清明时节雨纷纷。

今天是一年一度的清明节，也正值每年春茶飘香的黄金季。清明时节，各地茶树吐绿，茶产区的茶园、茶山呈现出一片忙碌的景象。当茶农们穿梭于一抹绿意之间时，也预示着全面迎来2022年春茶的采摘与制作。

接下来，将有更大批的春茶涌向市场，吸引着无数茶友们前来“尝鲜”。春茶鲜嫩、清爽甘甜的滋味，以及唇齿生香的口感，让人“欲罢不能”。当我们在尽情享受春茶鲜爽滋味的同时，不妨也多了解一些有关茶叶的知识。

例如，什么是明前茶？再例如，什么是雨前茶？还例如，都有哪些茶是在清明前后开始采摘制作的呢？今天为应景节气，更为迎来每年的第一味鲜爽，我们特意整理出几个「茶人必知的名词」以饕读者，让我们一起缅怀先辈，并品春赏茶！

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第一问：什么是明前茶？

明前茶，是指在清明节前采制成的茶叶，是国内很多绿茶产地区域常见的一个概念。

指茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。

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第二问：什么是雨前茶？

雨前茶，是指在清明节后到谷雨前采制的茶叶，一般是公历4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

谷雨是二十四节气之一，一般是公历4月20日左右。雨前茶虽不及明前茶（清明前采摘的茶）那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

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第三问：

哪些茶在清明前后开始采摘制作？

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西湖龙井

西湖龙井，扁形炒青绿茶，也是中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠、叶质肥嫩，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

龙井茶的采制技术相当考究。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前龙井。高级龙井茶的炒制全凭一双手，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。

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太湖翠竹

太湖翠竹产于无锡市无锡山和市郊一带，始创于1986年。它在首届中茶杯名优茶质量评比中列为第一名，跻身全国名茶行列。

太湖翠竹以福鼎大白茶、褚叶种和鸠坑种鲜叶为原料。采摘从清明开始，直至霜降结束。分春、夏、秋茶三季。其外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，滋味鲜爽甘醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。成品茶分特、一、二级。

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蒙顶石花

蒙顶石花，产于四川名山蒙山，是一种扁直形的烘炒绿茶。其造型自然美观，冲泡后芽头舒展，形如山石上的石花。

蒙顶石花是蒙顶山茶中最具代表性的茶叶之一，也是中国十大名茶，扁形绿茶的代表，是中国最早出现的扁形茶。顶石花，起源于唐朝。在唐朝天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶。当时我国西南地区内，凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，依据形态命名都统称为“雀舌”。之后蒙山雀舌才被更名为“石花”，作为贡茶。

由于蒙顶石花是中国历史上唯一能够持续一千多年成为供应皇室的茶品，因此又被称为“昔日帝王茶”。

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昆明十里香

十里香茶是昆明历史传统名茶，原产地就在昆明东郊十里铺、归化寺、两面寺一带。传统制法是：清明前后，从十里香茶树采摘初展的一芽一叶，经过手工杀青、揉捻、晒干而成。该茶十分特殊，据闻芽叶采摘下树一二小时后，散发出浓郁的兰花香。它与太华山(西山)太华茶和宜良宝洪茶，并称昆明历史名茶的三姊妹。

根据《昆明市志》的记载，明代，昆明就有"十里香茶馆"，专卖十里香茶，用吴井水泡饮，有"吃水要吃吴井水，喝茶要喝十里香"之说，家喻户晓，还流传"一杯十里香，满室皆飘香"的赞美词。之后因战乱等多种原因十里香茶逐渐衰落。

上世纪70年代末，在中国著名植物学家蔡希陶的指导下，云南农业大学张芳赐教授引种十里香茶树成功，后经过多年的保护、选育等研究工作，使得这一濒临灭绝的历史优良茶种得到有效保护。

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旗枪

旗枪是一种扁形炒青绿茶，产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山一带。因其高级茶叶芽尖削如枪头，叶子展开像旗而得名。

每年清明节前后开始采摘，要求叶芽细嫩，以一芽一、二叶为标准，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。旗枪的鲜叶原料不及龙井茶细嫩；炒制工艺与龙井相近，但不如龙井茶精细。其外形特点是，扁平整齐，稍欠光滑，色泽绿润。汤色清澈，香气鲜纯，滋味香醇，叶底柔软绿明尚完整。

以上，就是我们今天的全部分享。当然，还有部分清明前后采摘制作的茶叶与相关名词没有在此一一展示。那么，大家还知道哪些呢？你们最喜爱的春茶又是哪一款呢？欢迎大家在下方评论区留言交流。最后，祝大家在春茶季能够尽情享受春茶鲜爽的滋味，度过一个美妙的春季！

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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