拿我个人接触的茶叶来说吧，除了岩茶、单枞有返青这个概念，其实红茶也会，武夷红茶返青后，味道就没有原本的新鲜感和爽口了，下面仔细讲讲返青。

一、什么是“返青”，怎样情况下会造成茶叶“返青”

1.当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格。

2.茶叶本身含有水分，特别是焙火轻的茶，水分含量比焙火足点的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了。

二、返青的茶是怎样的，对味道有什么影响？

如果是返青严重的，干茶条索（岩茶、单枞）放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微掰下就断的脆感。

滋味方面，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）

叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）

三、返青后的茶怎么处理？

返青如果不处理，久了容易霉变，就不能喝了，一般是通过复焙来除水分和走杂味，延长存放时间。操作起来具体要看该茶的返青程度，再选择合适的焙法，不是随便温度加高把茶焙完就行的，否则只会越焙越差。茶商们基本都会有专业的焙茶设备或工具进行茶叶复焙。而对于个人家庭喝茶时，如果买回去的茶出现返青情况，可以在家自己尝试用微波炉“焙茶”，特别要注意，千万不能用高火档，会把茶焙焦！建议先拿一泡茶的量试试，用低火档或中火档，四五分钟就好，时间稍微一多，要么焙焦，要么茶叶火功也高了，香气滋味会变浓。（总之前提还是要看该茶返青程度，具体问题要具体对待，四五分钟时间只是提供一个参考）。使用微波炉复焙前，先让打开微波炉通风，避异味。因为我只用过微波炉试验过，暂时针对家庭情况的返青处理只能提供这一种，按道理，只要温度适当情况下，类似烤箱也是可以的。在微波炉烘焙完之后，需等茶叶冷却后再放进包装密封。

之前有人问过，如果茶叶还未出现返青情况，先把茶叶复焙一下，是否可以延长储存时间和防止返青。一般而言，如果茶叶还没有开始返青，是不建议复焙的，因为没有这个必要。如果焙下去，茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。

四、如何避免茶叶返青？

可以说，返青是无可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一样，只是时间早晚问题。通常情况下，茶叶必须密封，置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时，如果是散装茶，打开包装取出茶叶应尽快密封包装，以免茶叶过多接空气，吸收水分。

其次，如果购买的是轻焙火的茶，应尽快喝完，因为这种轻焙火的茶，最多大半年就会开始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相对而言比较耐放，至少得要一年以上才会返青。

经常在一些帖子里看到有人建议一些新茶客饮用选择中火以上的岩茶，我自己也曾对刚接触茶的朋友有过类似的建议，但后来想想，这个思路不应该，因为火功越高，滋味越浓郁，对于新茶客而言，一入门就喝火功高的茶，会不适应，从而对岩茶产生抗拒。其实只要适口，不论轻火还是足火，各有特点，都好喝。轻火茶最大问题就是容易返青，买回来如果在当年之内喝完问题都不大。

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个人经验之谈，有偏颇之处，还望前辈多指正。

茶叶返青是什么意思？由于储存不当或者焙火不足会出现返青，口感上青味明显。通俗一点就是茶叶受潮了，失去了原有的滋味，就叫作“返青”茶叶。返青”指的是茶叶出现青味或异杂味的现象。茶叶的“返青”分为两种情况。一种是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青味，通常伴随有受潮或异杂味的出现。另一种则是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。这里要注意，是青味，不是清香味哦，清香味是令人愉悦的气息，青味就没有那种愉悦感了。

返青的茶我们说要尽快处理，最好是用炭火烘焙，如果碳焙不方便就用电焙笼，一般只是去青味的话温度通常不用太高，比如大红袍的话，大致在90到110之间就差不多了，根据不同的茶品，返青情况用不同的焙法。返青再不进行处理的话，下一步就有可能霉变，就完全不能喝了。 为何茶叶会出现“返青”的现象呢？通常来说，茶叶出现“返青”现象，多半和温湿度有关系，尤其是湿度的变化。茶叶在存放的过程中，由于表层具备吸附能力，因而会吸收周围环境中的水分与氧气，从而生产变化。茶叶在存放的过程中由于湿度的增大，茶叶内质会发生一些改变，从而产生“返青”的现象。1、当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格。2、茶叶本身含有水分，特别是焙火轻的茶，水分含量比焙火足点的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了。

滋味方面，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）当然武夷山的大红袍如果存储时间超过两三年，也有可能出现酸味，这个在存储过程中产生的酸味也叫武夷酸，是茶叶内含物质转化的结果，一般三四泡过后就会消失，不同于返青的酸。叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）。

那么返青的茶叶要如何处理呢？首先，要合理控制茶叶的温湿度，尤其是湿度。一般来说，需要将干茶的含水率控制在7%以内。其次，考虑到茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不宜把茶叶存放在过于潮湿的环境中。再者，发现茶叶有“返青”的现象之后，根据茶类的不同做合适的调整。例如岩茶可以再次焙火，普洱生茶则放置到相对干燥的环境中存放一段时间。轻焙火的茶会更容易返青，因此，如果我们平时购买的是轻焙火的茶，应尽快喝完，因为这种轻焙火的茶，最多大半年就会开始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相对而言比较耐放，至少得要一年以上才会返青。这个也根据我们的保存条件来看。如果个人购买的茶叶返青了怎么处理？可以用微波炉，有人说十五分钟，用中低档，我自己没试过，建议大家可以拿少量做个尝试，再试着多放一点景区。另外用冬天暖手用的“小太阳”上面铺上一层小铁纱网，用温度计（不是体温计）测下温度，控制在90度左右，烤一个小时试试看，个人觉得这个更接近我们焙火的状态，效果应该更好一些。

　　“返青”从字面上来说，就是岩茶重新返回到青味很重的阶段。岩茶的制茶初期，有一道“杀青”过程，通过高温的作用，将茶叶内的青臭味、青草味往外排出。

　　当岩茶做青没做透，焙火没焙透，或者后期存茶措施不当等，在种种因素诱导下，岩茶在发酵与焙火等环节所获得的特殊香气滋味消失不见，取而代之的，则是回到青味很重的状态。

　　有经验的茶客，一旦从干茶上、盖香处，汤水里闻到这股类似青草般的气味，立刻会警惕到“返青”二字。

　　遇到这样的情况，如果返青情况轻微，并且茶叶留存量大，那么还有挽救的价值意义。请人重新再焙火，待到褪火后，它能够重返茶桌，又是一条好汉。

　　而如果返青问题严重，药石无灵，这样已经存坏变质的岩茶，就没有挽必要了。

　　该怎么分辨返青后的岩茶?

　　方法非常简单。分阶段来看。

　　主要通过闻香气，尝滋味，就能得出答案。

　　处于返青初期的岩茶。

　　往往在第一、二泡的汤水内会有杂味，水路不够清晰。

　　等到经过三泡，或者多泡后，后面的茶汤风味表现才比较正常。

　　因为经过数次冲泡，岩茶浅表层的返青物质已经大部分释放。

　　后面喝到的茶汤，才是一款岩茶真正的本味。

　　到了返青的中期。

　　再将茶汤喝入口，明显能感觉茶香减弱。

　　汤水品尝起来，口感比较杂，涩感明显。

　　能啜到微微的青味、酸味。

　　有种类似青涩的生草味，让人感觉很不舒服。

　　武夷岩茶原有的品质，焙火后的曼妙茶香，消减了大半。

　　最后是，返青状态的晚期。

　　这一阶段的武夷岩茶，已经是药石无灵，没有挽救价值了。

　　干茶闻起来，略带杂味。

　　经过冲泡后，呈现出强烈的青涩感，香气弱化，杂味重。

　　茶汤浑浊，酸味相对重。

　　甚至有的会出现霉味，很难入口。

　　说白了，这样的茶就是变质茶。

　　返青严重的岩茶，不论干茶还是叶底都会出现杂味、青味，特别容易判断!

　　返青后的岩茶，究竟该怎么办?

　　这是一个很现实的问题。

　　对于此，我也觉得是难题。

　　如果是武夷山的茶农，他们自家库存的茶，出现了轻微返青。

　　那通过及时复焙，能够挽回一箱好茶。

　　但对大部分的茶友来说，自己手中剩下来的二两、三两的茶，返了青。

　　数量不多的茶，寄回到武夷山请人复焙。

　　成本过高，不大现实。

　　而岩茶的焙火，又是一项技术活。

　　参考网上的奇葩做法，将岩茶放进微波炉、烤箱等方法消除返青。

　　这又不够靠谱。

　　基于此，我认为要解决岩茶返青，最好的方法是及时喝。

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　　茶叶返青一般是因为存储过程不当，或者焙火不足，导致茶叶出现青味或者杂味。目前业界认为冷藏是储藏新茶的最佳办法（除后发酵茶外，如黑茶、老白茶等），但是冷藏的茶叶储藏时间久了，同样会出现返青的现象，一般的冷冻库或冰箱冷冻层都比较潮湿，而茶叶的吸附性较强，故而很容易就会受潮，但又无可避免。

　　如果是返青严重的茶叶一般体现为两种情况，一种比较严重，放在手上能明显感觉到有些湿软，没有了平时那种一掰就断的松脆感；这种如果不及时处理就会导致茶叶霉变，彻底没法喝了。

　　而另一种稍微轻一些，这种茶叶要到冲泡后才会知道，一般手感感觉不出来，摸着茶干还很脆。但是，冲泡后盖香就会带有青味，茶水也会带着青味，严重影响了品饮口感。

　　返青最直观的表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。如果茶叶出现这种味道，那么基本可以断定其已经变质。