点击蓝色 关注我们“淮南茶，信阳第一”——苏轼信阳毛尖  信阳毛尖茶的采摘时间有讲究 阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。

十大名茶之——信阳毛尖

SPRING

一次不寻常的漫步

使我发现学校里竟有一大片地方

种植着毛尖茶

当时还有学校里的阿姨正在采摘

还热情的和我们搭话

位置就在理工楼右边的小山坡上

那有一条正在修建中的小路

沿着小路上去就会看到

成片的茶叶

回到宿舍我便在网上查阅毛尖相关内容

不仅了解到它的生长习性和生长日期

还有它的制作工艺

毛尖简介

信阳市地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡。地属亚热带向暖温带过渡气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。信阳历史距今已有2300多年，信阳毛尖始创于清末，产于河南省信阳市西南山区。

历史上生产信阳毛尖的地域为现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山县，“五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭（黑龙潭、白龙潭)、一寨 (何家寨)、一山(震雷山)、一寺(灵山寺)”逐步成为信阳毛尖的著名产地。

随着产业的发展，信阳毛尖的产地现在已扩至整个信阳市管辖的八县两区行政区域内，并受国家标准《地理标志产品 信阳毛尖茶》(GB/T 22737- -2008) 保护。

毛尖分类与品质特点

1.分类 历史上的信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。属于锅炒杀青的特种细嫩烘青绿茶，依品质优次，分为特级、一至五级(每级两个等)。谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”》.

2.品质特点 信阳毛尖素以”色翠,味鲜,香高”著称,其品质特征:条索细圆紧直,锋苗挺秀,色泽翠绿光润，白毫显露:汤色嫩绿明亮，香气高长，滋味鲜醇:叶底芽壮,嫩绿匀整.信阳毛尖香气表现出不同程度的毫香、鲜嫩香，熟板栗香，滋味分浓烈型和浓醇型,内含物质丰富,浓醇而鲜爽:叶底属朵型，芽叶匀整。

传统工艺手法

信阳毛尖条索细圆紧直、色翠、显毫的外形及优质内在品质的形成,与其精细的工艺技术密切相关。

其手工炒制工艺流程:

鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。

鲜叶分级：将采摘的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨水叶，上午采与下午发的进行分级,剔出碎叶及其他异物，分别摊放。如采用筛分方法分级可在摊放后、生锅前进行

摊放：将分级后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕上，厚度宜5~ 10 cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊，每隔1h左右轻翻一次,室内温度尽量在22°C以下，防太阳光照射。待鲜叶软绵即可制作。生锅：用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经3~5min,待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈裹条轻揉(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。熟锅：在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作，锅温80-90 °C，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，3~5min后， 茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相黏时，即用手“理条”初烘：根据火温大小，每5~8min轻轻翻动一次，经20~ 25 min待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下烘。摊晾：初烘后的茶叶及时用大簸箕摊凉1~2 h，厚度5cm左右。复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以4~5cm为宜)，轻放于茶烘上 (火温以70~80°C为宜)，每烘摊叶量3kg左右，每隔10 min左有轻翻一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉未样，方可下烘，复烘需30 min左右，含水量控制在8%~9%。毛茶整理：俗称择茶,即拣出回青茶,黄片,老枝梗,茶末及其他非茶类物质。再复烘：将茶叶进一步干燥, 达到含水量5%~6%，厚度宜5~6cm.温度60°C左右. 每烘摊茶2.5kg左右，每隔10 min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次, 经30min左右,待茶香显露，手捏成粉未即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,摊凉到常温后及时装进洁净专业的大茶桶密封,存放于干燥,低温,清洁,避光的茶叶朵鲜库内待包装销售。

如今正是毛尖的采摘期，同学们在休闲时可以去那边浏览感受信院的毛尖！！！

    中国十大名茶

中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法：1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。 

1959年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。 

2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

如今疫情封校，在学习之外如果感到无聊的话不如漫步信院，发现信院的点滴，感受信院之春END分享收藏点赞在看

编辑 | 新媒体荆成琳

校审 | 新媒体焦嘉宁