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文/小陈茶事

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说到岩茶，你会联想到什么？

是非岩不茶？还是水仙肉桂大红袍？再或者是那武夷山的正岩产区，半岩产区？

说到武夷岩茶，有5个专有名词一定少不了——分别是条索、叶底、火功、回甘、岩韵。

这5个专有名词，你们都了解其中的含义吗？都能理解吗？

如果对这5个名词都很陌生，也不要着急，本文将细细解读这5个专有名词，一起来看看吧！

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1、条索

“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状，比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。

我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。

岩茶的条索就像是岩茶的身材，也是颜值，从岩茶的条索上能获取不少信息，比如判断岩茶的品质。

高品质的岩茶，条索匀称、紧结，色泽平整光滑，根据火功的不同条索上会不同程度带有蛤蟆背。

一泡好茶，从条索开始就已经渐渐现象，通过其他条件能够确认好茶的品质。比如岩韵、回甘、叶底等。

2、叶底

叶底是指干茶冲泡后所剩余的茶叶，通俗点说就是茶渣。

你可别小看这叶底，在叶底上可是会透露很多秘密的，而这些小秘密是干茶所不会体现的，会被隐藏的，只有冲泡过后才会显现。

如根据叶底能够判断树种，根据叶底判断岩茶的焙火程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低;若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。

叶底还能判断发酵的程度，在判断岩茶的发酵程度时，常常会说这泡茶三红七绿，这也是武夷岩茶的核心工艺。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。

最后，岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上的判断，我们还要根据茶叶的口感来综合判断。

3、火功

火功是岩茶焙火程度的反映。

在焙火上，根据焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，而茶叶火功高低会在茶汤和叶底上表现出来。

轻焙火的岩茶又称为“清香型”。这种茶叶更接近绿茶，香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。其茶汤橙黄至黄色，较淡。另外，其叶底极其鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目。

不同火功的岩茶，所表现出来的特征不同。

轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的绿叶红镶边。

中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见绿叶红镶边。

足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称露白骨。冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称蛤蟆皮或起泡，汤色多为深橙黄色或橙红色。

高火：茶多表现为焦糖香，汤色叶底不可见绿叶红镶边，汤色多为深橙红色或略带黑色。

4、回甘

按照字典上的解释，“回甘”就是回味甜美，是味道由涩变甜的意思。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。

而不同品质的岩茶回甘的时间长短也不一样，同时影响回甘体会的还有个人唾液中所含有的酶活性有关。

比如同样一泡茶给不同的人品饮，对回甘的感受就有所不同，有的人回甘速度快，而有的人回甘速度慢。

5、岩韵

人们喜欢岩茶，其实也就喜欢岩茶的“岩韵”。在武夷山，关于“岩韵”这个词有各种解释。可以说，每个门派都有自己对岩韵的理解。

在小陈看来，岩韵就是这泡茶对你口腔的整体刺激感。

是花香和回甘共同作用下的体会。

比如有的朋友喝岩茶的时候会觉得很有滋味，内含物质丰富，觉得口腔内的体会很高，有不同的感觉，这也是就是岩韵的一种表现。

或者你也可以理解为：体验岩茶“岩韵”的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。

换句话说，岩韵并没有想象中的那么高深莫测让人摸不着头脑，多喝自然感受就深刻了。

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以上就是对条索、回甘、叶底、岩韵、火功的全部解读。

阅读过后，您是否也理解了一些呢？

喝岩茶，是一个审美的过程，需要品茶者细细体味。

喝岩茶的水平是随着你对岩茶的了解而渐渐提升的。

故而想喝懂岩茶，只有一个方法，那就是多喝岩茶。

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