茶香萦绕最潮州道如水,在茶中

2022-04-21 19:01:34热度:83°C

茶

道

● ●

道如水，在茶中

翻开文字记载，古时的茶道好像只与文人雅士有关，普通百姓有些遥不可及。唯独在潮汕，茶道能进入千家万户，在寻常百姓家中根深叶茂、繁花似锦起来。

潮汕人做事不急不缓，不像广州人上海人那样整天步履匆匆。三二好友、同学、同事，工作之余，可以茶烟袅袅，甚至工作之中，也是茶炉升腾的。最典型的莫过肉菜市场，肉贩子可以在剁肉的垫板边放一套茶具，边做生意便忙里偷闲喝茶。这是潮汕才有的独特饮茶之道。

“昨夜东风吹碧树，酒醒春晚一瓯茶”，这样的日子舒适自然，人生再无他求，有茶的日子清心寡欲。百姓只知有茶，道在其中未必需要以名识之，他们只是生活，从哲学的层面看，这样便足够了。

宋代诗人梅尧臣在诗中讲到：“茶爽添诗句，天清莹道心。”茶不仅只是止渴的作用，进而，尚有文化的功能，这种演绎便是精神方面的提升。文化的功能潜移默化，世代相传。潮汕工夫茶道一方面归功于文化人的完善，茶道也是经过不断的演绎而成为今天这样的模式。宋人斗茶喝茶，有资料称是茶叶碾碎连茶末一块喝下去，如今看来几近梅州的擂茶。从元人起才开始煎煮茶叶。而工夫茶臻于完善的是明代，从选茶择水到茶具器皿，直至煮茶烹法，都有详尽的记载。工夫茶源自福建，在潮汕发展兴盛，成为潮人的文化，与潮汕的人文地理不无关系。潮汕人崇文，韩愈来潮汕八个月，江山从此都易姓韩。千里迢迢被贬来到潮汕的韩文公，在这偏远的“蛮荒之地”倒是找到了自己的知音——大颠和尚。他们品茶聊天，对世事的共同认知，让这位被誉为“文起八代之衰”的韩文公找到内心的解读。潮汕这一方神奇的土地，正因为这里是其时的蛮荒之地，历代朝中与奸佞之臣子相抵触而被贬的高官文人来到这里，在这里植下了根深的儒家文化，使得潮人骨子里的儒家理念根深蒂固，重礼、谦让、含忍而包容，儒家思想已融入他们的血脉之中，代代相传。

即便是当今在外的“潮二代”“潮三代”，在家庭的熏陶下，也对潮汕怀着深深的情结，或许因为潮汕地区有着包涵工夫茶在内的独特人文吧，这独特的人文有其灵魂贯穿着。

窃以为，所谓“道”就像灵魂，茶道，应该如一女人：有血有肉，有灵魂，有精神层面的生动的“人”。所以，喝茶的潮汕人才会如许地对表演性的茶道嗤之以鼻。就像看到一女人，涂脂抹粉，打扮得花枝招展，虽然看似漂亮，但没有半点文化和修养，没有灵魂，只有躯壳。从表演层面看，我倒要赞许日本茶道的表演者，他们不在乎年龄的长幼，看那些老者的表演，气正修和，淡定神闲。看他们表演茶道，更像打太极，积聚的是毕生的修炼和功力。

所以，本土的潮汕人极少看表演性的茶道，茶道表演是给外地人看的。

那么，若要说茶道，潮汕的工夫茶道，在潮汕文化的传承下，也需有程式化的一套去承载它。我不喜欢用“十八式”这样烦琐重复的数目去界定，实际上，饮茶能用到的招式必须能为冲出好茶服务，若与冲出的茶无关，那所谓茶道——或是茶艺表演也就失去其意义。

但我们依然需要用文字的传承来承载茶道的“道”之所在。那还是回到文字赋予的招式上来。从第一式的“备器候用”至第五式的“孟臣沐淋”，我们可以省去每个动作的烦琐解读，只留下洗杯子的环节——即“孟臣沐淋”，壶中注水叫“凤凰三点头”，熟练于冲茶的潮汕人能在这个环节里开出一朵“笑迎宾客”的花：茶杯放在茶瓯里，放上盖瓯，用开水高晒，水冲击盖瓯，盖子与瓯里的茶杯和瓷壁碰撞，发出“咯咯咯”的响声，像一个女子盈盈的笑声。《红楼梦》里描写凤姐出场，未见其人先闻其声，便是这么一种瓷质的声音吧！这么先声夺人，让观者觉得趣味盎然起来。

接下来，洗好茶具，开始“乌龙（或观音）入宫”，“悬壶高冲”了。茶烟袅袅，主角才开始登场。紧接着“春风拂面”，在潮汕人这里，刮沫淋盖，这个环节是必不可少的。而我注意到外地人冲茶，包括潮汕的茶道表演，都不懂得很好地把第一冲涌出来的泡沫刮掉，再把盖淋干净。这便是“道”在人心的修为了，熟谙茶道者的冲茶之道，那些茶叶表面的尘垢都在此时清洗干净。至于“玉液回壶”“ 重洗仙颜”“若琛出浴”，若不懂得如何刮沫淋盖，甚在刮沫淋盖的时候未能把握水在茶里的时间，都会把这一冲茶给泡砸了。所谓“若琛出浴”不过给茶洗了个澡，所以倒进茶里面的水要很快地过滤倒掉。若如表演的靓女那样慢条斯理，水都把茶的“肉”给泡了出来了，如何还能接下来的冲茶程序？

而“关公巡城”“韩信点兵”讲究的更是时间和火候。水在茶里，约莫多久，这没法用数字来限定时间的。依茶的类型、瓯里茶的数量，有时可以一秒、两秒，或许是呼吸停顿的瞬间，这是每个把茶者需用心、用经验去把持的，与教程无关、更与师道的传授无关。最恰当的时机便是开水能让茶叶开始舒展，这时便可冲出茶汤。“关公巡城”的速度也不急不缓，不怕洒在茶盘上，至于韩信点兵，也要熟稔有余，才不会让茶水滞留在瓯里而浸坏了茶叶。有时见把茶者唏嘘着手，放下茶瓯停歇温度，说明这是冲茶新手，潮汕人从咿呀学语开始练就的不怕烫的工夫，在这冲茶的环节中必须一鼓作气，直至瓯里的茶汤倒尽，若杯子已注满茶汤，那也不怕浪费，剩下的茶汤只有倒掉，这样茶叶才不会泡坏。

放下茶瓯，这下阵阵茶香萦绕，扑鼻而来。人们尽可“喜闻幽香”、“鉴赏汤色”，然后“细品佳茗”了。

潮汕人的日常工夫茶中，并没有公道杯，没有茶漏这些器具，也甚少用茶夹。要知道，在关公巡城和韩信点兵的熟稔演绎中，已经均匀分茶，喝茶讲究热，忌讳铁器，用公道杯和茶漏使茶的热量大打折扣。茶漏里的铁纱网，跟茶有化学作用，也是不科学的。茶洗、茶盘、茶壶、茶瓯、茶杯……这些足矣，现今工具的繁复也是为了表演内容的丰富而已，而与“道”无关，“道”关乎修养和技艺，关乎灵魂的积淀。