2021年已进入尾声。

岁末年初，正是关爱长辈、拜亲访友、回馈自己的时候。

茶，作为礼物，正当时，正当是。

要说怎么买好茶叶，首先需要你了解一点茶叶的基础知识。当然如果你已经有一定基础知识储备，可以直接看下面的选购部分。

01

买茶前你需要了解的一些基础知识

茶叶的分类方法多种多样。为了方便大家认知，我们这里按照陈椽教授的分类方法。依据茶叶加工工艺、茶多酚的氧化程度及品质特征不同，从初制的角度，将茶叶分为“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶”六大基本茶类，并且列举了每类茶的代表品种。由于历史原因，一直以来很多人把“青茶”称为“乌龙茶”。

这六大茶类由于初制工艺不同，品质特征也不相同。下面这张图概括了六大茶类初制加工工艺流程图。

好了，有了上面的基础知识，下面我们就来看看具体怎么选茶叶。

02

茶叶的选购

根据茶叶品质进行选购，需要消费者了解一定的茶叶感官基础知识。一般情况下，鉴别茶叶品质的优劣可通过干看外形和湿评内质两个方面进行。

干看外形

观察茶叶的匀整度以及茶叶条索的松紧度，茶条完整、匀齐、紧结壮实的为佳，茶梗、叶柄等杂质越少越好，色泽以鲜活油润为好，色泽枯暗为差。

湿评内质

闻香气：香气以馥郁、鲜爽持久为佳，香气低、带粗气为差。若有烟、焦、老火等气味，则为次品茶。

尝滋味：辨茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以味苦涩为差。

看汤色：一般茶汤颜色会因茶类不同有较大差别，绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好，红茶以红艳明亮为佳。

六大茶类因加工工艺不同而形成品质差异，使得每个基本茶类都具有独特的品质特征。

绿茶是一种不发酵茶类，使茶叶保持了“清汤绿叶”的品质特征。

红茶是一种全发酵茶类，红汤红叶和甜醇为红茶的主要品质特征。

青茶俗称乌龙茶，具有香高味醇等品质特点。

加工黑茶的原料成熟度高，汤色转黄偏红，滋味更加醇和。

白茶在原料上要求鲜叶茸毛多，汤色清亮，滋味鲜醇。

黄茶由于湿热作用而呈现“黄叶黄汤”的品质特征，其香气虽有所降低，但滋味变得更醇。

西湖龙井茶

安吉白茶

碧螺春

祁门红茶

正山小种

红碎茶

武夷岩茶

铁观音

凤凰单丛

广西六堡茶

茯砖

普洱茶（熟茶）

白毫银针

白牡丹

寿眉

君山银针

莫干黄芽

平阳黄汤

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茶叶的保存

茶叶的储藏保鲜，主要包括常温干燥储藏、低温冷藏和包装保鲜技术等，其中以绿茶的保鲜要求最为严格。

我们日常家庭储藏茶叶时，主要是在常温的储藏环境，降低茶叶的含水量是延长茶叶保质期和保持茶叶品质的关键。

可购买小包的食品专用干燥剂置于茶叶包装内，如果容器的气密性好，结合避光避湿，常温下的储藏效果就不错。

食品干燥剂

以上内容均来自于《茶艺培训教材》系列丛书。

作者：周智修 江用文 阮浩耕

责编：李梅

定价：98.00元/本

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