与武夷山大多数茶企将做青机与炒青机放在一楼不同，武夷山市书省茶业有限公司有些特立独行：做青机在二楼，炒青机在一楼。做青机与炒青机通过一个管道相连。

“做青之后的茶叶，通过这个管道，按30公斤左右的标准一次性倒进去就可以，这个过程不会超过10秒。杀青结束后，通过液压装置，抬高杀青机底部，不用10秒就可以把茶叶都倒出来。”3月15日，武夷山市书省茶业有限公司负责人陈墩华介绍说。

今年2月中旬至3月中旬，武夷山市向社会征集茶产业应用小发明、小创造。3月9日，陈墩华将这款自己发明的新型岩茶杀青机，向武夷山市“三茶”统筹创新推进工作专班申报应用小发明、小创造。

30公斤茶青，装入杀青机不用10秒，倒出来不用10秒，武夷山市书省茶业有限公司的这个小发明——让炒青变得更轻松。

“炒青是个很轻松的活”

武夷岩茶手工制作技艺里，炒青和揉捻，是交替进行的。炒青使用的是炒锅，加热到一定温度，将茶青放入，制茶师傅用手翻炒；翻炒一定时间后，茶青出锅放置在特制的篾制工具上，趁热进行人工手揉；然后再进行一次入锅炒青并揉捻。

由于手工制作在产量上的局限性，进入新世纪，杀青机和揉捻机迅速成为炒青和揉捻的主要工具。目前，大部分茶企还是采用搂抱的方式，将茶叶装入杀青机。

经过高温翻炒之后，先进入杀青机的茶叶，不一定是最先从机子里出来的茶叶。这就可能会出现部分茶叶受热多，部分茶叶受热少的情况，一定程度上影响茶叶的品质。

如何解决？

通过对武夷岩茶传统制作技艺的了解和多年亲手制茶的实践，机械工程专业毕业的陈墩华于2017年开始对制茶车间进行了优化：改变固定在地上的形式，离地1.1米，设液压装置，通过电脑板控制，可前后倾倒……

“茶叶同时进，也同时出，在杀青机内几乎没有时间差，这就在最大程度上保证了茶叶的受热均匀，优制率自然会更高。”陈墩华说。

在改进杀青机的基础上，他将做青机安装在二楼，把炒青机、揉捻机等放在一楼。“既节约空间，又能更快将茶叶装进杀青机，还能较好地做到清洁化生产。”陈墩华说，做青机占用空间大，可做茶的时间头尾就20多天，把一楼拿来放做青机太可惜了。

“用上这种杀青机后，现在，炒青是个很轻松的活。”陈墩华说，以前，炒青这道工序，都是靠人工把茶叶装进去卸出来的，很费体力，为此不得不多加点工钱。“现在就是操作控制面板就行。”

用科学手段优化传统技艺

由工程师转身回来做茶，陈墩华觉得做茶也同样讲究科学性，现代做茶人更应该将现有科技与传统工艺相结合。

“遵循武夷岩茶‘看青做青’的原理和制作流程，我们完全可以用科学的方法、手段，对一些缺陷加以改良优化。”陈墩华说，“毕竟，我们现在用的茶叶机械，从一开始，几乎都不是针对武夷岩茶而研发的。”

除了杀青机的优化，在茶叶包装上，他原创设计一款茶叶泡袋，并申请了国家专利，其独特的真空方式，防潮防尘，隔绝氧气、异味、水分，能够有效防止茶叶返青；在做青间的温控系统上，他将电热改用水暖控温，控温精准的同时，还避免了炭灰附着在青叶上……

在许多人看来，陈墩华爱“折腾”。他说，之所以如此，是为了能够“在最舒服的环境里做茶”。

“人舒服了，做出来的茶叶也舒服，茶叶舒服了，就是一款让人喝着舒服的好茶。”陈墩华说。

来源：闽北日报∙茶时光

制  作：闽北日报经济部

编  辑：裴礼辉

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