茶之源

世界茶树起源于中国西南地区，“茶圣”陆羽《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”。茶从奢侈品变为普通饮品始于两晋、南北朝；后有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。

制茶之法：

历史制茶方法：

周武王联合巴蜀少数名族伐商纣时，巴蜀以茶叶进贡周武王；茶叶加工方式主要是日晒；

三国时期，晒干或是烘干收藏，采用蒸煮方式去除青气，后出现蒸青制茶法(现印度制绿茶原理相同)，先清洗鲜叶，蒸完后再压榨去汁，大大降低茶叶的苦涩味。

唐朝时，专业制茶厂-贡茶院，蒸青制茶法完善；

宋朝时，龙凤团茶，专供贵族饮用；制茶成本高，关键制作工序是蒸完后小榨去水，大榨去汁；然后加水研细，用龙凤模压饼，最后烘干成龙凤团茶；但小榨去水，大榨去汁去除苦涩味同时也失去了茶香；后出现蒸青散茶，取消小榨及大榨工序，蒸完直接烘干。（现日本制碾茶方法大致相同，引用方式不同）

明朝时，朱元璋下诏废龙凤团茶，兴散茶；出现炒青技术（高温杀青，揉捻，复炒，烘焙至干）。

制茶从唐宋时期开始利用水车动力碾磨团茶，20世纪初英国殖民印度时首先应用机械生产分级红茶，不久日本用机械生产蒸青绿茶。新中国成立后，大规模茶区机械化自动化生产，除少数名茶仍用手工制作外。

六大茶类制作：

中国最早出现的红茶，福建崇安的小种红茶，，后演变为工夫红茶；

青茶最早出现于福建，清朝1725年前后（现起源时间仍有争议，可能于北宋），安溪人创制出青茶，随后传入闽北，后传入台湾。

白茶最早出现于宋代宋子安的《东溪试茶录》中白叶茶。

黄茶概念其一自然发黄（唐朝六安寿州黄芽），其二炒制闷黄（许次纾《茶疏》）。，演变可能是因绿茶制法不当演变而来。

黑茶概念其一指晒青做色的蒸压茶，由半成品绿毛茶经20多天的湿堆制作而成(16世纪以前记载四川绿毛茶做色)。其二指揉捻后渥堆20多小时而成的黑茶，其原理为绿毛茶堆积引起发酵，导致茶叶变为黑色（湖南安化黑毛茶）。演变也可能是因绿茶制法不当演变而来。

花茶又称香花茶，熏花茶，香片等；以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成。最早工序在唐代陆羽《茶经》，宋代蔡襄《茶录》，明代朱权《茶谱》均有记载；清代咸丰年间（1851年~1861年）福建福州已成为花茶的窨制中心；后江苏苏州发展成为另一花茶制造中心。

茶的分布：

世界茶树主要集中在亚洲，非洲和拉丁美洲三大洲，其中亚洲生产茶叶占80%左右，印度时总产量最大的国家。茶叶红茶的产量占了世界茶叶总量的70%以上，其品种也是最多。中国生产的绿茶最多，占世界绿茶总产量的60%。中国每年生产的茶叶多达60万吨，但名茶，优质茶只占总产量的11%，茶叶的种植水平和茶叶的制作水平有待提高。

高山为何出好茶：茶树是一种喜温，喜湿，耐荫的植物。高山生态条件满足了茶树的生长系习性：高山多雾，红光、黄光增强，茶叶所含氨基酸、叶绿素和水分较多；高山海拔高、气温低，氨基酸和芳香物质含量高，而多酚和儿茶素的含量较低，降低了茶叶的苦涩味；高山湿度高，茶叶纤维素少，可长时间保持鲜嫩；最后，高山枯枝落叶多，土壤质地疏松，营养丰富。高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后茶叶条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。相比之下，平地茶则芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润；加工后的茶叶条索细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

中国茶区按地理划分有三个级别，三级是按各产茶地县划分，二级按产茶省（区）划分，一级茶区属全国性划分。一级茶区共有四个：西南茶区，华南茶区，江南茶区，江北茶区。

西南茶区：位于中国西南部，大渡河以东，包括云贵川，重庆，西藏等省，其中贵州，四川，西藏以黄壤为主，云南以红壤，赤红壤和棕壤为多，是最古老的茶区，其中以云贵茶树为中心。主要出产红茶，绿茶，沱茶，紧压茶和普洱茶等；

华南茶区：包括广东，广西，福建，台湾，海南等省，土壤多为赤红壤，部分为黄壤，土壤肥沃，有机物质含量高。适宜出产普洱茶，红茶，六堡茶，大叶青，乌龙茶等。

江南茶区：位于长江中，下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地；大多低丘陵地区，也有少高山海拔在1000米以上；土壤为红壤，部分黄壤。年产量约占全国总产量的2/3。茶叶适宜制作乌龙茶，绿茶，花茶等名茶。

江北茶区：位于长江中，下游北部，中国最北的茶区包括山东东南部，陕西东南部，甘肃东南部，湖北北部，河南南部，安徽北部，江苏北部，土壤多为黄棕壤，部分为棕壤，酸碱度偏高，年降水少，主产绿茶（信阳毛尖，六安瓜片）。

茶之类

茶的功效：

无机矿物元素约有27种，有机化合物主要有蛋白质，脂质，碳水化合物，氨基酸，生物碱，茶多酚，有机酸，色素，香气成分，维生素，皂苷，甾醇。

茶的分类：

按发酵程度分类：不发酵茶，微发酵茶，半发酵茶，全发酵茶和后发酵茶；

按季节分：春茶，夏茶，秋茶，冬茶；

按生长环境分：平地茶，高山茶；

再加工类（以基本茶类为原料进行再加工）：花茶，紧压茶，萃取茶，保健茶；

基本茶类：绿茶，红茶，黄茶，白茶，黑茶，青茶（乌龙茶）；

茶的基本类：见表格

十大名茶：见表格