新手如何买岩茶李麻花咨询茶农后,总结出入门三件套

2022-04-22 03:03:45热度:99°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

有同学过来炫耀,称他买了一款性价比很高的大红袍

又便宜又好喝。

麻花再一细打听,产地泉州,百元一斤,浓香型。

当时,他给我泡了一盖碗,原来,所谓的“浓香”实则就是股炭火味,除此之外,基本没什么香气,并且汤感还薄得很,茶味比起来,连武夷山周边的外山茶都比不过!

看到这重口浓炭香的茶,麻花在风中凌乱。

然后,问同学,你为什么要买这款茶啊?

那位厦门同学说话倒很直接,便宜啊,并且喝起来有茶味,他当做工作茶喝一喝,刚好合适。

闻言,麻花指了指包装上的产地,那你怎么会想起买泉州的岩茶,并且,还是买浓香大红袍?什么浓香清香淡香的,分明是铁观音的概念。做这款茶的商家,连包装上的说明文字都如此不专业,你还敢买。

说实话,我有些恨铁不成钢。

不过到最后,那位老同学倒是不介意,他还乐呵地说道,我也不能老叫你送茶喝吧,看到便宜我就自己买两斤喝喝,反正就是喝点味道。

好吧,这一下,也没有什么好说的。

但,看到“浓香大红袍”这几个字时,始终让我有穿越感,仿佛剪开泡袋的下一秒,从里头倒出来的会是颗粒状的铁观音!

在内心里,麻花始终觉得,这样张冠李戴般的大杂烩概念出现在岩茶里,简直是在开玩笑!

《2》

什么是浓香大红袍?岩茶有分浓香和清香?

问了一圈武夷山的朋友,收到的回复五花八门。

慧苑坑的茶农姐姐,很快就回过消息,大红袍没有分浓香清香的,大红袍就是大红袍,按照岩茶的讲究,就只有山场香、品种香、工艺香……

而在度假村开茶庄的朋友,则更进一步作了解释。

浓香清香是从铁观音那边传来的概念不假,但很多茶客早已经认可了这样的说法,尤其是对不懂茶的游客,你跟他们解释山场、品种、工艺,估计半天都说不清。

对方在选茶时也会纠结。但换做说,口味轻的选清香大红袍,口味重的选浓香大红袍,三两下之间,就什么都说通了!

呃,麻花再进一步向他追问。

那么,你们平时是怎么定义何为浓香?何为清香呢?

电话那端,朋友补充到。

还能怎么分,看火功呗。火功轻的,香一些的,柔一些的,就是清香。焙火足一些的,就是浓香。

不过,这岩茶里的清香和浓香,一般是说给新手听的。毕竟在很多人眼里,岩茶深奥难懂,开店做生意,你要将岩茶里的复杂概念,说成简单直白些,对方才听得懂。

听完朋友这番诚意十足的经营心得,让人哭笑不得。

原本,按照火功高低不同,岩茶本身已经有自己的一套分类方法。

轻火、中轻火、中火、中足火、足火、重火……

按焙火程度,从低到高,逐一对应,一目了然。

现在,再加上清香浓香等外来概念掺和,恐怕这样的大锅烩名词,会让一众茶客更加云里雾里!

《3》

无独有偶,之前在看直播时,还听到有人将“正味”安在肉桂头上。

据说,那场直播请来的嘉宾,来头不小,是XX茶界领军人物。

但是看了十几分钟直播,全程看下来,让人非常无语。

“武夷山的肉桂,要做出桂皮香才是正味。”(呃,这不是品种香吗?)

“下面我们在现场测评,看看这款正味肉桂和花香肉桂,哪个更好。”(翻译一下,是桂皮香肉桂VS花香肉桂。)

“依武夷山现在的做茶技术,肉桂做出正味很难得……”(呵!这估计会引起武夷山茶农的众怒,这不是拐着弯骂大家做茶技术不行嘛,麻花要截图给武夷山胡歌,看他怎么说。)

何为正味?

在茶界,正味与前文提到的浓香、清香一样,都属于铁观音那一家的。

介绍一款铁观音时,用上清香、浓香、正味等,完全没问题。

但换做岩茶,却有生搬硬套,张冠李戴之嫌。

因为,在岩茶里,没有正味一说。

历来在品种众多的武夷岩茶里,提的是“品种香”概念。

如,肉桂的品种香是桂皮香、水仙品种香是兰花香、铁罗汉的品种香是当归药香、北斗的品种香是木质香、梅占的品种香是梅花香。

品种香概念在岩茶界,早已深入人心,得到了广泛传播。

现在,放着好端端的品种香概念不提,而是用正味与否来定义肉桂,压根就是不专业的表现!

《4》

提了大红袍,也提了肉桂,现在要往下说一说水仙。

原本,和风头无两的大红袍、肉桂比起来,水仙是比较低调的。

岩茶里,能够让水仙燃起熊熊流量的,莫过“老丛”二字。

水仙作为小乔木型的树种,比起岩茶里大多数的灌木品种,年寿要更高。

按照树龄高低不同,水仙可以分为三类。

普通水仙(大宗水仙)、高丛水仙(树龄30-60年)、老丛水仙(树龄不低于60年)。

随着水仙树龄的积累,树龄愈高,水仙做出来的汤感更醇、且木质丛香愈显。

早在牛肉、马肉红遍大半个茶圈时,麻花身边就有茶界前辈清醒地提到:

比起一时爆红,岩茶里,老丛水仙才是盘活岩茶流量的增长点。你看,正岩里有哪些地方产老丛,有门道的人一早就摸清了。在这一点上,你就算造假也造假不了!

是的,老丛水仙,靠的是半甲子打底的年岁积累。树龄积累不足,出现不了醇汤和丛香,很容易就能分辨出来。

一句话概括,老丛水仙,在岩茶里是非常吃香的概念。

分布有限,产量有限,风味突出,物以稀为贵!

但是这天,看到有位“鸳鸯蝴蝶派”的文艺茶人,在介绍岩茶里的水仙。他在发出来的内容里,做的是茶味对比,并且是用“大树水仙”去对比某款高丛水仙。

一看到“大树”二字,就格外令人尴尬。

果然,那位自诩茶界通才,无所不知的大师,将平生所学到的茶知识混淆在了一起。连自己都被绕晕了,还浑然不知。

在茶界,提到大树与小树,谁不知道,这是云南普洱的说法。

在普洱里,大树茶与小树茶的区分以树龄为界定。至于具体的界定方法,麻花听过无数版说法,越听越糊涂。

按一位云南朋友的话来说,他现在想要去收茶,问了一圈,统统都说自家的是古树大树,到底那些数以万计的小树茶去了哪,连他自己都说不清!

回到正题,继续说回岩茶,前文已经介绍过了,水仙有高丛老丛之分,可没有大树小树一说!

在武夷山没人会提大树水仙,因为这样的说法非常不专业。

但回头来看,为何一位号称六大茶类通才的“大师”,会犯这样的低级错误?

说白了,还是学艺不精,认知不全,混淆概念所致。

速成式学茶导致的后遗症,可太多了!

《5》

将铁观音与普洱的那一套说法,生搬硬套用在岩茶上,会出现水土不服。

武夷岩茶里,本身就有自己的一套完整知识体系。

概念清晰,分类齐全。

新手入门,要先摸清三件套。

一曰品种。

二曰山场。

三曰火功。

将这3点基础岩茶概念,领略一二后。

才不至于,被听起来高大上的“正味肉桂”与“大树水仙”诓骗!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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