茶旅问道-黄山问茶,黄山绿茶、红茶、黑茶高级游学研修班,精品游学报名中

2022-04-21 05:02:00热度:124°C

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黄山问茶

黄山，古称新安、歙州、徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地，黄山市文明的源头可以追溯到距今5000多年前。从歙县、祁门等地出土的文物表明，今黄山市一带早在旧石器时期就已有先民生活。而在新石器时代，那里的先民们已创造原始土著文化。

黄山市位于安徽省最南端，西南与江西省景德镇市浮梁县、上饶市婺源县交界，东南与浙江省衢州市开化县、杭州市淳安县、临安区为邻，黄山市属亚热带季风湿润气候，四季分明，热量丰富，雨水充沛。非常适宜茶树的生长。

黄山是闻名中外的茶叶之乡，近年恢复、开发的新老名茶有30多个品种，其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；其中歙县年产茶叶1万多吨，在全国各县名列前茅。

黄山产茶历史悠久。明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山"由此可知，黄山产茶历史悠久。

徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，夜茶讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。

古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶。

黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道”。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。

黄山茶叶种类繁多，其中黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶最为著名，都是中国十大名茶之一的茶类，其中祁门红茶又是世界三大高香红茶中唯一的中国茶。

此外，黄山还有历史名茶：松萝茶、历史悠久但神秘的小众黑茶：祁门安茶。

研学内容

用双足为一杯茶注脚，是学茶的人对于茶最为虔诚的热爱。茶山，是一杯茶的源头，也是承载万千滋味的起点，因为贴近，所以深刻感知。新一期的茶山游学之旅正式开始报名了，停下你匆忙的步履，与我们一起到茶山中寻茶问道！

此次研学我们将跟随茶学权威专家学者、经验丰富的制茶大师、习茶多年的业内大咖等，来了解茶叶生长和制作，当然品鉴是不可缺少的。以走名山、名师授课、访名企、专家座谈会为教研特色，充分发挥黄山丰富而悠久的历史优势，带领大家系统学习相关知识，真正的认识黄山丰富的各种茶类。

行程安排

行程略有调整以实际安排为准

报到（2022.4.29）

报到（下午14:00-晚上22:00）

地点：安徽屯溪报道（有高铁站及机场），领取资料（学员牌、笔记本和笔、文件袋），安排住房，核对人数

太平猴魁

太平猴魁是中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，为尖茶之极品，久享盛名，为中国十大名茶之一。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

清咸丰年间，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采。

太平猴魁作为绿茶中的一个品种，与其他茶品相比，太平猴魁茶汤回味甘甜，冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩。

此次游学我们将前往太平猴魁的核心产区，参与太平猴魁的生产加工，见证“绿茶茶王”的诞生。

黄山毛峰＆谢裕大博物馆

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶、：黄山云雾产于徽州黄山。

”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。

安徽省第一家茶叶博物馆——谢裕大茶叶博物馆，拥有7000㎡的博物馆建筑，分为茶史渊源、徽茶之光、茗香天成三个版块十二个单元详细地展示中国茶叶及安徽茶叶的历史和文化。博物馆配备有品茶室、禅茶空间、VIP接待区、多媒体教室、学术报告厅和临展区。

2000亩生态茶园、非遗制茶坊、120名博物馆工作人员以及9年的行业服务经验，提供最完善的体验服务。通过“听、看、采、制、品、学”，让每个爱茶之人都能了解到关于黄山毛峰的知识。

松萝茶

松萝茶为历史名茶，属绿茶类，是炒青绿茶的鼻祖，创于明初，在明朝以前，我国主要是以蒸青茶为主，唐时的蒸青团茶，宋朝的龙团凤饼，制作方法非常复杂，耗时耗力，且无法保持茶叶原生本味。虽然唐宋已有散茶，但蒸青散茶只是民间少数人饮用的末流，并不被社会所重视。

到了明朝时期，朱元璋从与民休息的角度下旨“罢造龙团”，全面刺激和促进了散茶的发展。

由此蒸青团茶开始向蒸青散茶工艺转变，并在明朝中后期开始出现了炒青工艺。炒青相对于蒸青来说，能够更多的保持茶叶的原始天然味道和香气，而且工艺相对更加简单，因此受到了茶农和消费者的欢迎。

松萝茶就是当时情况下，炒青工艺发展的产物，是炒青绿茶制作工艺的始祖，历史上称之为“松萝法”。

松萝茶传统技艺是指：明代茶叶制作由“蒸”到“炒”过程中，脱颖而出的松萝茶炒青技艺；尤其是它有了“松萝法”之代名后，它先后为安徽和赣、鄂、闽诸省茶区仿效及至普及……“松萝法”的传播过程，正是茶业史上炒青逐渐代替蒸青的历史过程。

“松萝法”技艺不仅刺激了茶叶生产，同时也基本奠定了茶叶生产和消费的模式。尤其是绿茶由蒸到炒的技艺转变，是茶叶加工制作的一次变革或革命。因为炒制出来的茶叶，更多地保留了原来的色、香、味、形，同时，制茶技术提高了，茶叶产量也随之增加。

以松萝茶为代表的绿茶炒青工艺的成熟，不仅推动了六大茶类的兴起，也为中国茶叶的变革和兴盛提供了制作技术的支撑。

这是非常值得一去的一站，了解松萝茶的制作，仿佛能够看到茶叶制作的变革，这是茶叶史上浓墨重彩的一笔。

太平湖

太平湖位于安徽省黄山市黄山区境内，是黄山旅游区的重点风景区之一，位于合肥至黄山黄金旅游线上，距市府屯溪143公里，介于黄山、九华山之间，北距佛教圣地九华山南大门30公里，南距国之瑰宝黄山北大门耿城镇30公里，地理位置十分优越。

太平湖旅游资源丰富，湖光山色得天独厚，湖水清澈碧透，青山起伏连绵，水风姿绰约，岛屿散落如珠，被誉为“黄山情侣”、“中华翡翠”、“世界明珠”、“东方日内瓦湖”。

游黄山而不游太平湖，好比游苏州而不游虎丘，终为一憾。

祁门红茶

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。似花、似果、似蜜的“ 祁门香” ,对于茶人来讲，是一种极致的诱惑。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁红博物馆总建筑面积6000多平方米，由祁红非遗技艺传承馆与博物馆组成，其中博物馆占地面积5000多平方米，是安徽省目前规模最大的茶叶专业博物馆，也是中国唯一的祁门红茶博物馆。

博物馆重点展示了祁门红茶深厚的文化历史脉络、优异品质的形成、名扬四海盛况和祁红科普知识。共分为：“序厅、千年一叶、神奇茶镜、精工细作、风云际会、蜚声四海、红色梦想、品饮时尚”八大展厅，概要展陈祁门红茶百年历程中的重大事件、杰出人物、关键时点、重要空间，向厚重的历史致敬！

祁门安茶

“独立六茶外，安然一盏中”，祁门安茶，产于安徽省黄山市祁门县芦溪乡。安茶是一款历史名茶，早年叫“六安茶”，主销广东、香港、南洋一带。

安茶自创制以来，就沿用箬叶和竹蔑组合包装的形式，经过制茶人以拳头紧压而成，在存放过程中持续与空气发生化学反应，后续发酵，继而形成茶中有叶香，叶上有茶香的特点，这种香气被叫做“箬叶沉香”。

安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。

祁门安茶独特的包装，古朴的加工，带着特殊的时代韵味，是爱茶之人不应错过的一款小众黑茶。

畅游徽州

体验徽派建筑、徽州美食

1、徽派建筑

徽派建筑最初源于古徽州，是江南建筑的典型代表。历史上徽商在扬州、苏州等地经营，徽派建筑对当地建筑风格亦产生了相当大的影响。徽派建筑坐北朝南，注重内采光；以木构架为主。以木梁承重，以砖、石、土砌护墙；以堂屋为中心，以雕梁画栋和装饰屋顶、檐口见长。

徽派建筑又称徽州建筑，流行于徽州及浙西地区。徽派建筑作为徽文化的重要组成部分，历来为中外建筑大师所推崇，并非特指安徽建筑。

粉墙、瓦、马头墙、砖木石雕以及层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊、亭台楼榭等的和谐组合，构成徽派建筑的基调。徽派古民居规模宏伟、结构合理、布局协调、风格清新典雅，尤其是装饰在门罩、窗楣、梁柱、窗扇上的砖、木、石雕，工艺精湛，形式多样，造型逼真，栩栩如生，其高超的建筑技艺和不朽的艺术价值，充分显示了古代中国劳动人民的勤劳智慧和卓越的才能。

2、美食

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。

一品锅为安徽大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美。