提到春茶，不能不提苏州洞庭山碧螺春。作为中国十大名茶之一，洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇四绝而名满天下。

它是中国传统名茶，已有1000多年历史。因其茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，于春天采制，康熙将其命名为“碧螺春”。 

什么是正宗碧螺春？

正宗的碧螺春，产于苏州洞庭东西山，所以又称苏州名茶洞庭碧螺春，成为正宗的洞庭碧螺春必须满足以下两个重要条件：

一是原产地；二是炒制工艺。

早在唐宋时期，洞庭山已是著名茶叶产地，唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载：“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”。

洞庭碧螺春的原产于苏州洞庭山的一种绿茶，洞庭山分东山和西山，所以只有这两个茶产区的碧螺春，才被公认为正宗的“洞庭碧螺春”。

其他产地的，只要是按照碧螺春工艺制作的，都可以称为碧螺春，例如四川碧螺春、浙江碧螺春等等。

当地茶农形容碧螺春：“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”。

要达到这种标准，全靠手上功夫。正宗的碧螺春，从采摘到炒制，全程手工制作，每一斤茶叶的背后是数万次的劳作。

炒制过程分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉，连续操作，起锅即成”这也是碧螺春齿颊留芳的奥妙所在。

如何分辨真假碧螺春？

碧螺春不讲真假，只讲正宗与否。上文提到，碧螺春有四大条件，这也是分辨正宗碧螺春的主要因素。

① 满身毛：即茶叶身上茸毛遍布，白毫隐翠；

② 铜丝条：碧螺春条索纤细，茶条紧细重实得像铜丝一样；

③ 蜜蜂腿：条索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一样弯曲；

④ 银绿隐翠：银绿是指茶叶鲜活的绿色，在白毫的衬托下，给人熠熠生辉的感觉。

碧螺春干茶表面茸毛密布，条索纤细、卷曲如螺，芽叶细嫩，毫毛多。投茶入水后，即刻能闻到飘逸而上的清香、花香，还有些许的果香。细品一口，清鲜甘甜，豆香、花香明显且持久。

碧螺春的作用与禁忌

常喝碧螺春，可以起到振奋精神、利用、减压降脂、抑制动脉硬化、防龋齿、抗菌抑菌、消除疲劳等作用，口臭或吸烟过度引起心慌、恶心可饮用碧螺春或用茶水漱口，醉酒后饮用碧螺春茶能起到快速解酒，但是饮用的碧螺春茶不能是浓茶，浓茶解酒反而会起到相反的作用，会伤心伤肾。

碧螺春属于不发酵茶，凉性会比较强，所以胃寒，肠胃不好者少喝，需要喝绿茶的茶友，最好放上一定的时间再喝，这样能减少氧化减少对肠胃的刺激。

碧螺春的冲泡方法

茶叶冲泡有上投中投下投三种，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，也不能加盖紧闷。

在玻璃杯中先注入85℃-90℃热水（水烧开至沸腾，室温静置2分钟），再投入约3g茶叶（茶水比例约为1:50）。冲泡时间以1~2分钟为宜，不宜久泡。投茶量和冲泡时间可根据个人口感调整。

春芽一般可以冲泡3~4次。第一杯饮完，留1/3，再续杯，这样口感更均衡。

当碧螺春投入杯中，茶即沉底，蜷曲的碧螺春芽叶逐渐展开，嫩匀成朵，茶水银澄碧绿，煞是好看 。浅尝一口，清鲜甘醇，花果香浓。

一日之中，无论何时，泡一杯碧螺春，总觉得青绿之间，如有春意在雀跃。