茶与健康

张

红

茶

:传承千年的中国文化

三、茶叶的类别、属性及功效

茶叶的分类与特性

目前中国茶叶是引用安徽农业大学陈椽教授的分类方法：按茶叶中茶多酚氧化（发酵）程度分为六大基础类加一类，共七大类。

六大基础茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

再加工茶类——紧压茶、柑普茶、坨茶、花茶、砖茶、饼茶等。

古代文献对有关茶药性的描述，主要是针对绿茶（因为古代茶叶在唐代以前均是绿茶）。现今，制茶工艺的不同，使茶叶活性成分发生变化，不仅影响了茶的外形、颜色和口感，也导致茶叶性味（特性）功效的变化。

不同茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等因素的差异，内含物的含量有所不同，其性味特点和保健作用也有所侧重。（因茶的发酵程度不同，茶汤的颜色不同。随着茶的发酵度的增加，茶汤颜色会逐渐加深，茶的特性也会逐渐由寒——凉——平——温发生变化。）

六大茶发酵程度对比

1.绿茶——不发酵茶，保留了鲜叶天然物质，茶多酚、茶氨酸含量高于其它茶类。茶性寒凉，保质期1~1.5年，冷冻、冷藏储藏。

绿茶

功效：入肝经，抗氧化，抗辐射，抗衰老，提神醒脑，消暑明目，预防帕金森综合症，促进骨骼健康，防治口腔疾病。

适宜人群：热性体质，精力充沛，胃火旺盛，工作忙碌群体。不适合怕冷畏寒、肠胃寒凉人群饮用。

适宜春发夏季节饮用。

2.白茶——微发酵（自然发酵）茶，发酵度10%左右，适宜长久存放。民间有一年茶，三年药，七年宝之说。茶性凉——平和。适合长期存放。 

白茶

功效：入肺经，通大肠经。抗氧化，清肺排毒，养颜明目，促进血糖平衡，消暑解热、防秋燥，防口腔炎症，对呼吸系统有杀菌消炎作用。“上清头目、中消食滞、下利两便”。

因新茶、老茶的特性不同，适宜人群有所不同：

新茶——性寒，适宜人群同绿茶。

三年及以上老茶——性平，药效更强，最适合女性饮用 ，对上呼吸道消炎有奇效。

适宜四季饮用。

3.黄茶——微发酵茶，发酵度5%~30%。茶性微偏凉性，相比绿茶稍温和一些。

黄茶

功效：入脾经，通胃经。调理脾胃，帮助消化，改善肠胃功能，增强免疫力功能，提神，化痰止咳。

主要适合：热性体质、脾胃不和及消化不良者。脾胃虚寒者慎饮用。

适宜夏秋交季的仲夏时节饮用。

4.青茶（乌龙茶）——半发酵茶类，发酵度30%~80%。分轻发酵30%，茶性凉性；中发酵50%~60%，茶性平；重发酵80%，茶性偏温和。

乌龙茶

功效：促进代谢，通经络，补元气，健脾消食，消滞去脂，抑制单纯性肥胖，美容，抗突变。

适合饮用人群广泛，适合一年四季饮用。

5.红茶——全发酵茶类，发酵度95%~100%。茶性温热。

红茶

功效：入心经，表小肠经。暖身暖胃，防治肠胃和口腔疾病，助消化，强健骨骼，预防帕金森综合征。

适合胃寒，体虚，冬季手脚发凉，心情抑郁，年龄偏大人群饮用。

6.黑茶——后发酵茶类，发酵度100%~120%。

茯砖茶

功效：入肾经，走膀胱经，降血糖，软化血管，改善人体肠胃功能，降低尿酸。调节脂肪代谢，去油腻，解荤腥。

适宜三高，多食肉类，胃寒人群饮用。冬季饮用暖脾胃。

7.再加工茶类——主要用绿茶、红茶或乌龙茶作茶坯，与含苞待放的鲜花窨制而成。或将散茶紧压成砖、饼、沱型等。如北京人民最爱喝的茉莉花茶是以绿茶作茶坯，和茉莉花窨制。花茶不仅有茶的功效，还有花的香味及花的药理。

茉莉花茶

小青柑茶

功效：调节肠胃循环，排毒美容，美体瘦身，理气明目降压等。

未完待续，敬请期待……

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策划｜北京交通大学离退休党委心声编辑部 

来源｜张红（退休教职工、茶礼仪培训师）

 编辑｜王秋阳 

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