今天我们来说说普洱茶是怎样制作的？

相信经常买普洱茶的伙伴们一定在其包装上看到原料为云南大叶种晒青毛茶。

那么在这我先给大家科普一下，云南大叶种晒青毛茶的制作过程：

1，摊晾，目的是使鲜叶散发水分变得柔软，并散发青草气，在自然环境中轻度发酵，减少苦涩味。

2，杀青，正当杀青叶面温度80度时最佳，可暂时钝化多酚氧化酶的活性，以便于后期内含物质转化。同时再次散发青气，发展茶香。并蒸发一部分水分，使叶片变柔软方便揉捻。

3，揉捻，适当破坏叶片组织，使茶汁容易浸出。并卷紧芽条，缩小体积，便于做形。

4，最后进行日光干燥，在自然环境中存在大量微生物菌群，而不同地域的微生物菌群又存在很大的差异，这是导致不同地区普洱茶不同风味的原因之一，也是拼配的原始依据。

总结起来，大叶种晒青毛茶的制作过程，鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——解块——晒干。

以上就是普洱茶原料的制作过程，下面我来给大家讲讲普洱生茶和熟茶的制作流程。

生茶制作流程：晒青毛茶——筛制——拣剔——拼配——匀堆——蒸压——干燥——包装。

熟茶制作流程：晒青毛茶——渥堆发酵——筛制——拣剔——拼配——匀堆——蒸压——干燥——包装。熟茶渥堆发酵用井水最佳，井水的含氢量和含氧量以及矿物质含量都比较高，而且井水的微环境适合微生物生存。

渥堆发酵的作用：经过发酵之后，茶类里的多酚类物质减少，苦涩度降低，同时茶色素大量形成，所以熟茶的颜色与生茶不同。

筛分及拣剔的作用：剔出不同长短，粗细，嫩度，重量等的茶叶，为后续拼配做基础。并剔除杂物。

拼配的目的：根据生产需求，选择出特定嫩度、长短、粗细与口感的茶叶，按比例将其拼配，制作出符合需求的茶叶，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。

蒸压的目的：特定外形以及特定的重量，方便快速灭菌，缩减体积，便于存放和运输。