五十辑《北方茶业市场实战》｜全面解读中国茶在北方的历史与今天

石若刚【北方茶业市场实战】

2022绿茶季，一场疫情，让更多人明白，北方茶业市场的最大亮点是超强的变现能力，现金为王的时代，能变现才是硬道理。

2022年4月9日 五十辑【北方茶业市场实战】，在《今日头条》上线，系列文章重点解读了中国茶在北方发展的历史，并结合当今现实情况，分析、研究、谋划中国茶叶市场在北方的未来，用事实和数据说话。

真实的北方茶业市场，从古至今，一直是现金和期货交易的超级大市场，历史上茶叶交易以质量和价格、珍稀为核心竞争力，如今，包装和炒作已成昨日黄花，北方茶业迎来了实实在在的稳定期，茶叶不再神秘，而是人们生活中的饮品和情趣。

我们2018年在新华网发表的【北方茶文化发展受到民俗影响】文章中，详细阐述了北方茶业发展历史：茶，在中国是最早被赋予文化符号的农产品，陆羽（733—804），复州竟陵（今湖北省天门市）人，他在《茶经》中记载，茶者，南方之嘉木也，其字或从草，或从木，或草木并。

茶产业发展最为鼎盛时期当为宋代，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为：“设茶点汤的礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金。

1998年7月，曾带队对位于河北宣化的辽代张世卿墓点茶壁画进行了考察拍摄，辽代归化州（今宣化）清河郡人张世卿是地方绅士。辽代大安年间宣化遭灾，饿死者无数。他拿出谷物2500担，以解灾民之难。为此，皇帝特授其创业右班殿直，之后又累升到银青崇禄大夫、监察御史等官职，出土的众多辽代饮食器具与茶具和最为完美的点茶壁画，鉴证了中国北方茶文化深耕的悠久历史。

从茶文化发展与茶产业研究方面发现，北方有关茶文化的记载并不少于南方，一方面是源于北方气候原因，冬季寒冷，北方人饮酒已成习俗，茶亦是通过南北物资的交流源源北输，饮酒品茶已成为1000年前北方中上层人士生活与交际的重要方式。

至清代，随着酒业的开放，茶酒文化得到了大发展，意大利作家马达罗所著《1900年的北京》书中载有清末意大利驻华公使被邀请与大臣喝酒的细节描述：我们围坐在桌旁，火上温着几只陶制的茶壶。仆人试试壶里的液体已经热了，就倒入我们面前的茶杯里。我们端起杯子品尝，酒味很浓，有一点烧糊了的味道，但还可以入口。可见，当时品茶饮酒在北方的官场相当普遍。

民俗影响还表现在酒对茶的影响，清史记载，1853年，仅河北一省的烧锅，就发展到千余家，每天消耗高粱2万多石，每月达到六七十万石，由于酒业的大兴，围绕其行业的发展，依托京杭大运河，南茶北运，北酒南行也就顺理成章了。

北方品茶在清代十分盛行，因此，清代的宫廷江西景德镇的御制茶具样式在京城非常流行，带动了北方银茶酒具、景泰蓝等手工业的发展，以及河北唐山、保定、邯郸等地陶瓷产业发展。

在考证中分析，据唐代《入唐求法巡礼行记》记录，从书中一行沿途居住、饮食等许多生活细节，其中记载吃茶达十余次之多（不包括赠茶等），虽主要是在寺院及官家吃茶，但于村落民家吃茶亦有多处，说明当时北方普通百姓中亦流行饮茶。

文献反映，当时甚至在兵营之中亦风行饮茶，国家供给戍卒的饮食物品中有时就包括茶叶，而皇帝也时或将茶叶赏赐给诸藩将士。研究中，还发现，由于清末动荡和受战争影响，虽然很多地面实物遭到破坏，但在查阅《遵化志》《冀州志》中都有茶的记载。

我们团队通过十几年的持续研究，发现北方茶饮文化与产业的发展，从唐代至清代的历史长河中，从百姓到宫廷，从小商贩到官营经历了一个漫长的发展史，更有深远的影响和现实意义，对于茶文化历史和民俗文化的融合研究，有助于当下中国茶文化与茶产业的发展，为此，南北茶业合作组织在唐山举行的一次峰会中，特别指出，南北茶文化与产业发展各具特色，交融合作务实互补将成为中国茶未来发展的新动能。

在五十辑《北方茶业市场实战》中，明确了以下五方面实战内容攻略：

1、从历史上分析解读中国茶在北方的发展和体系认知。

2、系统介绍辽代、明清宫廷贡茶与市井茶业市场与文化，以及独特的运营方式。

3、梳理中国近代茶业发展与国内外茶业市场的开拓。

4、北方区域茶叶品饮习俗与市场开发的实战策略。

5、茶叶产区如何在北方建立长久、稳定的市场推广体系，以茶产业为核心带动当地的招商工作与经贸合作。

2022年1月1日，在2022第六届京津冀全民品茶大会上，就春节前上市的50种【公众标准茶】项目开发具体情况进行了详细解读。【公众标准茶】全部产品由产区政府、协会授权、监制、或推荐使用【地理标识和公共品牌】，由指定国企、龙头企业生产，严格执行青叶种植釆摘和成品生产标准，实行全国统一标识、统一价格，由北方十六省市茶业合作成员单位负责落地推广，首次实现南北茶业产销两地“双向可追溯”的闭环体系。

目前，该项目茶叶从茶山到市场的过程，已经形成了完整的合作链条。

1,生产部分，与合作产茶区政府、协会或国有龙头企业，已达成了具体合作、实施、运营渠道，种植、生产全程监督有保障。

2,开发部分,与合作销区政府、协会、或茶叶专业销售商、跨界联合企业、电子商务平台、市场连锁管理公司等综合渠道，已达成实施合作伙伴利益关系，形成谁投资谁分享，谁有资源谁优先的市场竞争体系，市场流通有实效，由专业品牌公司，具体负责品牌打造和市场推广。

3,责任分层，确立每个单元环节讲规则，分工明确，分工负责，以专业人做专业事，作为责权利的核心，明确责任与分工，各谋各事，各取其利，严格按规则出牌，专业连锁管理责任到人。

从2022年起，年会形式将改变一地年度轮值的形式，而是根据南北茶业发展的实际情况，结合公众标准茶的普及和举办地现状，采用多地、分时段、有针对性的主题专项方式，以此，有针对性的高效对接合作，务实提高产销合作的实际质量。

南北茶业产销合作年会地接，采用多地主办、承办年会的原因，主要是基于实际需要而考虑的，传统一年一度的年会弊端明显，第一时间跨度大，不利于及时沟通；第二专业活动难于展开，交流时间短；第三年会体量大占用资源多，分步分层次举办，效果会更佳；因此，有针对性的举办专项主题年会，是最有效和最实用的方式之一，同时又节省办会资金，提高服务效能。

责任编辑：张丁