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茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑

从不一样的角度看待泡茶，泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程。

初中物理知识里面有反映到，任何物质都有一个从高密度（浓度）向低密度（浓度）转移、扩散的趋势，无论是在空气中还是在水中，直到达到相对平衡为止。

那么影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢？

一是茶本身的品质与级别，二是水的温度，三是茶的浓度。

当茶本身的品质与级别已经确定不变了的话，影响口感的就只剩下水的温度和茶的浓度了。而这恰恰是泡茶人需要也能够控制的。

温度可以影响味蕾对茶水的感觉

（比如不同的温度下，人对同一种汤的咸淡感觉就不一样）。

更重要的是水的温度越高，分子活动越快，扩散也越快，对于茶水的浓度起到了十分重要的作用。

茶分子的浓度

与茶叶浸泡的时间长短有关系

时间越长，则浓度越高。茶分子的浓度与注水量有关（相应的与投茶量和容器大小有关）。

同一时间内，水量大了，茶水就淡些；水量小了，茶水就会浓些。

茶分子的浓度

与茶叶的外形有很大关系

如果是紧茶、茶块，则茶分子扩散就慢些。如果是散茶，则茶分子扩散就快些。

就好比同等重量的一个冰糖块与一勺砂糖同时放入水中，那么砂糖肯定比冰糖块化得更快些。

茶分子的浓度

还与对茶作用的外力有关系

水流急一些、直接砸在茶叶上，则分子扩散就快一些。否则，水流细一些，从杯壁缓缓注入，则分子扩散就慢得多。

这里应该就很好理解了，继续引用冰糖块用水融化来举例，用水对着糖块冲有外力的存在，肯定比泡在水里融化得快，因为少了一个外力，扩散的速度就慢了。

茶汤中呈味成份

苦味：

花青素、茶皂素、咖啡碱、茶叶碱、可可碱、酯型儿茶素、黄酮类等

涩味：

儿茶素类，特别是酯型儿茶素，以及黄铜类，酚酸类等多酚类化合物

鲜味:

1、氨基酸类，如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺等

2、可溶性肽类、核苷酸、琥珀酸等

甜味：

1、可溶性糖，如果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、鼠李糖等

2、带甜味的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、茶氨酸等

酸味：

1、有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、绿原酸、没食子酸、抗坏血酸等

2、部分带酸性的氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺等

3、茶红素类、茶黄素

总结到最后，其实也无非那一句话：历史或者书本，甚至生活都是知识，有所悟才能生成智慧！

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