深入分析国外茶的优劣，阐明中国茶的优势及症结所在，鼓励茶人学习西方机械化生产，增强中国茶品质，改善出口税法，可谓一语道破，字字珠玑:

“前此中国曾为以茶叶供给全世界之唯一国家，今则中国茶叶商业已为印度、日本所夺。惟中国茶叶之品质，仍非其他各国所能及。印度茶含有单宁酸太多，日本茶无中国茶所具之香味。最良之茶，惟可自产茶之母国即中国得之。”“若除厘金及出口税，采用新法，则中国之茶叶商业仍易复旧。在国际发展计划中，吾意当于产茶区域，设立制茶新式工厂，以机器代手工，而生产费可大减，品质亦可改良。”

——《建国方略》孙中山

20世纪初，政府派出最早一批留学生赴日本、印度、斯里兰卡等国考察当地茶叶情况，学习当地先进的种茶、植茶、制茶技术。吴觉农、胡浩川、王泽农等近代茶业先驱也在此之列。这批爱国人士学成归国后，开始在国内各大茶区兴办茶叶试验场、茶叶研究所，并改良茶厂，尝试机械制茶，制定出口检验标准，他们用尽毕生的精力换来新中国茶业的曙光。同时，大量茶书著成问世，如《中国茶业复兴计划》、《茶树栽培》、《茶树育种》、《茶叶生化原理》等，方方面面的茶书相继出版，向中国茶从业者推广着国外的茶行业经验，用最通俗易懂的语言引导茶农，示范指导茶叶的栽培、采摘、制作等工艺。近代茶业先驱者合众一心，为中国茶业的再次崛起奋发图强、宵衣旰食，他们的付出及努力甚至影响了百年后中国茶产业的布局。

在他们的引领下，大批量的茶科所、茶叶试验机构及茶示范厂、改良厂陆续建成，结合国外先进的良种选育和茶树栽培技术，改善着中华大地上的广袤茶园。原先缺乏统一管理，茶树大小不一、种植区域分散的野放型茶园被改建成条植型茶园。条植法的推广方便了茶园管理，规范了品种栽种，提高了采摘效率，降低了养护成本，增加了单亩产量。与此同时，各种由中国改良或研发的茶叶加工机械投入试制，生产环节的升级，品评技术的提升，质量稳定的把控，都刻下了那一代茶人的汗水和心血。

梧州茶厂老照片

逐渐中国茶以全新的形象、品质、及价格，改善了其国际市场的声誉。短短十几年后，茶便挑起了重要角色，在抗战背景中担起了出口商品第一大任，换回大量外汇，有力支持了抗战；并用百年的时间，坚实地赶超所有对手，重新坐上世界第一的茶叶宝座。这一次，我们靠的不是资源的垄断和祖辈的经验，我们靠的是自己的努力和拼搏。祁门红茶、滇红工夫、英德红茶、坦洋工夫等优良名品，经近代先驱们多年艰辛的育种改良、工艺改进，先后在多届巴拿马万国博览会中勇获殊荣。世界级的金奖让中国茶以全新的阵容，重新回归世界舞台，再次问鼎全球顶级红茶之列。

70年代茶叶海报

民国女性饮茶照片

路漫漫其修远兮，中国茶叶自20世纪自强复兴以来，至今尚不能及唐宋明的辉煌盛世。相较法国人对于红酒的如数家珍：不同产地、酒庄、年份的红酒，入口略品便知晓其一二；不同葡萄品种所酿造的酒应该搭配怎样的酒器、食物、点心，也是留心讲究。执着于expresso（意式浓缩咖啡）的意大利人对咖啡引以为豪，每天清晨从一杯咖啡开始，对咖啡豆品种、产地、烘焙方式等百般挑剔；而德国对于啤酒的热情，从每人一年112公斤的啤酒消耗量就可见一斑，分布在全国各地的啤酒屋、啤酒坊、啤酒花园、啤酒广场、啤酒村和啤酒城，再加上一年一度热情似火、让人们”不醉不归”的啤酒节......相比之下中国人对于国之茶饮仍有很多的事需要做，很多普及和推广需要实践，很多道路需要摸索，很多历史需要反思。前路漫长，相信中华茶业的未来之路，必定能再创辉煌。

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