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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一直以来，喜欢喝茶与会喝茶就是两码事。

可是，有些茶友却不明白这其中的所以然，总是会将其混为一谈。

特别是遇到一些需要辨认茶叶年份时，就会有一部分的茶友表现出一脸的无辜。

其实，从古至今喝茶与喝酒就是两件相类似的事情，或是可以直接说，茶酒本就是一家。

故而，将品酒的那套理论运用到喝白茶上，是同样可行的，那么区别新老白茶也是可以的。

一般品酒是通过酒的色泽、香气、口感等等进行品味，从中感受到其所具有的内涵与文化。

因此，茶友们若是能够从此入手，那么对于区别新老白茶也就没有多大的问题了。

但是，这并不代表着，一款白茶放在你的面前，就能够准确的判断出新老，可别忘了老白茶中还有着做旧茶的存在呢！

所以，想要准确的判断出一款白茶，到底属于新白茶与老白茶中的哪一个行列，还是需要进行全面的探析。

今天，村姑陈就与茶友们一起用“三看一闻一品”的方式，辨别出正宗的新老白茶间到底有何不同。

《2》

方式一：区分干茶的外在区别。

既然，白茶有着新老之分，那么它们的外表也肯定是存在着区别，就像年轻人与老年人的外貌存在着不同一样。

故而，在辨认新老白茶的不同时，最先入手的便是从干茶外表开始。

新白茶，往往都是当年采摘，当年制作而成的茶叶，所以新茶的叶片就会给人一种新鲜感。

而在新茶中，也是区分着春白茶与秋白茶的。

春白茶，外形更显得薄脆，色彩也就更为鲜艳，即便是带有茶梗的寿眉，也是有着春季的新鲜在其中。

秋白茶则就更显成熟，厚实且腊质丰富的叶片，能让人感受到满满的内在物质，整体的色彩偏向于五彩，而茶梗也显得粗实。

那么，已经有了一定年份的老白茶，外形又是怎样的呢？

时间能够从一个人的身上带走青春，那么在白茶身上留下沧桑感必然是轻而易举的事情。

此时白茶最为明显的特征就在于，叶片的色彩发生了转变。

原本，灰绿、墨绿、竹叶青、黄绿、浅棕等等的颜色，已经变成了棕褐、浅褐、深绿等色泽。

若是，老茶的茶饼那么其颜色会更偏向于深沉，因为茶叶是在经过蒸压后所制成的。

所以，其内在的物质转变也就会变得更加明显，包括叶片的颜色。

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方式二：看茶汤的颜色不同。

就如同红酒在刚制成不久，与存放一段时间之后色泽会发生改变一样。

白茶的新茶与老茶，在冲泡之后，茶汤也是会出现不同。

新白茶在沸水的一番刷洗之后，茶叶中的物质被不断的析出，茶汤的颜色也发生了浅显的变化。

从刚开始的芽色或是浅杏色，一步一步的的变为了赤金色、柠檬黄甚至是深黄色。

而且，色泽也更显晶莹透亮，就像是一汪山中的清泉，一眼就能够看到水底的所有东西。

但是，在经过了岁月陈化之后，老茶开始变得越加的沉稳，就连它的汤色也发生了转变。

颜色从最初的杏黄色或是更深一些，逐渐的变成了深黄、橙黄、琥珀色等等温暖的色系。

即便如此，茶汤依旧能给人一种澄透莹润，就像一颗宝石般，无暇的内在，能透过其看到许多。

不过，这一切的前提都是，这份白茶必须是品质好的茶叶，若是品质不佳的白茶，那么茶汤的整体上色泽就会显得浑浊，无光。

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方式三：观察叶底的不同。

这是一个容易被茶友们所忽略的细节之处，其实喝完茶并不代表着一切都结束了，叶底也是存在着一定信息的。

所以，从中也是能够看出新茶与老茶的不同之处。

在经过了沸水的浸润之后，茶叶已经完全的舒展开来，也表现出一种其在茶树上的姿态，只是颜色发生了改变罢。

新茶在冲泡之后的叶底是完整的，清晰的条索完全就是在表明，现在的自己就是在树上的那样。

并且，新茶的叶底颜色嫩绿或是浅黄绿色的，那富有光泽的样子，就像是妆容精美的女子。

而老白茶的叶底就会表现出一种沧桑之感，棕色、褐色的颜色，给人一种年纪大了之后的感觉。

不过，这依旧阻挡不了，它那明显形态，油亮且有光泽的样子，依旧是当年的那般风采。

茶友们还可以用手轻揉叶底，会从中感受到一种韧劲与弹性，这是品质好的 白茶才具有特征。

若是品质不好的白茶，冲泡后的叶底在揉捻时容易变成碎末。

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方式四：闻香气，感受其中的不同。

对于白茶的香气，一直都是茶友们所关注的聚焦点。

白茶的香气，对于品鉴而言，是会产生巨大影响的，不过对一些只追求茶汤口感的茶友来说，那就另当别论了。

新茶最为明显的就是带着一股清幽的毫香，那种香气中有着白茶中的新鲜感。

同时，新白茶还有着馥郁芬芳的花香，从中体会到的香气就像是一个生性活泼的小清新。

浑身上下都散发着一种活跃又新鲜的感觉，但是老白茶给人的感觉就不是这样了。

不知是否有体会过，儿时趴在爷爷腿上，听着过去的事情，语气中所透露出的温暖。

这便是老茶所带来的，那中沉稳与踏实感，已经褪去了稚嫩，留下的是浓郁的药香、清幽的花香与温馨的粽叶香。

若是压制成饼的寿眉，经过了储存之后，品质好茶会产生一股独特的枣香。

总之，对于新白茶与老白茶的香气而言，一个是鲜、另一个则是陈。

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方式五：品味汤水，口感存在不同。

在品鉴白茶中，除了香气之外，最能够吸引茶友的便是茶汤的口感。

这也是在区分新老白茶时，不可或缺的一个步骤，因为味觉是诚实的，它能够将真实感受表现出来。

新茶，就像是一个初来乍到的新人，随时随地都想要表现出自己的特点。

故而，其冲泡后的汤水中，就能够感受到一种明显的新爽感，就像是一副崭新的面孔出现在你眼前一般。

同时，在细细的啜饮之后，汤水中甜润会在舌尖上游走，而那幽幽香气则是四处的飘散，让人记忆犹深。

其实，在老茶中也是有着新爽感存在的，只是那种感觉不如新茶中的那般明晰罢了。

但是，这样也不会对其大放异彩产生任何影响，因此老茶汤水中的那股醇厚稠滑感，已经足以代表一切。

那稠度是内含物质丰富的表现，那融融的感觉沁入心间，柔滑之感对于身体就像是做SPA一般。

这便是老茶所带来的一种让人感觉到的温馨感。

若是新茶是一位新交的朋友，那么老茶应该是一位亲切的老友。

《7》

品茶就像是在品酒，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。

看似一款简单的白茶，其实有着许多知识内涵包含其中，就像区分新白茶与老白茶一般。

用品酒的那套方式也许能够简单的区分，但是若想真正的分出不同之处在哪。

那么用“三看一闻一品”的方式，自己真正的尝试一款白茶，品味出其中所包含的一切，才能够真正的明白其中的所以然。

不过，无论是新茶或是老茶，总是会有着与众不同之处。

而这一切都将是从一款好茶开始，只有品质好的白茶，才能够从中体会到别样的风采。

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