福鼎白茶是“最干净”的茶叶

2022-04-21 07:03:28热度:97°C

 

茶水,需要慢慢地细品,用舌头感知,用嘴巴尝试,用心灵分享,用灵魂交集,用深情厚意探知茶味的深处。

开水是开始,茶叶是内容,茶水就是产品,享受茶水则就是目标,也是一个过程。

喜欢茶有很长一段时间了,白茶、普洱、岩茶……各种茶,安全的茶就是好茶。可干净的茶叶你知道是什么茶吗?

干净是白茶最为难能可贵的气质,亦是大自然给予的恩赐!

白茶的汤色十分清澈,味道比较淡,因口感有些回甜而备受喜爱。白茶中最突出的品种是白毫银针。那么,为什么很多喜欢说白茶是“最干净”的茶叶?这样的品质是如何形成的?     

     1、白茶生长环境的自然干净

白茶喜欢生长在海拔较高的群山中,雨水充沛,不能过冷或者过热,同时土层较厚,土层中有适合茶叶生长的各种微量元素,远离污染环境。

福鼎白茶生长的环境分为气温、土壤、光照和降雨几个方面,日照对于茶树的影响,主要是光的强度和性质,茶树有耐阴的特性,喜弱光照射和漫射光。

白茶的优质产区有四大要求:

一是地理位置要好;二是生态环境要好;三是海拔要高得适中;四是气候条件要好。

在所上的茶叶的生长条件下,才利于茶叶的生长,而茶叶的生长在不同地方口感和质量也不相同,红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土,均适宜茶树生长,土壤结构要求保水性,通水性良好。

为了提高白茶白化程度,应提倡在秋末冬初重施基肥,春茶前和夏、秋茶期间,薄施氮肥。

白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法,一般不喷农药。受到害虫的破坏因此也要定时的对杀虫,预防虫害。

福鼎地理环境优越,气候温和,雨量充沛,土壤适合大白茶,大毫茶的生长,具有得天独厚的环境优势。

特别是荒野白茶根深干粗,汲取日月精华、承受大地滋养,其生长环境未被人类干扰和改动,自然生态环境更加纯净,各种杂草杂木、昆虫生物环境更加多样化,故而其茶叶品质更高。

2、为什么说白茶独特的工艺是干净的?

白茶,其性至简,近乎自然的制作工艺,是它干净品质形成的关键原因。更以其独特的毫香及鲜醇的清雅品质享誉中外。

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载:“茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然。生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,香洁胜于炒,尤为可爱。”

茶者,生晒者为上,即指的是白茶的『日光萎凋』工艺,工艺到位的日晒白茶,旗枪舒畅,清翠鲜明,香气洁净度胜过炒制之茶!

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

不炒不揉,主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征,其中萎凋工艺尤为重要。

白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主,蛋白质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。

多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味,增加了茶汤的清醇滋味。

在挥发性香气成分中,萜烯类化合物活性高、阈值低,是构成白茶高品质花香的重要成分。

茶为饮品,净度是基础,也是关键。白茶从采摘、萎凋、干燥到最后制成成品,人工干预少,各个环节几乎全程不落地。白茶的干净,是看得见、摸得着亦是喝得到的。

3、为何白茶汤中有毛茸茸的东西?是不是不干净,都是灰尘?

茶叶里毛茸茸的东西是茶毫,茶毫是嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。

通俗来说,就是嫩芽和嫩叶上细小的绒毛,这些茸毛尖端细小,随着叶片成熟并经采摘、加工后,茶毫依附在干茶表面,这便是我们所见到的毛茸茸的东西。

它的名字叫『茶毫』。一般,等级越高的白茶,其茶毫的含量越丰厚,如白毫银针茶毫数量>白牡丹>寿眉

茶叶上的茶毫不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起到了作用,同时能增进茶汤品质,对干茶品质味道的形成有一定的影响。

在冲泡时茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸,也增进了茶汤的香气和滋味,所以有一定的茶毫茶汤也会比较鲜爽。

白茶独特的“毫香”香气就是茶毫带来的,并且茶毫富含满满氨基酸,茶毫丰富的茶汤鲜甜感更足,每一口都犹如清泉一般甘冽,自然、干净。

但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶茸毛、茶叶的嫩度。

4、如何保证白茶在转化的过程中,有一个干净的环境?

老白茶就是指贮存多年的白茶,与普洱茶一样,存放的时间越长,茶味就越发醇厚和香浓,药用价值也会越高。

其香气、滋味、汤色,让人恋恋不忘,而这份独特来源于时间的馈赠。懂得喝好茶,更要学会储存白茶。

但是前提条件一定是保存的方式要正确,要不然很容易变质。

不要小看白茶的存放过程,这一过程可视为白茶生命的延续,对其贮存的环境条件十分重要。

由于茶叶本身具有吸附性强这一特质,极易受到异味侵袭,必须提供一个干净,无异味的存茶环境,才能保证白茶在后期陈放的安全性。

唯有创造干净的存储环境,才能转化出干净好喝的老白茶!

因此,福鼎白茶的保存通常要求通风、阴凉、干燥和无异味处,才能得到陈年好茶。

总的来说,白茶是一种对于保存有着严格要求的茶叶,一旦保存方式、环境不适合的话,极其容易变质。

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