黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。

茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。

黑茶这个分类下面，包含了许多不同的具体品种，如三砖、三尖、一花卷等。昨天，我们谈到其中的三砖。

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今天我们来聊聊三尖----天尖、贡尖、生尖。

三尖茶其实算是黑茶之中的异类。

黑茶在以前，主要销往边疆少数民族地区，供应当地同胞煮奶茶、酥油茶等。所以，黑茶以前又被称为边销茶。用料大多十分粗老，在原料上，大多采用其他种类茶叶看不上的粗枝大叶的鲜叶，而且，成品含梗量较高，许多粗老茶梗夹杂其中。

同时，因为主要销往边疆地区，路途十分遥远。旧时人们运输主要靠马匹托运，所以茶商为了防止松散易碎的茶叶在长途运输过程中经不起颠簸而被挤压碰撞的粉碎，就将散茶压制成砖块、圆柱形。既节省空间，又不怕颠簸碰撞。故而黑茶大多都是紧压茶。

黑茶也因此被归类到粗茶、低档茶的范畴。

但是，三尖一类的黑茶，却是散茶，不压制，或者放入竹篓轻微压制。而且，三尖这一类黑茶在用料上是比较细嫩的，茶梗含量也十分少，完全就是个“非主流”。

这种“非主流”黑茶，自然就不是为了销往边疆的边销茶了。之所以会出现这一类散茶，还是因为黑茶名气大起来之后，非边疆地区的人们也想尝尝黑茶的滋味，其中不乏一些“达官贵人”。

对于这一部分人来说，用料粗老，压制紧实的普通黑茶自然是不适合的。于是，茶商就采用相对细嫩的原料，利用黑茶加工工艺制成散茶状的三尖茶，以供其品饮。这一类黑茶也就变成了高档茶了。

最早的时候，这一类黑茶之中的高档茶，其实不止三尖，一共有七尖----牙尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖、乡尖。

1825年，清道光皇帝将两江总督陶澍所进贡的安化黑茶赐名为“天尖茶”，列为清朝进贡皇室御用之茶。

天子所饮为天尖，朝廷大臣所饮为贡尖，普通官吏所饮为生尖。

随着时代的发展，最早的七尖茶，其中一部分逐步停产，到现在只剩下天尖、贡尖、生尖仍在生产。而且，以最近几年的行情，贡尖和生尖的产量一再缩减，可能以后我们就只见得到天尖了。

天尖茶在原料细嫩程度上是黑茶之中最细嫩的，贡尖和生尖稍次。

天尖茶的原料采用谷雨时节的二春茶作为原料，经过黑茶工艺加工制作而成散茶，不经过压制或者放入竹篓轻微压制即可。

细嫩的原料在茶叶口感上能带来一些鲜爽的滋味，这是普通黑茶不曾拥有的口感，但是也因为茶叶太过细嫩，缺乏粗老叶片那些丰富的内涵营养物质。导致成品茶汤相对较为单薄，不够醇厚。

因此，天尖一类的散茶，更加适合冲泡饮用，而不适合传统煮饮。

但是，在茶香上，天尖一类散茶更加具有优势。因为采用传统七星灶烘干工艺，天尖茶拥有着迷人的松烟香，由此还能转化出焦糖香。

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